人们经常说炒菜放些糖真能提鲜吗

问炒菜放些糖真能提鲜吗，我说能提鲜，但是按照东北喜欢咸口菜的做法，大部分的炒菜没有放糖的习惯😜

那么，做什么菜需要放糖提鲜呢？🤔

好妈妈一般是这样做的：

1.做鱼和肉时，一定放些糖，即能提鲜又能去除鱼和肉的腥味👍

2.早餐小菜，各种凉拌菜，一定放些糖，提鲜效果特别好，味道鲜美😜

3.炒菜盐放多了，有点咸的时候，放点糖，这时候糖能起到化解的作用👍

我们经过看到一些大师傅在炒菜的时候，会在制作的过程中放一些糖；这么做的目的并不都是为了提鲜，糖是不能代替味精或鸡精、在炒菜时起到提鲜作用的；炒菜时放糖是为了调味，只是使炒出菜肴的味道更加丰富。

炒菜时加糖是为了调味。

在我们中国的南北菜系中，北方菜系中是很少放糖的，百味盐为先，北方人口重，一般靠盐来调味；南方人口轻，做菜都要适量的加糖，加糖的作用可以掩盖咸味。

一般在炒菜时盐加多了，可通过加糖来减少菜肴的咸度。同时、炒菜时加入糖，可以使菜吃起来味道更加丰富。

甜味在基本味中具有缓冲作用，如咸、酸、辣、苦太重，都可用甜味中和。

炖肉时加糖可以促使肉味更鲜美。

与炒菜不同，炖肉时加入糖，一是为了调味；二是为了炖肉更加入味；使肉味更加鲜美。

炖肉的时候、肉中酶的作用下，可使糖生成酸，使肉的pH值下降，可促成炖肉中肉的胶蛋白松软，可加快肉的熟烂程度。同时其可以促使肉的间隙扩大，使汤中的调味料更容易渗入到肉中，使肉更加入味，味道更加鲜美。

在炖肉的时候加入糖，让肉质柔嫩、入味的同时，可使炖出的肉的表面红润明亮。