油饼是我家乡的一种传统小吃，也是一种节庆食物，就是过年的时候家家户户都必须要做的。我上小学那会儿，每年腊月二十二就是我家炸油饼的日子。妈妈一次会炸一大缸油饼，那会儿老家的冬天特别冷，过年买的猪肉，都不用冰箱，放在朝南的房里，冻的比冰箱里的肉还结实。所以不用担心油饼会坏掉。油饼放大缸里，用塑料纸包裹严实，越放越软，吃起来越香。正月里家里来亲戚，亲戚刚进门，就会端一盘子油饼和腌的咸菜。亲戚朋友一边吃着油饼咸菜，一边聊着天。妈妈就开始在厨房忙活起来了。这一大缸油饼亲戚吃，我家人也吃，还要给人送，正月里姑姑来家里，每次走的时候，妈妈总会给她们装上七八个油饼。就这样，这一大缸油饼吃到正月十五就吃完了，过正月十五时妈妈又会做些新的油饼，吃到二月二才就不吃油饼了。
现在人日子越来越好了，想啥时候吃油饼就啥时候做，油饼的做法也有了变化。我以前吃的油饼是家里种的冬小麦磨的面，用酵子（老面）和面，油是纯胡麻油做的油饼，吃起来香酥可口，我形容不上来的那种香味。虽然油饼面没有现在的中高筋粉白，但健康无添加。
其他的照片被我不小心删了，就剩这张了。
【食材】面粉1500克 酵母15克 小苏打5克 胡麻油30克 鸡蛋3个 开水350ml 冷水350ml 白砂糖50克
【制作方法步骤】
第一步
1和面 将面粉倒入一个大点儿的盆里，先用350ml开水烫一半面，水要一点点的加，筷子快速搅动，面不要烫的太死，面烫成颗粒状最好。剩下一半面用冷水和成面絮状后，把烫面和冷水面搅拌均匀，晾至温热时，放入酵母，白砂糖（不喜欢吃甜味的也可不加糖，还可以加点儿盐，五香粉做成五香味的），打入鸡蛋，倒入准备好的胡麻油，菜籽油也行，其他调和油用来炸油饼都没有菜籽油和胡麻油炸的油饼香，颜色好看。翻拌均匀后揉成一个光滑的面团。炸油饼的面团要偏软，这样的面团做出来的油饼才又酥又软。
2 面和好了盖上盖子饧面40分钟即可，因为一半是烫面，现在天气热，冬天90分钟即可。面不能饧过时间。饧好的面拿出来放案板上，小苏打和一把面粉和均匀，揉进面团，大约揉10分钟，把小苏打揉均匀即可开始炸油饼了。
3 面揉好后，锅里倒入400ml胡麻油，开大火烧油，烧油的时间开始下面剂，面整理成长条，下成大小均匀的面剂。把每个面剂再次揉面5分钟，要想油饼皮薄柔软好吃就得反复揉面剂，面剂子揉好后蘸点油，用擀面杖擀成1厘米厚的圆饼，用食指在中间抠出一个圆洞，或用刀在中间划两刀，油饼就做好了。
4 炸油饼 油烧到微微冒青烟时放入做好的油饼，油饼要顺着锅边滑下去，不要丢下去，小心烫到手。油饼下锅后就会立刻浮上来，要用筷子快速把油饼翻面，现在家里锅都小，一般一次下三个油饼一起炸，油热后转中小火炸，油饼翻面后炸大约一分钟后就能上色，再次翻面，炸至两面金黄，用筷子夹起来感觉轻飘飘的就可出锅了。刚炸出的油饼应该立着摆放到盆里。
炸油饼过程中，油热后火要控制在中小火或小火，火大了油饼就会皮焦瓤生。油饼应该炸成金黄色，看着都会有食欲的。
家常饼有很多做法，又因为做法的不同，味道也不同，都受到亲的喜欢。
早餐要一份油饼，再来一碗热腾腾的鸡丝汤，味道简直是绝了，简单又实惠。吃一顿早餐只需10元钱，早餐妥妥的啦。
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