西兰花没用盐水泡,煮的时候加盐可以吗

通常我们在烹饪西兰花之前，会提前用盐水浸泡一段时间，然后再焯水。那么如果西蓝花没用盐水泡，煮的时候加盐可以吗？我的看法是，解答题主，不能简单地说可以可不可以，因为通常我们在清洗浸泡和焯水的过程中都会加点盐，但盐在这两个步骤中的作用是不一样的。煮西蓝花（焯水）的过程中可以加盐，但并不能代替盐水浸泡起到的作用。

一、清洗浸泡西蓝花过程中盐的作用

通常我们在清洗西蓝花时会将西蓝花掰成小朵，在清水中清洗几遍后重新换上清水，然后在清水中加入食盐将西蓝花浸泡二三十分钟，食盐在这里的作用有两个。

1、去除农药残留。

食盐能增加溶液的离子强度，从而促使西蓝花上残留的农药更好地溶入到盐水中。所以将西蓝花在盐水中浸泡二三十分钟后再用清水冲洗干净，就能达到更好的去除农药残留的作用和效果。

2、去除西蓝花花球中藏匿的小虫子、虫卵等。

西蓝花花球由无数个小花蕾组织构成，这些小花蕾密集地挤在一起，虽然外观上看起来翠绿可爱，干干净净，但实际上可能会有很多肉眼难以发现的小虫子以及虫卵藏匿在其中。用盐水浸泡，可以将这些小虫子从花蕾中驱赶出来，使虫卵脱落于水中，从而使西蓝花更干净，食用起来更健康。

由此可见，在清洗西蓝花的过程中用盐水浸泡是很有必要的，但是有一点会被很多人忽略掉，如果忽略了这一点，清洗的效果就会差了很多。虽然用盐水浸泡可以起到去除农药残留的作用，但是有一点要注意：盐水浸泡后要用清水再冲洗一两遍，将溶入水中的有害物质彻底冲洗干净。

二、煮西蓝花，即西蓝花焯水过程中加盐的作用

通常在凉拌或者炒西蓝花之前，我们会先将西蓝花焯一下水，这样能缩短后续西蓝花炒制的时间，保持西蓝花脆嫩的口感。在给西蓝花焯水的过程中，我们通常会先在水里加点盐和植物油。那么在西蓝花焯水的过程中，盐的作用是什么呢？

西蓝花焯水时加盐，可以使西蓝花中的色素充分显现出来，从而使西蓝花的颜色更加翠绿好看。

虽然焯水除了可以让西蓝花颜色更翠绿、口感更脆嫩之外，也能起到一定的去除农药残留等有害物质的作用，但是对于虫子、虫卵等物质不能很好地脱离出来。另外，我们通过清洗、焯水等多个步骤双管齐下，去除农药残留的效果会更好，不是吗？

另外，在给西蓝花焯水的过程中，除了加盐，最好再滴入几滴植物油，油的包裹可以减少西蓝花中维生素等营养的流失。焯水时间不能太长，以免使西蓝花口感过于软烂。

由此可见，用盐水浸泡西蓝花和给西蓝花焯水，起到的作用是不尽相同的。西蓝花没用盐水泡，在煮的过程中可以加盐，但起到的作用并不相同。所以，为了西蓝花食用起来更健康，最好还是不要省略用盐水浸泡这个步骤。

西兰花是我们餐桌上常见的一种蔬菜，起源于欧洲，有非常高的营养价值，素有“蔬菜皇冠”之称。后来传入我国，因其营养丰富，口感脆嫩，很受大众的喜爱。大家在食用的时候，西兰花的根部很容易被忽略掉，其实根部的膳食纤维和营养价值也不可能忽视。西兰花的根部可以去掉外皮，切成片和花一起炒，也可以腌制成小咸菜，都是非常好吃的。

西兰花到底有没有必要用盐水泡呢？因为西兰花的花冠比较紧实，清洗的时候不容易清洗干净。里面很可能藏有一些虫卵啊、细菌之类的，而放到盐水里浸泡之后，就能够狠容易的杀死这些虫卵，还能将残留的农药浸泡到水中。所以，大家的炒食西蓝花之前，为了健康还是要用盐水浸泡十分钟左右就可以了。焯烫的时候加入食盐或者食用油，它的目的是为了给蔬菜入一下底味，还有能使菜的颜色更加翠绿。

西兰花处理好了，下面我们就可以用西兰花制作美食了。

【原料】：西兰花、虾仁

【调料】：盐、味精、鸡精、、蒜末

【制作方法】:1、将西兰花掰成小块，放入盆中，加入清水、食用盐，浸泡十分钟左右即可。

2、锅中烧水，加入食盐、食用油少许，大火烧开，放入西兰花、虾仁，快速的焯一下水。不要焯的时间太长，要保持西兰花的脆嫩的口感。

3、锅中放油，加入蒜末炒香，然后放入焯好水的虾仁和西兰花快速的翻炒几下。将盐、味精、鸡精加入水淀粉中搅拌均匀全部化开，倒入西兰花中快速的翻匀，最后淋入明油出锅即可。