烧鹅由来
烧鹅明朝就有了，刚开始是祭祀用的祭品，先民们认为鹅是一种净禽平生只吃素食作祭品最为合适。《古食珍选录》烧鹅：将整鹅治净，遍按盐酒、缩砂仁、花椒、葱，架锅中烧之。稍熟时用香油浇刷鹅身，复烧至黃香。
民国年间温州人有钱人吃鸡鸭鱼肉没钱人才吃海鲜，那时烧鹅金贵着是属餐桌上的奢侈品平常人家一年也吃不到几回。每次也就斩个对半或四分之一切好用一张球叶包着，外面再包上一张牛皮包成四角包用细麻线或咸草系好，提在手里往家晃。
以前温州市里西郭外的烧鹅堆，瓦市殿巷的烧鹅皮、南门头烧鹅囯这几家烧鹅比较有名六七十岁以上的老温州人普遍都知道的，现在西城路菜场的三豹烧烤店的三豹的父亲就是烧鹅堆。（这几个名称是根据老辈人的温州话口音记录的，到底是不是这几个字还不大肯定）
早年的温州烧烤鹅都是用灰鹅烤的
温州民谣云：百日鸡，千日鸭，六十日的呷（鹅）儿倒镬里闸（煮）。“六十日的呷儿”就指六十天出栏的本地灰鹅，养的时间短了不肥时间长了肉会老。以前乐清磐石那带的江边摊涂地饲养灰鹅品质最好，灰鹅喜欢吃呷儿草而江滩地的呷儿草又带略带盐份所以喂养的灰鹅肉质特别的鲜美。不过灰鹅这种禽类对饲养环境饲料各方面高加上成活率低，现在是没有人愿意饲养了在温州几乎是绝迹了。代替的是生长快个大容易饲养的大白鹅了，这种大白鹅品种是从外国引进的牢监鹅是吃混合饲料的，不是中国传统的白鹅品种。这种大白鹅做出来的烧鹅与灰鹅是口感上当然是没法比的，一些人为节省成本甚至用冰冻的白鹅烤制。
本文由潘统一先生口述整理（未完待续）
版权声明：本文来自用户投稿，不代表【闪电鸟】立场，本平台所发表的文章、图片属于原权利人所有，因客观原因，或会存在不当使用的情况，非恶意侵犯原权利人相关权益，敬请相关权利人谅解并与我们联系（邮箱：dandanxi6@qq.com）我们将及时处理，共同维护良好的网络创作环境。