用这个方法来做肥肠，去除腥臭味，让你从此爱上这道菜
肥肠也是猪大肠，它虽然好吃，但想要处理干净它真的是一件很花时间的事情。记得我第一次做猪大肠的时侯，买了一点的肥肠，却花了两小时来清洗它，最后做出来的肥肠还不好吃，像是没洗干净一样，一股很大的味，后来请教了一下妈妈，跟着她的方法来做，果然干净多了，也快多了，方法分享给大家:首先，买回来的肥肠先用剪刀把肥油剪干净，这是关键，如果不剪干净肥油，就感觉怎么洗都洗不干净。然后放面粉或淀粉和盐跟肥肠一起用力抓几分钟，用清水冲洗干净，面粉可以多放点，因面粉可以吸附肥肠上面的脏东西，就这样的操作重复两三次。
然后，把猪大肠从里面反过来，不会反的可以把大肠切短再反，那就容易多了，反过来之后用刀刮一下里面的黏液，再放面粉，盐，加点醋，然后用力抓，重复两三
最后，准备点淘米水，把抓开净的肥肠放进去泡30分钟。坐锅点火，注入清水煮开，放姜片，葱扣，料酒，清洗干净的肥肠，开水锅里煮15分钟，把肥肠捞出来放水里过凉。
今天分享一下豆瓣烧肥肠的做法，这道菜肴红亮油润，辣中回甜，质感软嫩。【材料清单】熟肥肠300克，水发木耳、青椒各50克，香醋10克，香油10克，水淀粉适量。豆瓣酱50克，葱30克，酱油25克，生姜20克，蚝油20克，料酒15克，白糖15克，味精6克，精盐3克，鲜汤500克，食用油75克。【制作方法】1、熟肥肠切成滚刀块，备用。
2、水发木耳择洗净，撕成小片；青椒切斜刀片。
3、豆瓣酱剁成细蓉;葱洗净，切颗;生姜洗净，切末。
4、坐锅点火，放入食用油烧热，下豆瓣酱炒酥香，再放姜末和葱颗炒匀，烹料酒，添入鲜汤煮开，加酱油、蚝油、精盐、味精和白糖调好色味即成豆瓣烧汁。
5、把熟肥肠块放在豆瓣烧汁中，加入香醋，以中火烧入味，放入木耳片和青椒片略烧，勾水淀粉，淋香油，翻匀装盘。
【注意事项】1、豆瓣酱定辣、提色，用量宜大，必须先用足量的热底油煸出红油后，再加汤熬制。2、酱油起定咸、提鲜、补色的作用;蚝油、味精起提鲜的作用。3、精盐起助咸味的作用，应在加足豆瓣酱和酱油后补加。4、白糖起增甜、提鲜的作用，用量以入口后有甜味为度。5、姜、葱、料酒起压异味、提香的作用。6、食用油起炒制和滋润的作用。7、烧制时加点儿醋，起到去肥肠异味的作用。8、豆瓣烧汁的量以刚没过原料即可。这是以蚝油为主要调料，辅加蚝油、酱油、白糖、鲜汤等调料配制而成豆瓣烧汁，这款味汁具有色泽红亮，香辣咸甜，豆瓣味浓的特点。一般多用于制作烧菜。豆瓣浇汁是把经过炸、煎、煮等法处理的原料放在豆瓣烧汁中烧入味至熟而成菜。如豆瓣烧鱼、豆瓣烧肥肠、豆瓣烧豆腐、豆瓣烧肚片等。做出来的菜肴具有红亮油润，辣中回甜，质感软嫩的特点。肥肠虽然清洗是挺麻烦的，但炒的方法还是很简单的，你学会了吗？如果您也喜欢这道菜，可以自己试着做，跟着我的步骤来做，很不错哦！
第一步：清洗肥肠。这是很关键的一步也是最基础的一步，首先把采购的肥肠食材表面以及里面用清水 进行多次冲洗，把明显的污渍去掉，接下来肥肠中加入食盐进行里外搓洗，此步骤最少要重复三次。再然后就是加入生粉进行里外搓洗，此步骤一样最少需要重复三次。
第二步：肥肠去除多余油脂。将肥肠里面多余的油脂用手撕下来，记住不是完全撕下来，我个人习惯是 去除三分之一就够了。肥肠肥肠顾名思义就是要肥，不肥的肥肠吃起来也是没有灵魂的。
第三步：肥肠焯水：这一步就是进一步去除肥肠异味，此时去腥组合（姜、葱、料酒）是必不可少的， 记住肥肠一定是要冷水下锅，水温的变化对肥肠的异味消散也是尤为关键的。
第四部：肥肠改刀：这一步可以根据个人喜好而定，我一般喜欢改成三角形，这样在后面的卤制过程中 也方便入味，另外吃起来也容易消化老少皆宜。
第五步：卤制肥肠：这一步是最重要的一步，关乎到肥肠成品味道的一步，这里我介绍下我个人喜欢放 的卤料，姜、蒜、八角、桂皮、香叶、茴香、白芷、草果、干辣椒、火锅底料炒香后下入肥肠进行大火 翻炒，然后转小火调味，放入盐、鸡精、白糖、生抽、老抽、酱油、蚝油、记住最关键一步来了放入适 量米酒或者醪糟，这一步是去除肥肠异味的必杀技，大家可以不妨一试。接下来转大火进行翻炒均匀加 入适量水，水烧开后转小火进行慢慢卤制，时间根据个人喜欢的口感而定，喜欢入口即化的可以时间久 些中间可以进行试吃，当然喜欢有嚼劲一点的可以适当缩短卤制时间，后面就是等待美味出锅。
第六步：再次精加工肥肠：这里主要说的是肥肠卤制出锅之后把汤汁和肥肠进行分离，这样肥肠再进行 二次加工，比如可做干煸肥肠，肥肠面等等。
版权声明：本文来自用户投稿，不代表【闪电鸟】立场，本平台所发表的文章、图片属于原权利人所有，因客观原因，或会存在不当使用的情况，非恶意侵犯原权利人相关权益，敬请相关权利人谅解并与我们联系（邮箱：dandanxi6@qq.com）我们将及时处理，共同维护良好的网络创作环境。