如何制作阿胶膏(阿胶膏的制作方法)

大家好，我是热爱美食的私厨小李，十余年一直致力于美食的制作与分享，今天我来教大家阿胶膏怎样熬制。

阿胶膏属于一种比较传统的滋补品，也称作“固元膏”，常见的阿胶膏主要原料是阿胶，再配上红枣、核桃仁、红枸杞、黑芝麻等熬制而成的补品，凝固后切成小块儿，真空包装好，每天吃一块儿，美容养颜，强健体魄，老少皆宜。

相传阿胶膏的配方是唐朝杨贵妃所创，有首唐诗中写道：“铅华洗净依丰盈，鱼落荷叶珠难停。暗服阿胶不肯道，却说生来为君容。”这几句诗就是在说杨贵妃，一生深得唐太宗的宠爱，就是因为她常吃阿胶膏，才能保持润滑的皮肤和乌黑的头发，所以当时阿胶膏也被称为“贵妃美容膏”。

阿胶是采用驴皮熬制成的，很多动物的皮都可以熬出胶，但是作用不同，叫法也不同，像牛皮熬制成的胶我们叫“黄明胶”，猪皮熬制的胶称作“猪皮胶”，乌龟甲壳熬成的胶称作“龟胶”，马和驴虽然都是属于马科，但是用马皮熬出来的胶和驴熬出来的作用是恰恰相反的。而我们一般吃得阿胶一定是要驴皮熬制成的，阿胶以山东东阿制作的最为出名，所以选择阿胶最好产地是东阿的，避免买到不好的杂质胶。

————接下来我就给大家讲讲阿胶膏怎样熬制————

【主料】

东阿阿胶250克

【辅料】

老冰糖200克、老黄酒500克、核桃仁200克、红枣200克、枸杞100克、黑芝麻250克。

【做法】

1. 把阿胶和老冰糖捣碎，放入陶瓷罐或者砂锅中，倒入黄酒，盖上盖子密封浸泡两天。

2. 将红枣去核切碎，核桃仁切碎。

3. 将黑芝麻，红枣和核桃仁全都分别用小火炒香，炒的时候不要放油，就是干炒。

4. 阿胶和老冰糖浸泡两天后，阿胶因吸收黄酒而变软，此时将陶瓷罐坐到火上加热烧开。
   

5. 烧开后用勺子（木勺最好）不停地搅动，阿胶熬制到用勺子舀起再倒下不流就可以了。

6. 将核桃仁，红枣碎和黑芝麻依次放入罐中，不断地快速搅拌均匀。然后关火。

7. 准备好一个托盘，里面铺上一层保鲜膜。再刷上一层芝麻油。

8. 将熬制好的阿胶膏倒入托盘中，盖上保鲜膜将表面摊平整。

9. 放入冰箱冷藏24小时后取出，倒扣在案板上，按照一块3克均匀的切成小片。

10. 分别放入容器中，用保鲜膜封好口放入冷藏，有条件的可以把阿胶膏真空包装即可。
    

【阿胶膏选材小技巧】

1. 阿胶膏的熬制就和重要的熬制一样，最好是使用陶瓷锅，一是因为受热均匀，不容易 糊，二是因为陶瓷锅保温性好，水分不易蒸发，食材中的营养成分也不会有流失。
   
2. 挑选阿胶是重中之重，一般从这两方面去辨别，一是好阿胶很透亮，可以把阿胶对着窗户，拿手电筒照，如果阿胶呈棕色，而且均匀无杂质那就是好阿胶；二是好阿胶非常脆并且断面是亮亮的。所以在泡阿胶前最好把阿胶用小锤捣碎，容易泡。像那种有杂质的阿胶，敲不碎的，吃着还容易造成腹泻等问题。
3. 红枣的选择也很重要，有句俗话这样说：“天下红枣看新疆，新疆好枣在若羌，若羌精品是楼兰，楼兰归来不尝枣”，所以说最好是选择新疆的大枣，皮薄肉厚，甘甜香醇，营养丰富。
4. 买冰糖呢要买大块儿的那种，我们常见的有白冰糖和黄冰糖，白冰糖颜色晶莹剔透，黄冰糖略显浑浊，这主要是处理工艺不同造成的， 论甜味黄冰糖就略显逊色，，但是论营养，黄冰糖就更胜一筹。所以在做阿胶膏建议用黄冰糖。
5. 都差不多，尽量选择比较饱满的，像山西和新疆的核桃都是比较出名的，质量也都不错。
6. 用黄酒泡阿胶，可以使阿胶中的营养成分发挥到最好，一般泡阿胶的黄酒用花雕酒、绍兴黄酒和即墨老黄酒比较好。
7. 熬制阿胶膏最好选用宁夏的红枸杞，宁夏拥有独特地理优势，种植出来的这种枸杞粒大肉厚，含糖量和营养成分都很高，

【阿胶膏制作小技巧】

1. 核桃仁、黑芝麻和红枣一定是要分开炒的，炒的时候不要倒油，用最小的火缓慢加热，用勺子不停地搅拌。

2. 黑芝麻炒到没有水气，用手指能轻易碾碎并有浓郁的芝麻香就可以了，核桃仁炒到核桃仁的黄衣能够轻松剥落即可，炒制大枣只要是因为大枣吃多了容易腹胀，炒过以后就会变得让人容易消化，还不容易变质，大枣炒至略干即可。
   

3. 熬制阿胶膏时，搅拌速度一定要快，不断地用勺子舀起阿胶糖液再倒下观察流动时的状态，当流动状态变成一条线时，也称作“挂旗”时，即可加入其它原料。

4. 阿胶膏中也可以放入葡萄干，瓜子仁等食物，依据自己口味适当添加。

关于阿胶膏怎样熬制的问题就解答到这里了，总结一下，阿胶膏的制作就是记住三颗心，那就是要细心选料，耐心熬制，小心储藏，学会的朋友们记得点个赞哦，有什么不懂的问题或者更好的建议欢迎大家在评论区留言，我是私厨小李，每天会更新不同的美食制作，如果你也喜欢美食，就关注我吧。

饭菜无语，味道无声，只有传统，没有正宗

食无定位，烹无定法，厨海无涯，合适者珍

被大家公认的阿胶食用方法即是将阿胶手工熬制成美味的阿胶糕，也就是将阿胶块用黄酒浸泡，大火煮开的同时加入枣条、枸杞、冰糖、黑芝麻，玫瑰花瓣等多种辅料古法熬制而成。不仅是阿胶块，辅料的品质也决定了阿胶糕的质量。

首先我们需要准备：阿胶300克、黄酒1000ml、熟制黑芝麻300克、核桃仁300克、红枣条300克、枸杞250克、冰糖粉250克、玫瑰花50g、固型盘一个、压平器一个。所有这些材料，做出来的阿胶糕在1800g左右。

首先是准备工作：300克阿胶提前24小时泡在1000ml黄酒中（一般为两瓶），注意一般泡的锅就是熬胶的锅。

然后:用两张烘焙纸铺好固定盘

接下来就正式开始熬胶了：把泡阿胶的锅放煤气炉上开中火搅拌大约40分钟，然后加入250克冰糖直至有挂旗（夏天需要熬老一点）

接着中火改小火，依次加入250克枸杞，300克核桃，300克红枣条，300克熟制黑芝麻。每倒入一样要充分搅匀后再放下一样。全部加入后，关火。

接着趁热入盘成型：趁热将熬好的阿胶糕倒入模具，尽量压平整（若觉得上面不平整可翻过来压）。

常温12小时后可切，先切成4CM宽的7个长条，再切成1CM厚的片

注意：制作过程中不可进水，所有食材都不能水洗，推荐用厨房用纸擦干净。

更多关于阿胶的知识，可以去胶货汇看视频学习，手把手教你制作，希望能帮到你。