油炸汤圆怎样才又大又蓬松

油炸汤圆要怎么操作才能保持完整不开裂？

现在汤圆的吃法是越来越多，除了煮还有蒸、煎、炸、炒、凉拌等等五花八门的，什么样的都有，甚至有些做法，你想都不敢想。在众多的做法中，油炸汤圆是受欢迎程度最高的，因为他吃起来外酥里嫩，给人的感觉是香在嘴中，糯在齿间，甜在心里。

汤圆油炸不开裂的方法：

【主料】：汤圆（或者元宵）。

【配料】：鸡蛋3个、面包糠。

【调料】：食用油。

【准备工作】：

1、把鸡蛋打入碗中，然后充分地打散，在打发的时候可以把蛋液挑起来打，这样就可以把蛋液的筋膜打散，打发出来的蛋液效果会更好，打好后放一边备用。

2、准备适量的面包糠倒入一个干净的碗中，面包糠一般有两种，一种是白色的，还有一种是金黄色的，用金黄色的炸出来的颜色效果会更金黄。如果没有面包糠的话用馒头碎也可以，就是把馒头去皮后再搓成碎，当然搓得越碎越好。

【烹饪方法】：

1、起锅加入能没过汤圆的水，开大火把水烧开，然后把汤圆下入锅内，如果是速冻汤圆的话，也无需解冻就可以直接下锅，请注意！不管是刚包好的汤圆，还是速冻汤圆，都是开水下锅，这样煮出来的汤圆才不会破皮和漏馅。

2、汤圆下锅后用铲子顺着锅底轻轻地推动几下，这样就可以防止汤圆出现粘锅底的现象。在整个煮制过程中全程保持大火，在中途也要用铲子沿着锅底多推动几次，大概5~6分钟左右，汤圆就慢慢地会浮在水面上，出现这种情况，那也就说明汤圆已经煮熟了。

3、在煮汤圆的时候准备一个大盘，盆中装半盆清水，把锅内的汤圆捞出后再倒入有清水的盆中，让汤圆迅速降温冷却。注意！一定要让汤圆彻底地冷却下来，这也是减少汤圆在油炸时出现开裂现象的情况之一。等汤圆完全冷却下来以后，就可以捞出控水。

4、把汤圆放入装有蛋液的碗中滚上几圈，让汤圆均匀的裹上一层蛋液，裹好蛋液后取出放入有面包糠的碗中，也同样的滚上几圈，让汤圆均匀的裹上一层面包糠，裹好面包糠后，放入另外一个盘中，就这样一次把所有的汤圆都先裹上蛋液，再裹上面包糠，最后放另外一个盘中备用。

5、做到这一步，很多人的做法就是下油锅开炸了，如果是这样的话，汤圆在油锅中时间一久，汤圆内部的温度升上去以后，就很容易出现破裂状况，除非你炸制的时间很短，就要捞出起锅，这对于新手来说很容易出现翻车现象。为了避免这种现象出现，我们再增加一个步骤，让汤圆不破裂，不露馅。也能让油炸汤圆一举成功。

6、把裹好面包糠的汤圆，再次放入蛋液中滚上几圈，然后再放入面包糠的碗中，再滚上几圈。让汤圆再次裹上蛋液，裹上面包糠，这就等于给汤圆又加了一道保险。裹好面包糠后，放手心上，用双手轻轻地揉几下，把汤圆揉圆些，也那上面的面包糠更加牢固。

7、起锅加宽油，大火把油温升到6成热（180度），就可以把裹好面包糠的汤圆下入锅内，在炸制的过程中，可以用铲子轻轻的沿着锅底推动，这样可以防止汤圆黏底，也可以让汤圆受热更均匀，达到一样的成熟度。

8、在汤圆炸制的时候，我们全程保持大火，只要看到汤圆的表面变得金黄就可以捞出，虽然我们多加了一层保护，但是杂志的时间太久，只要汤圆内部的温度一升高，就会出现开裂的现象，所以一看到表皮金黄，就要立马捞出控油。

技术问题，个人建议：

1、有人说在汤圆上用牙签多扎几个小孔，在油炸的时候就能避免出现开裂的现象，我我可以负责任地说，这是一种不负责任的做法。你在汤圆上扎再多的小孔，只要内部温度一高，汤圆开裂是在所难免的。

2、我们在炸汤圆的时候，如果不想裹蛋液，也不想裹面包糠，那么我们在煮汤圆的这一步就可以省略，速冻的汤圆无需解冻，拆开包装后就可以直接下油锅，炸制的油温和方法和裹了面包糠，裹了蛋液的是一样的，只要看到汤圆的表面稍微有点金黄的时候，否则时间一久，汤圆就会出现开裂露馅的状况。

结语：

汤圆不要总煮着吃，换着做法，换着口味来，如果你对油炸的汤圆感兴趣，那就按照我的来，只有在成功而不翻车的状态下才会有好心情，才会有好的食用体验。

看到这里，相信你也对于油炸汤圆要怎么炸才能保持完整不开裂，有了更深刻的认识了吧！如果你觉得我的文章对你有所帮助，那就动动你的小手指，点赞+关注！寻味之旅不迷路！