鱼头豆腐汤怎么做没有腥味

鱼头豆腐汤怎么做没有腥味图1

——“鱼头豆腐汤”之营养成分——

鱼头豆腐汤作为日常生活中的家常美食之一,深得广大人们喜爱。之所以得到大家的认可,不单单和它的味道鲜美有关,主要与它具有丰富的营养物质密不可分。鱼头富含有丰富的胶质蛋白,脂肪和热量都很低,食之有暖胃、美容润肤之效;豆腐的蛋白质和钙含量丰富,有清热润燥、生津解毒、降低血脂的作用。将鱼头和豆腐炖汤食用,不仅可以暖身健脑,还可以使人皮肤润泽细腻。

鱼头豆腐汤怎么做没有腥味图2

鱼头豆腐汤既然含有如此多的营养物质,那么如何能够烹饪出这道汤汁鲜美、肉质细嫩的美食呢?下面就是饭饭的美食烹饪时间,跟着我一起行动起来吧!好戏即将开始,大家不要走开哦!

——“鱼头豆腐汤”之烹饪流程——

【食材】

【主料】:鱼头1个、豆腐1块

【配料】:生姜、蒜子、八角、小葱、香菜

【调料】:料酒、食用油、食盐、香油、陈醋

【开始烹饪】

①:第一步:把买回来的鱼头清洗干净,同时要把鱼鳃和表面的一层黑膜处理干净。

鱼头豆腐汤怎么做没有腥味图3

②:第二步:生姜分别切片、切丝,蒜子切片,小葱切长段、葱花,香菜切成长段备用。

鱼头豆腐汤怎么做没有腥味图4

③:第三步:鱼盘中加入适量料酒、葱段、姜片、食盐腌制30分钟。豆腐放入碗中用清水中侵泡,同时加入少许食盐,时长也是30分钟,侵泡完成之后将豆腐切成2cm左右的块状。鱼头豆腐汤怎么做没有腥味图5

④:第四步:锅中加入适量食用油,等到油温5成热时,放入腌制好的鱼头煎炒至两面微黄即可。

鱼头豆腐汤怎么做没有腥味图6

⑤:第五步:向锅中加入适量温水,放入切好的姜丝、蒜子、八角。然后大火煮开,放入切好的豆腐块,转中小火继续煮沸20分钟即可。

鱼头豆腐汤怎么做没有腥味图7

⑥:第六步:锅中加入葱花、香菜,食盐,继续蒸煮30秒,然后滴入几滴香油、陈醋即可出锅装盘。

——“鱼头豆腐汤”之成品图——

这道汤汁鲜美、鱼肉细嫩、豆腐滑嫩的鱼头豆腐汤就做好了,面对如此美食的诱惑,是不是已经勾起了您的食欲呢?

鱼头豆腐汤怎么做没有腥味图8

——“鱼头豆腐汤”之问答环节——

1.为什么豆腐要在清水中侵泡30分钟?为什么还要加入食盐?

答:豆腐在清水中侵泡时,一方面可以有效的去除豆腐特有的“腥味”,另一方面能够让豆腐充分吸收水分,吃起来更加滑嫩爽口。侵泡时加入食盐能够防止豆腐在煮沸的过程中破裂,很好的将豆腐牢牢的锁住。

2.为什么加入温水,而不是冷水?

答:加温水的主要作用有两个,其一,可以使鱼头汤煮出来的颜色更加的浓白;其二,防止鱼头的腥味被释放出来,可以让鱼肉吃起来细嫩爽口。

3.如何把握烹饪过程的火候?

答:煎鱼头的时候要用小火慢煎,防止把鱼头煎糊了;锅中放入温水煮开后,要转中小火慢炖,这样煮出来的汤汁浓白,鱼肉和豆腐能够充分吸收汤汁,吃起来味道更加鲜美。

鱼头豆腐汤怎么做没有腥味图9

——“鱼头豆腐汤”之烹饪小贴士——

第一贴:要选用鲢鱼头作为主料,鲢鱼头营养丰富,做出来的味道也很鲜美。

第二贴:鱼头中鱼鳃和黑膜部位具有很大的腥味和苦味,清洗时要彻底处理干净。

第三贴:用料酒、葱段、姜片腌制可以很好的去除鱼头的腥味。

第四贴:香菜和香油能够增加鱼头汤的鲜味和香味。

第五贴:出锅前再加入食盐调味,可以让鱼肉吃起来鲜香细嫩。

第六贴:加温水时要足量,防止后续汤汁煮干后再加温水时,影响汤汁口感。

第七贴:加入适量陈醋可以有效的去除腥味,同时还能够增加汤汁的鲜味。

鱼头豆腐汤怎么做没有腥味图10

——“鱼头豆腐汤”之总结话语——

其实做出一道自己喜欢的美食挺容易的,只要你能够用心制作,一道完美的美食总会和您不期而遇。希望看完本篇文章的能够和我一样喜欢这道“鱼头豆腐汤”。我是“饭饭爱生活”,一个喜欢摄影的美食爱好者。如果您看完这篇文章对您有所帮助,希望您给点个赞或者关注“饭饭爱生活”,您的关注是我最大的动力,我会每天为您分享美食制作技巧,感谢您的观看,我们下次再见。

解答你的问题

技巧一,熬鱼头汤或鱼汤时先准备一壶开水,这样的目的是由于家里灶台的火没有酒店灶台的火猛,能让鱼头汤迅速变奶白。

技巧二,如果是在饭店厨房,将处理好的鱼头直接过油可以减少烹饪时间,鱼汤迅速变奶白。

技巧三,鱼汤不腥的技巧是胡椒粉的利用,胡椒粉一定要买最好的那种,差的胡椒粉达不到最佳效果。

只要按照上面的技巧来做汤包正成功,不成功你骂我。下面我们来实技操作,家庭做法。

一准备原材

鱼头500克,豆腐200克,盐10克,味精10克,鸡精5克,胡椒粉5克,生姜片10克

二制作过程

1,将买来的鱼头清洗干净,砍成小块备用。

2,准备一壶开水。

3,坐锅放适量的油,油温达到120度左右放入鱼头块中火煎至微黄,(这步很关键,定要煎黄)倒适量的开水,开大火熬一分钟(这时候鱼汤已经就奶白了)放入豆腐,生姜片,开始调味,下入胡椒粉,盐,味精,鸡精后中火5分钟左右起锅装碗,一道奶白醇厚的鱼头豆腐汤制作完成。


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