纸包鱼是最近在四川和重庆等地方兴起的一种新型健康美食，结合了韩国纸上烤肉和传统万州烤鱼的特色，非常受欢迎。
1、把鱼宰杀洗净，划上花刀
2、加盐、料酒、葱、姜腌制
3、上火蒸熟备用
4、趁着蒸鱼的时间，炒制烤鱼酱料（炒制方法见下方）
5、专用白纸上刷香辣油，放上蒸好的鱼
6、均匀的撒上鸡精、十三香、胡椒粉，孜然粉
7、依个人口味加入适量酱料
8、将专用纸把鱼包好，两头扎紧
9、电烤盘刷油，放上纸包鱼煎烤，中间注意将鱼翻面，防止烤焦
10、鱼烤好后打开包鱼的纸，撒上葱花、香菜末，美味即成！
烤鱼酱料炒制方法：
1、锅内下适量的油，菜籽油和猪油按1：1
2、油热后，开小火，下葱姜蒜和提前用水泡过的香料（八角，桂皮，香叶，花椒，白芷，白扣，茴香，陈皮，砂仁），慢慢熬出香味
3、下豆瓣酱、糍粑辣椒、火锅底料熬出红油
4、加适量清水，调入适量的盐、鸡精、白糖，烧开后淋入花椒油，出锅备用
希望我的解答能帮到你
纸包鱼就是一道烤鱼，结合了韩国烤肉的吸睛做法。要学纸包鱼，哪里都不用去，在家都可以学，我就可以教你。废话不多说，正宗纸包鱼做法免费送给你。
纸包鱼的做法
第一步：盐腌鱼
1、把鱼去鳞去内脏清洗干净，从背部破开，两边改斜刀。
2、准备腌鱼配方：生姜50克、大葱50克、柠檬30克、洋葱100克、香菜50克、芹菜50克、小米椒30克、花椒5克、青花椒5克、盐5克、啤酒500克、料酒100克、清水1500克。把所有调料搅拌均匀，把鱼放里面腌制15分钟。
注：这样盐腌出的鱼不仅去腥，肉质更加滑嫩。这样的卤水，大慨可以腌制10条鱼。
自己在家做的话，只需要把所有盐腌料缩小10倍，均匀涂抹在鱼身上腌制一刻钟。
第二步：准备底料材料
底料配方：泡红椒30克、泡姜50克、大蒜20克、清油150克、猪油50克、青椒30克、豆瓣酱30克、火锅底料50克、白糖5克、生抽5克、青花椒10克、红花椒5克、鸡精20克、盐5克、干辣椒节节。
把泡姜、泡红椒切颗颗、大蒜切片备用。
第三步：开始烹饪
1、烧锅起宽油，油温6成半热把腌好的鱼过油炸一下断生即可。
2、把烤盘底部刷一层油，放上烤肉纸然后放上炸好的鱼备用。
3、再次起锅，放入清油和猪油，油温六成半热下入，泡姜、泡椒、青花椒、红花椒、爆香后、下入豆瓣酱、青椒、干辣椒节节、豆瓣酱炒香后下入白糖、生抽、鸡精、盐火锅底料，清水大火烧开小火熬5分钟。
4、把炒好的汤料倒在鱼身上，包上纸，烤盘开水焖煮5分钟，打开纸撒上葱花香菜就可食用。
注一：要加素菜的，只需要改好刀洗净后，加点盐焯水断生后铺在鱼的下面。
注二：如果自己在家做没有烤盘加热的，鱼过油的时候就炸熟点，在熬制汤汁的时候就把喜爱吃的素菜放下入煮后直接浇鱼身上。
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