熬猪油时要不要加水

说起猪油，就想起小时候家里一直吃的猪油长大，现在在外面呢懒很少去熬了，因为用植物油方便。不过我母亲到现在还常常熬猪油用来炒菜，熬猪油的时候味道可香了，到现在一直忘不了。所以这几天就想着自己熬猪油，因为猪油炒菜很香，有时候拿来拌面、拌饭或者煮汤都可以。熬一大罐猪油放着，可以吃好久，也不容易坏，因为猪油好保存，放冰箱里就凝结起来了。

在熬猪油时，切记不要直接下锅，教你这3步，熬出洁白又香浓的猪油，小时候看老妈熬猪油，刚熬好的猪油是黄色的，但是冷却凝结之后猪油就变得非常洁白，就好像牛乳一样。猪的肥肉本身就是白色的，所以猪油是白色的也不奇怪，可是我们熬猪油的时候，总是发黄，这是为什么呢？

熬猪油需要用到猪板油，其他部位的猪油出油率不高，而且颜色也不会那么白，所以很多人熬猪油，可能就是用错了原材料，当然还有操作上的问题。熬猪油的时候，切记不要直接下锅，不然熬不出洁白的猪油。那么到底该怎么做了，今天教你这3步骤，就能熬出洁白又香浓的猪油，一起来看看吧。

熬猪油:

食材：猪板油、盐、葱姜、清水、花椒。（除异味）

做法：

第一步，首先把猪板油清洗干净了，记得用温水清洗，因为冷水洗不干净，油脂可以融于温水，遇到冷水就凝结了。然后放到冰箱冷藏至定型，大概冷藏2个小时就可以了，然后就将板油切成小块，再准备点葱姜、花椒备用。

第二步，接着把猪板油下锅，倒入一碗清水，然后开火熬煮，大火熬煮至水分蒸发，就会开始出油了，再转小火慢慢熬煮。一直熬到油脂全部析出，猪板油变成猪油渣就可以关火了。

第三步，然后把猪油渣捞出，接着利用余温，放入葱姜、花椒炸出香味，最后把葱姜、花椒捞出，把猪油过滤干净，倒入容器中，加点盐拌匀，冷却凝结后就变得洁白又香浓了。

烹饪技巧：

1、猪油要清洗干净了，用温水清洗，或者你也可以下锅焯水，这样会更干净；2、熬猪油的时候要加清水，慢慢的将水分蒸发，这样熬出来不会发黄；3、最后可以用葱姜增加猪油的香味，用花椒除异味，但是葱姜、花椒别熬焦了，利用余温即可。

猪油，现在已经很少有人吃了，几乎每个家庭都不吃了，我就是从小吃猪油长大的，可长大以后，很少吃猪油了。即使现在的农村吃猪油的也很少了。都是拍影响健康，但是一些糕点和一些特殊的菜，也是需要猪油来调味的。

那么怎么熬制猪油呢？这是很多人不知道的事，因为几乎自己没有熬制过猪油，我是从小看着妈妈熬制猪油，那个时候就是等着吃油渣，所以，就在锅边等着，看着，这样也就知道怎么熬制猪油了，直到现在还在想着猪油渣的美味。熬制猪油说简单也简单，说复杂也复杂，就是别把猪油渣熬糊了，如果熬糊了，猪油也不百白花花的好看好味道了。

熬猪油时锅里加水或不加水有啥区别？

有区别，而且区别很大

加水熬制猪油，受热均匀，不易糊，猪油很白嫩细腻，这样每次吃猪油时，不用费劲挖猪油，只有轻轻用勺子挖就可以挖出了。

不加水熬制猪油，猪油发黄，而且熬制过程中，猪油受热不均匀，还易糊，那么油渣就很易熬制糊了，猪油也就变黄了，而且熬好的猪油，特别的紧致，像冰块一样的结实，吃的时候，不好挖出来，特别的费劲费力。

怎么熬制猪油才好？

做法：第一步骤，准备猪板油4斤，先把猪油洗一下，在用水泡一个晚上，一个晚上会泡出很多血水，再来洗一下，一般猪油块大，可以切大小一样的块，这样受热均匀

第二步骤：把切好的猪油放入炒锅中，最好用铁锅熬制，这样猪板油加热快，受热均匀

第三步骤：加入一碗水，加水是为了受热均匀，防止油块突然受热而变焦变糊。这样熬出的猪油冷却后更白更香。水开后一定要转最小火慢慢熬，会看到水逐渐消失,而油慢慢变多

第四步骤：大火熬开以后，然后转小火慢慢熬，要用锅铲不停的搅拌一下，这样受热均匀一些，看到有油块没有熬出油，就用锅铲挤压猪油，这样好把没有出干净的猪油挤出来，一部分挤完，在挤下一部分

第五步骤：一般熬了50分钟左右，看到油丁慢慢的缩成很小块，油渣微微发黄即可关火了。如果喜欢葱香味道的，这个时候可以放葱，立刻捞捞起来油渣，爱吃油渣的可以撒上白糖或者椒盐，特别的香浓好吃了。

可可的小贴士

1、猪板油要切的大小一样，这样可以同时熬制好出油

2、加水不要太多 ，差不多一碗水，可以熬制3公斤猪板油，水太多了熬制时间太久了

3、不可熬过了，看见水汽没有了，油开始冒油烟了就可以关火了