1:猪肉皮去除油膘，在阴凉通风的地方风干，冬天时间长一点，夏天要快一点，跟天气，温度，湿度有关系，就是干的像粉皮一样。
2:锅内加入油，油温三成左右，下入肉皮发制，也就是炸。随着油温上升，肉皮会膨胀变厚，就像炸虾片一样，一次不要下的太多，尽量都要炸透捞出控油，这就是大家说的干肉皮。
3:肉皮捞出以后，吃的时候，还要把它放进开水锅内，加入碱面焯水，反复几遍，去除油渍异味，然后就可以制作不同的菜肴。
现在由我来解答~
制作干肉皮的原料就是猪肉上的猪皮，我妈也经常自己做肉皮，方法其实很简单。
1、从猪肉上切下猪皮，焯水，然后把猪皮上残留的肥肉彻底去除干净（这是非常重要的一步！）
2、肉皮切成小块（方便后续油炸）
3、用绳子将肉皮串起来，挂在阴凉通风的地方阴干，直至彻底干燥
4、热锅冷油，放入肉皮炸至表面起泡，捞出，稍微冷却后，再次放入油锅煎炸，直至肉皮完全发制完成。
吃货小提示：肉皮最适合搭配荤汤，烹饪的过程中肉皮会吸收肉的鲜香味，使肉皮变的鲜美无比。
杀好的猪，割下肉皮，清洗干净，去掉一部分油脂，用开水煮至发白凉晾后，用纸巾沾去表面的水份，锅里多放点油，烧到七八成热的时候，下入肉皮开炸，炸出蓬松的感觉后捞出控油，就可以做二次加工了。
皮肚的挑选是有一定的讲究的，要脊皮不要肚皮，因为脊皮厚度适中，肚皮太薄，出的效果口感都不好吃，如果你买别人加工好的皮肚，一定挑选干净，厚实的。我所谓的干净，就是，🐷毛少的，这样的猪皮做出来好吃。
我们老家，有一道菜叫烧杂拌，其主要材料就有猪皮，高汤里面放入千子，肉丸，皮肚，火腿，和小油菜，一锅炖。调入适当的材料，男女老少都爱吃。
其实皮肚可以做的菜还有很多，芹菜炒皮肚，红油皮肚，木耳皮肚汤，反正不少。
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