冬天油条面怎么发

作为美食爱好者，早餐没有油条是没有灵魂的；喜欢吃更喜欢做，炸油条不在话下，下面是方法：

材料准备：

面粉1000克，无铝泡打粉8克，水550克，植物油30克，盐16克，鸡蛋2个，小苏打8克。

制作方法：

步骤1（发面）：把面粉、鸡蛋、食盐、小苏打、泡打粉一起混合放入面盆，再依次加水，边倒边揉，观察面粉状态，加水量要根据各种面粉吸水程度比例调整，面团揉好以后，盖上保鲜膜让它发酵（放一个晚上），这样做的目的是让面变筋道、更有延展性，在炸油条的过程中才能让油条更蓬松，增强口感；

步骤2（准备）：把我们等待了一夜的面端出，在一个面案上撒上面粉，用擀面杖把面团擀开，在用刀把擀开的面片依次切成长条；每两个小面条叠加在一起用面签压一下；

步骤3（炸油条）：开油锅，等油温上来后就可以炸油条了（测试油温可以用小面团扔进去看会不会浮起来，能迅速浮起来油温就够了），将压好的面条扔进油锅，用漏勺不停地翻动油条，让油条能均匀地升温快速膨胀起来；

步骤4：观察油条，油条面变金黄色捞出控油，这样一份松软酥脆的大油条就完成啦，香酥可口！

准备：

面粉500g、鸡蛋1个、盐5g、油条改良剂5g、无铝泡打粉6g、玉米油45g（黄油或猪油效果更好）、水270g

制作方法：

1、准备干净无水的面盆，面粉加入鸡蛋、改良剂、泡打粉、盐、油，缓缓加入凉水开始搅拌，沿着一个方向一边搅拌一边加水，不用全部倒完，留下一些，然后开始搋面

2、沾着剩下的水，一边叠压一边搋面，第一次大约搋2分钟（搋面过程中，看下面的软硬，太硬了不好，太软了粘手不好操作，硬了可以再加点水，软了不嫌粘手可不用管，也可以适当加点面，搋匀了，切忌不要揉）

3、搋好了盖上保鲜膜醒半个小时

4、半个小时进行第二次搋面，反复叠压，向下搋，大约一分钟，盖上保鲜膜再醒10分钟

5、10分钟后，第三次搋面，这次搋完，整形放入保鲜膜包好，放入冰箱冷藏一夜，大约8小时（师傅教的第一次搋面之后，中间要搋三次，我总共只搋了三次，成品也很满意）

6、早上提前半小时取出回温，放在抹了油的案板上，赶成片，片厚约0.8cm,切成两指宽条，用筷子沾水在一片中间抹下，面太软就不用了，两片沾在一起，然后用筷子在中间压下

7、待油温七八成热，轻捏油条两边稍微拉长（注意不要用力捏，否则容易变成死面炸不起来）下锅后待飘起再翻转，炸熟后取出

方法一

原料：面粉300克 250毫升温牛奶 1小勺泡打粉 半小勺小苏打 1小勺盐 25克植物油

　　做法：

　　1.把泡打粉、小苏打和盐用温牛奶化开,和面粉和好揉匀,再倒入少许植物油.揉光滑,盖上盖子放在常温下一夜（注意不能放进冰箱）。

　　2.次日早上，把面放在抹了油的案板上,不用揉，直接平摊并整理成宽约7cm、厚约1cm的长条,再用刀切成宽2cm的小条。然后用筷子在每个小条上顺压一下,再把每两个小条的两头捏在一起。

　　3.锅热倒油，油温较高时把做好的油条生坯抻长后，放入油锅里炸至金黄色捞出即可。　

方法二

原料：面粉1500克，油条粉30克，鸡蛋3个，色拉油3两

　　和面方法：

　　1、称好标准水，春秋天用温水，夏天用凉水，冬天用微烫手水。

　　2、把水称好放在盆里，加入3个鸡蛋，三两色拉油搅拌均匀。

　　3、将面放进盆里。

　　4、把油条粉放进面盆里完全搅拌开。

　　5、加入2项，用双手从低往上挑，没有干面为止。

　　6、自然醒发4小时即可使用。

　　炸制方法：

　　1、把炸油条的工作面板做好即案板上放好干面，刀，不锈钢摁条，大擀面杖；

　　2、打开一包油条面，把面擀成长50厘米左右， 宽18-20厘米，厚0.9-1厘米，然后用刀把面切下来，一条一条用手重叠顺好；

　　3、油条面切成宽2-2.5厘米，厚度0.9-1厘米，再用刷子轻轻的在面上刷一下干面，将两条面坯相对重叠，用压条摁死，两头从中间捏死，再把面拉长拉直下锅，油温必须控制在200度；

　　3、放入油条机炸制2分钟即可。