白煮蛋怎么煮不会裂开(白煮蛋怎么煮啊)

看似简单，但对于新手依然是个挑战。

单是最普通的煮鸡蛋，我们就能发现：煮裂的、煮漏的、煮老的，还有没煮熟的等各种失败案例。

可见，水煮蛋并没那么容易。为了让大家日常煮蛋更省心，我们用实验探究了不同时间段下的煮蛋状态，无论你是喜欢溏心蛋，还是全熟蛋，都可以参考实验来制作自己想要的水煮蛋。

实验工具：电磁炉、汤锅

需要说明的是，这款电磁炉不仅可以通过功率调节火力，还能控制温度保持温度的恒定，所以，我们叫它恒温电磁炉。

一、一颗水煮蛋难倒一位程序员

看似简单的水煮蛋，第一个步骤就让你不知所措：

鸡蛋到底是沸水下锅，还是冷水下锅？

实际上，这两种方式在生活中均被广泛使用。为此，我们分别进行了实验，看看每隔一分钟煮出来的鸡蛋有何不同？

实验一：鸡蛋沸水下锅

水完全煮开后选择大小接近的鸡蛋入锅，随即开始计时。

分时捞出鸡蛋，剥壳后如图所示：

实验二：鸡蛋冷水下锅

用与沸水煮同样的水量，同样大小的鸡蛋，冷水下锅后设定同样的火力，煮沸后开始计时。

考虑到鸡蛋在计时前持续受热，加速了鸡蛋的熟成，所以我们适当调整了时间组，分时捞取鸡蛋剥壳后如图：

结论：

1、鸡蛋冷水下锅，热水下锅，会煮出不同形态的鸡蛋，但所需时间差别还是蛮大的。

2、想要完美的溏心蛋，沸水下锅煮6分钟，冷水下锅水开后煮1分钟即可。

3、需要说明的是，溏心蛋的营养物质被最大限度保留，但有沙门氏菌污染的可能，不建议肠胃功能比较脆弱的老人、小孩吃。

沙门氏菌是导致食物中毒的常见细菌之一，会引发急性肠胃炎，典型症状包括发热、腹泻、呕吐等，严重时会导致患者死亡。

4、沸水煮7~8分钟，冷水煮3~4分钟，蛋黄微微凝固时，抗营养物质（生物素结合蛋白、卵抑制剂）已被破坏，营养素保留较完整，而且沙门氏菌也被控制在安全范围内，老少皆宜。

5、鸡蛋在沸水中煮超过10分钟，维生素E、欧米伽3脂肪酸会有一定的氧化损失。蛋白质结构也会变得更紧密，不易与胃液中蛋白质消化酶接触，导致难以消化。蛋白质中的蛋氨酸经过长时间加热后会分解出硫化物，与蛋黄中的铁发生反应，形成人体不易吸收的硫化铁，营养损失较多。

TIPS：

1、鸡蛋较大的一头有一个供胚胎呼吸的气室，它是造成煮鸡蛋破裂的主要原因。如果用针在大头上刺几个小洞，可以保证煮鸡蛋的时候不容易爆裂。

2、如果鸡蛋储存太久，气室里面的空气会渗入蛋清，造成总体空气量增多，沸水入锅非常容易爆裂。

学会了最普通的水煮蛋，我们来挑战一下名声在外的温泉蛋和水波蛋。

二、没有温泉，怎么煮温泉蛋？

对日本比较了解的小伙伴们会发现，日本人很喜欢吃鸡蛋，溏心蛋、茶碗蛋、玉子烧，还有将要出场的温泉蛋。

图片来自Blue Lotus

温泉蛋起源自日本，因为岛国温泉多，人们就地取材用温泉煮鸡蛋，最终创造了“温泉蛋”。

温泉蛋剥开后会发现蛋黄半熟，蛋白呈半凝固状态，口感很独特。

温泉蛋为什么“外生内熟”？

这是因为蛋清与蛋黄的凝固温度不同，利用这一点把鸡蛋放到温泉里持续煮30~40分钟即成温泉蛋。

由于自然温泉的水温大概在65℃左右，所以我们设置60℃、65℃、70℃三种水温，看能否制作出合格的温泉蛋。

60℃水温

65℃水温

70℃水温

结论：

1、水温设定在60~70℃之间，水煮30~40分钟大概率可以制作成功的温泉蛋，实验中只有60℃、30分钟这组的蛋黄以液态为主，凝固并不明显。

2、温泉蛋外生内熟，可配肥牛饭等同食，味道鲜香，或者简单调味当作一道小食，口感滑嫩。

TIPS：

日常生活中制作温泉蛋如何控制水温？

电饭煲内烧开水，加适量凉水将水温调至65-70℃（需要用测温计）放入鸡蛋，合盖保温40分钟左右取出，小心剥开蛋壳倒出鸡蛋即成。

攻克了温泉蛋，再来煮个更有挑战性的水波蛋~

三、传说中的水波蛋到底是什么蛋？

简单而言，水波蛋有点类似水煮的荷包蛋，又称水煮嫩蛋，清新爽口，柔软滑顺，营养丰富。

水波蛋在西餐中常常作为点缀，与其他主菜同食，深化料理层次，创造丰富的口感。

风靡欧美的班尼迪克蛋就是水波蛋的进化版。1880年，纽约的Delmonico餐厅接受常客班迪尼克夫妇的建议，将水波蛋和烟熏火腿放在英式马芬上，上桌前再淋上满溢柠檬奶油香的荷兰酱汁，班尼迪克蛋就此诞生。

水波蛋的制作相对复杂，需要去壳煮，通过水煮（75°C）而不是炖煮或沸腾，并在水中加入少量的醋加速水煮过程，也可以通过剧烈搅拌锅中的水以产生涡流来减少蛋白分散。

实验中，我们控制水温（75℃），倒入适量白醋，将4个大小相近的去壳蛋分别倒入水中开始计时，依次煮3分钟、5分钟、7分钟、9分钟后取出，对比鸡蛋状态。

结论：

1、水波蛋煮的时间越长，蛋白的液态越来越不明显，越来越有弹性，蛋黄凝固程度越高。不过，四组实验均出现爆浆式蛋黄，以7分钟的口感和形态为佳。

2、低温慢煮可以最大程度留存鸡蛋的营养成分，煮的时间越长，蛋黄的口感越粘牙。

TIPS：

1、你可以买这种水波蛋煮食袋，防止蛋清滑散，更方便制作水波蛋。

2、生鸡蛋直接打入锅中易滑散，去壳打入抹油的小碗中，更容易倾倒入水，避免蛋清被冲散。

3、因为水波蛋不是全熟蛋，从食品安全角度考虑，请选择标注可生食的新鲜鸡蛋。

说到白煮蛋也称水煮蛋，大家想到的方法应该都是用水直接煮，那我今天就要大家一样不一样的方法。它既省时省力省水，又简单易学，而且家家都有这个工具。

那么我现在就来说说我家的白煮蛋是怎么煮的？

【材料】

①蛋 10个

②厨房纸巾 1张

【制作步骤】

①首先先准备好一个电饭煲。

②将蛋洗净备用。

③将厨房纸巾沾湿水铺入电饭煲内锅

④盖上电饭煲，按下煮饭键。如果喜欢吃溏心蛋的煮六七分钟就可以了，如果全熟的话煮十来分钟就可以。

【小贴士】

①这样做省时省力又省心，而且又不怕蛋破掉，这样做的蛋是不会破的。

②类似玉米，红薯，土豆，南瓜，包子，馒头也可以用这个方法做，时间要稍微延长一点，要加点水份进去，然后下面垫一个不沾纸。

③每天晚上预约好，早上可以多睡半小时。

也可以点我头像看一下我发的水煮蛋制作视频，里面的步骤清楚，简单易学，非常实用的一种方法，特别适合每一个家庭。

我是《电灯泡美食》，是一名爱吃、爱做、爱学各种美食的宝妈，更喜欢一起分享美食。这世上唯有爱与美食不可辜负，爱偶尔会迟到，那么让我们把美食分享出去，抚慰更多人的心灵！记得关注我《电灯泡美食》，点赞评论分享出去喔！谢谢您的阅读！