香肠跟腊肉，腊肉包含香肠，我来说说老家的腊肉制作过程及保存
杀年猪时，要用纸钱沾一下猪血，然后点三炷香，祭拜天地跟祖先。心脏周围的血最干净，有的直接就吃了，带咸味，比煮过的好吃得多。
肉切成一块一块的，根据自家需要，一般4-15斤一块，用盐，花椒搅拌后均匀涂抹在肉上面，需全部抹上，然后放入容器盖上盖子中腌制两三天，然后挂到火坑上方进行烟熏。
香肠做法：
猪小肠洗净，把调好的肉（配料：花椒，肥肉跟瘦肉1:3的比例，盐，有的地方放少量面粉，）用漏斗或竹筒灌入，15公分左右打一个结，防止肠子断裂。然后跟腌制的肉一起烟熏。
烟熏：灌木柴禾，主要用柏树叶烟熏味道最好，天然香，每天烧火至少5个小时，不间断的连续一个月熏出滴油状态，表面变黑就可以了。
储存：放在通风，干燥，阴凉处，做好鼠患防范，到端午前后太阳天拿出来晒两天，然后继续存放，要吃多少割多少，不会腐烂，一般可以吃一年，时间长的两三年都没问题。
腊肉，是部分地区一年的肉食，独特的香味，传承了上千年，湘，黔，川吃腊肉的习俗较为浓烈。
欢迎远道而来的客人，必定腊肉招待！
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