怎么磨香油(磨香油步骤)

用石磨磨香油，首先要选好芝麻.然后把芝麻放到锅里炒，先用集火加热，快炒熟的时候把火开小，并加快搅动芝麻促进烟和水分的放出，芝麻炒到变黄褐色迅速捞出，唐开降温。

然后把芝麻放进石磨中进行一次又一次的研磨，会出现芝麻酱，酱汁越细越好。

震动分油。料浆加水搅拌后,大部分有从油浆中分离出来，用葫芦类的物体在油渣浆中上下震荡，促进渣浆中的小油滴结团浮出。继续振动撇油三次。分油时要保持温度八九十度左右，这样可以减少油的粘度。撇出的香油，如果不带浆渣就不要过滤,就是清香透明的磨香油。

1， 选芝麻

选择成熟后的颗粒饱满、干湿适中的新芝麻，先用簸箕清除各种杂质，然后用清水漂洗除去漂浮的杂质和沉底的泥沙，装进可以流水的袋子，让每粒芝麻水分均匀。炒芝麻时，先用急火加热，当快熟时，渐减慢火势，并加快搅动，促进烟和水气的放出。芝麻呈黄褐色时，迅速取出，摊开降温，并簸去炒焦的碎末渣滓。芝麻出锅的时间以及芝麻出锅的颜色非常重要，这个时候是最紧张的时刻，往往这个时候汗水就会一串串的流下。

2， 细磨芝麻

这一步我认为是最简单的，就是把芝麻放进石磨中进行一遍又一遍的研磨，会出现芝麻酱，酱汁越细越好，把这些研磨后的酱汁放进一个储存的地方为下一步准备。

3， 对浆搅拌

这是重中之重的一步，水的比例需要严格控制。，就能把料浆中的油代替出来。必须用90度以上的开水，加水量一般是芝麻重量的二分之一左右，分三四次加入，逐次减少加水量，每次加水后均要搅拌。油浆底部渐呈蜂窝状，大部分油即浮出。最后酌量加水定浆，搅速放慢，半小时后将油撇出。

4， 震动分油。料浆加水搅拌后，大部分油从油浆中分离出来，可用葫芦类物体在油渣浆中上下震荡，促进渣浆中的小油滴结团浮出。连续震动撇油三次。震动分油时应保持温度在八九十度，以减少油的粘度。撇出的香油，若不带浆渣就不要过滤，即为清香透明的小磨香油。

这就是磨香油纯手工制作流程，这种纯手工自己磨的香油可以放心食用

一般用石磨手工磨制的比较香，因为这样磨制比较均匀，出油也比较多，现代使用的电子磨制比手工磨制要粗糙，所以不是很香。

　　小磨香油磨制方法：

　　小磨香油 就是通过石磨磨制出来的香油，据介绍石磨磨制的最大好处就是低温研磨，石磨磨制的整个过程只有65摄氏度左右，在这一温度下，香油中的主要芳香物质及功能性营养成分几乎不受任何损失。而且越磨越香。接下来就到最关键的环节了，这些经过磨制流程研磨出来的物质叫做酱胚。要提炼香油的话必须在酱肧中倒入一定比例的优质饮用水，利用水和油比重不同这一特点，在经过反复物理振动后，水将油从酱肧中置换出来，这就是所谓的水代法。小磨香油取油过程无需添加任何化学溶剂，所以不存在任何化学溶剂的残留。将油取出来以后，剩下的就是大量的水和酱的混合物——香油渣。这种东西人不能食用，但却是很好的动物饲料和植物肥料，一般用作鸡饲料或猪饲料。