臭豆腐怎么做才能臭

如果我没理解错的话，问的应该是豆腐乳怎么做吧？豆腐乳其实不臭的，虽然它制作过程要发酵长毛，但是做出来的豆腐乳没有臭味，而且还带有酒香，吃起来香软细腻、咸香味浓，是以前那时候的下饭神器，像我老妈就特别喜欢吃豆腐乳，饭里面倒一些汤再来一块豆腐乳，她可以吃半碗饭。

豆腐乳怎么做？

豆腐乳传统的做法，是要等它自然发酵长毛，发酵时间长，而且容易失败产生浪费，今天教大家一个不用那么长时间发酵的做法。

——下面给大家分享咸香味浓的豆腐乳做法：

• 备料
  

主料：老豆腐500克。

辅料：辣椒粉30克、花椒粉6克、高度白酒30毫升、适量食用油、醪糟35克、食用盐30克。

• 烹饪
  

1. 锅中倒入食用油，烧热之后放凉备用。
2. 玻璃罐，热水消毒，然后凉干备用。
3. 把豆腐清洗干净，切成3厘米左右小方块，把切好的豆腐装好，放入蒸锅蒸5分钟，然后出锅放凉备用。
4. 找一个干净碗，把辣椒粉、盐、花椒粉倒进去，搅拌均匀。另找一个碗把白酒和醪糟倒进去，搅拌均匀。
5. 用筷子把放凉的豆腐，放进白酒的碗里四面蘸点酒，然后再用筷子夹到辣椒粉的碗里面，四面裹上辣椒粉，把裹好辣椒粉的豆腐，一个个小心码进之前消毒晾干的玻璃罐里面。
6. 然后把剩余的辣椒面和白酒倒进罐子里面，最后把之前放凉的熟油倒进罐子里面，要盖过豆腐，密封好放到阴凉通风处或者冰箱，冷藏10天左右就了可以吃了。

——温馨提示：

1. 蒸豆腐的时候，用盘子装，把他们隔开一点点距离摆好蒸，靠一起或者码着容易蒸碎掉。
   

2. 如果想自己试着做发酵的那种的朋友，可以买一包腐乳曲撒在豆腐上面，豆腐摆放都要隔开一点距离，然后等上一周左右，就会长毛了，到时候要翻一下，让它四面长毛再制作。

3. 不喜欢吃麻味的朋友，可以不放花椒粉。

4. 消毒的玻璃罐一定要晾干水分才能用。

5. 后面的加的熟油一定要盖过豆腐，尽量要高一厘米的样子。

6. 把油倒好，密封后的罐子可以轻轻晃动一下，让码着的豆腐浮动一下，这样它们压着的部位也能接触白酒。

民以食为天，希望看完本文以后，大家都能做出咸香味浓的豆腐乳。我是小尹，如果大家觉得有帮助，能学到东西，就赶紧分享给亲朋好友吧。顺便帮我点个关注或赞支持一下。万分感谢！有不同看法和技巧的朋友，欢迎在下方评论区分享给大家一起学习。感谢各位朋友的观看。

（——本文由管吃小尹原创制作，未经授权禁止搬运转载。图片来源于网络，如有侵权，联系删除。）

很小的时候，我最喜欢的事就是下雨天，因为下雨天大家都不能去做农活，而我奶奶就会趁着家人都不忙开始做豆腐。第一，我可以吃上豆腐花（豆腐脑）；第二，我可以吃到爷爷做的“腐乳”。我爷爷做的腐乳虽然不是很好吃，但我却依旧记得。

一、控水、摆件。

奶奶做好的豆腐，爷爷盛来两搪瓷碟，稍沥干水分后开始摆在“稍湿豆腐板上”（豆腐板用开水烫过）。摆的时候有缝隙不能靠在一起。爷爷说有水分有空气更容易让豆腐有霉菌。

二、自然发霉。

一般情况下，冬天要放上半个月，春天或夏天一个星期就可以看见豆腐有一层“毛”。这个时候还不能动，因为腐乳还没成。有一面没长毛要翻面，而且霉变豆腐还挺硬的，要继续等一个星期左右。

三、做调料。

大概半个月，打开豆腐板可以闻到一股臭味。我爷爷就开始做调料了。调料必须有高度数的酒、适量的盐，喜辣椒的可能放上辣椒。

调料做好以后，豆腐板上已霉变好的豆腐一层一层码在瓦罐里。码一层铺上一层调料。全部码好后再加入一些凉的盐开水，避免有些地方没均匀抹到盐。

四、开封。

过个几天后，等调料的味道全部浸透豆腐霉，开封后也可以闻到淡淡的香味。

煮大锅饭时夹上四五块霉豆腐，浇上一小勺猪油，饭熟，猪油与豆腐霉的香从厨房四溢，我常常希望干活的家人快点回家，以便我也能沾上一点香香的豆腐霉。

80年代末90年代初，我乡下还是吃着炼的猪油。所以猪油也是稀罕物。我爷爷说，把豆腐霉蒸一蒸也是为了更好地杀菌。

豆腐霉毕竟是霉变的，难怪当时我爷爷都不让孩子多吃，我还以为他们看我是小孩子，所以我得少吃呢。