鸭子炖什么最好吃(鸭子炖什么最好吃老鸭汤怎么做)

有人问我，鸭鸭这么可爱，你怎么舍得吃鸭鸭？我乐呵呵回道：“鸭肉穿肠过，佛祖心中坐”。

正所谓，鸭不入地狱，谁入地狱；我佛慈悲，心中有鸭，就想做鸭！

到底怎么做鸭最好吃呢？就跟着《美食美佳》一起来分析探讨，“鸭子炖什么最好吃”的话题吧。

导读：鸭子和什么炖才好吃

——『益气补虚、滋阴补阳』

竹外桃花三两枝，春江水暖鸭先知。蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时。

——苏轼说

鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。

我所了解到的老鸭汤，其汤汁澄清香醇，滋味鲜美，鸭脂黄亮，肉酥烂而鲜醇软嫩，集色泽、黄嫩、滋补、养生，传统民间食疗。

——鸭肉中所含B族维生素和维生素E，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一。

《名医别录》中记载，鸭肉为“妙药”一说，是滋补养身上上品。而民间亦有“大暑老鸭胜补药”的说法。

——闽、粤地区最常见的做法，配料必须要有陈皮，其特点性温、微苦，恰到好处，能够缓解鸭子长时间浸泡在水中的寒性。

——用陈皮煲炙出来的老鸭汤，其味道尤为地道，珍贵难寻。你可不知道的是，陈皮的珍贵性，首先体现在它的“陈”上，近年拍卖市场上曾经出现了73年珍藏老陈皮，60多万元一斤的价格。

可谓是“一两陈皮一两金，百年陈皮胜黄金”

实践做法详解

“汤”可以说是人们对于身体进补的灵魂，无汤不补。老鸭煲汤，荤素搭配，营养互补，汤汁鲜美，每一滴汤汁都是浓缩的精华液所在。

——咱们一般最常见的和鸭鸭炖，即使酸萝卜老鸭汤，莲子薏米老鸭汤，西洋参，石斛老鸭汤，红枣玉米老鸭汤，山药枸杞老鸭汤等等；今天咱们就来做一个不一样的老鸭汤“鲜笋老鸭汤”。

特点：清炖鲜香，滋阴补阳，肉嫩汤美

一、食材准备

• 主材：老鸭子半只、鲜笋300g
• 辅材：姜块、葱
• 调料：食用油2勺、料酒2勺、鸡精适量

二、食材处理

• 1、鸭子当然选择一年以上的看老鸭子，十分滋补养生。一般去生鲜市场购买，比较新鲜，也容易辨别鸭龄；已经被宰杀的鸭子，很容易买到三十天出栏的那种。

• 2、老鸭购买的时候羽毛，内脏都已经被清理干净，咱们只需要将老鸭子剁成块即可；家里人少，我只用了半只鸭子。

• 3、购买一些鲜笋子，而不是那种干笋，或者泡笋。

• 4、咱们将鸭子，姜块，料酒一起倒入锅中焯水变色，捞出在清洗干净。焯水的这一步，只是为了去除鸭子的腥味。

• 5、鲜笋最好也焯水一下，去生。

三、做法详解过程

• 1、咱们把焯好水的笋和鸭子放入炖锅中，加入盖过鸭子的清水，姜块，大葱，。再以大火烧开，又以中火慢炖50分钟左右即可。

• 2、咱们炖煮到三十分钟左右，揭开盖子，加入两勺食用油，可以尝尝咸淡，然后继续盖上盖子炖煮；

• 3、在炖煮50分钟后，准备起锅之前加入适量鸡精调鲜味即可。

四、做法小技巧汇总

1. 一定要购买鸭龄超过一年的老鸭子，现杀新鲜，炖煮出来的营养价值更丰富，进补有效。
2. 焯水是为了去腥，血水。
3. 鲜笋子要购买新鲜的，如果买不到新鲜的，买干笋子也可以，整根一起炖煮。

老鸭汤答疑解惑

• 1、老鸭汤用公鸭还是母鸭？
• 答：中年人或者老年人进补，一般选择公鸭；公鸭尾部有一撮毛翘起，食指摸鸭子肛门下方，感到有一个颗粒突起物的是公鸭。而母鸭适合妇女和生病的人喝，煲汤和味道比公鸭差很多，母鸭尾部羽毛整齐，肛门下没有突起。
• 2、孕妇可以和这种老鸭汤吗？
• 答：孕妇尽量不要喝这种老鸭汤，如果身体过于虚寒，或者是脾胃过于虚寒，尽量不要喝，避免导致肠胃不良，对身体健康造成不良的影响。

《美食美佳》老鸭汤总结

——在处理鸭子的时候，一定要注意鸭尾和鸭脖的地方，这是鸭子腥臊味重的主要来源，处理不当，味道损失一半。如果你的砂锅足够大，可以整只炖煮。

——有人说三四个小时是基础，五六个小时味道正佳。但我觉得，时间太久了，耐心都没了，不知道要加多少水才能等到炖好。我认为，一个小时足矣品尝到鲜美的老鸭汤。

煲汤的话，一定要用砂锅，别问我为什么，从古至今依旧如此，砂锅煲汤，更胜一筹。

——看到这里，您对这道鲜笋老鸭汤是不是有所期待？是否还有更美味的老鸭汤做法？可在留言区与大家一同探讨！

最后感谢您抽空阅读文章。

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说到炖鸭，我第一个想到的就是用家里妈妈腌制的酸萝卜和酸笋炖，汤汁酸爽，鸭肉肉质细嫩可口，实为汤类之佳品。

1. 在老家都是自己家养的鸭子，拿到街上现杀，回来就煮。将杀好的鸭子剁成小块儿。

2. 腌制鸭肉，姜片，花椒，生抽，料酒，盐，将鸭肉腌制10分钟左右。

3. 准备配料：酸萝卜，酸笋都切小块儿，为免太咸，可以先用清水洗一下。

3. 接下来给鸭肉焯水，锅中烧热水，将腌制好的鸭肉洗两遍之后放入锅中焯水，焯水的时候可放入适量的八角，香叶，陈皮，桂皮，花椒，姜片一起煮，煮5-8分钟即可捞出沥干水备用。

4. 锅中热少许油，将姜片放入锅中炒香，再放入焯水后的鸭肉炒出香味，接着放入适量的水烧开，烧开后将蒸锅汤转入砂锅中，砂锅中烧开后再放入萝卜和酸笋一起炖上1个小时左右就可以出锅啦。因为酸萝卜和酸笋都偏咸，鸭肉事先有腌制，基本上不用再放太多盐，只需用鸡精调味即可出锅哦。

这份鸭肉汤十分酸爽可口，鸭肉几乎没有任何腥味，萝卜和笋的酸味完美的融入到鸭肉中，让鸭肉入口的口感非常好，因为现在鸭子都不太老，一个小时出锅也不会说肉不好吃。主要是鸭汤，用来泡饭或者煮面条味道好到爆。