怎么炒的土豆丝又脆又好吃

怎么炒土豆丝又脆又好吃，烹饪技巧我们放在后面讲。要想做好一道菜，首先要先从选材开始，食材选对了，菜就完成了一半了，另一半就靠技巧了。土豆是一种很家常的食材，但是对于土豆的品种，大家又有多少了解呢？不同品种的土豆，适合它的料理方式也是不一样。那么土豆都有什么品种呢？

土豆的品种

不同品种的土豆，它的淀粉含量也不样。所以适合它的烹饪方式也不一样。从淀粉含量来区分，它分为“脆土豆”和“面土豆”。还有一种从南美洲引进的“红土豆”，它的淀粉含量比其它品种土豆的要高。我们来仔细来区分一下这三种土豆：

①【脆土豆】呈淡黄色，表面光滑，无斑点，淀粉含量较低，口感偏脆。做清炒土豆丝、醋溜土豆丝、酸辣土豆丝、凉拌土豆丝的时候建议选用这个脆土豆丝比较好。

② 【面土豆】跟【脆土豆】很像，都是黄色的表皮，但是它的表面比较粗糙，还带有均匀分布的黑点，淀粉含量比脆土豆高，口感偏软糯。适合用来做炖菜，土豆炖牛肉、土豆炖排骨。

③ 【红皮土豆】表皮呈红色、紫色，口感香糯、多汁。不但淀粉含量高，比面土豆还面，据研究红土豆还含有能使人体延缓衰老的花青素及大量矿物质元素。通常人们会用红土豆来做土豆泥、炸薯条，做土豆淀粉。

根据三种土豆的特性，不难做出选择。要想炒出又脆又好吃的土豆丝，当然首选的是“脆土豆丝”。因为它的淀粉含量没这么高，在烹饪过程中，通过技巧，将它的淀粉巧妙的去除，那么炒出来的土豆丝，就会又脆又好吃。要怎么巧妙的去除土豆中的淀粉呢？

怎么炒土豆丝又脆又好吃？

怎么炒土豆丝又脆又好吃，当然是先将土豆中的淀粉去除。那么如何去除土豆中的淀粉呢？首先要明白淀粉它是零散的依附在的马铃薯上的，与马铃薯的汁液融合，粉末是可以与水交融，并沉淀的，那么我们就可以利用水，将马铃薯上的淀粉带出来。我们拿酸辣土豆丝的做法举例子，从中可以得知去除马铃薯淀粉的技巧。

【酸辣土豆丝做法】

【材料】：脆土豆、花椒、白醋、干辣椒、蒜、新鲜青辣椒和红辣椒、盐、糖、酱油

【步骤】：

① 干辣椒用水泡开，青辣椒、红辣椒切丝，蒜切片备用。

② 土豆去皮切丝，放水里浸泡备用。

③ 锅中加水烧开，水开后将土豆丝倒入锅中焯水，待水第二次烧开后，将土豆丝捞起，迅速用凉水冲泡。

④ 锅中烧油，放入少许花椒慢炸，然后将其捞出。不换锅不换油，倒入青红辣椒丝、干辣椒、蒜片炒香。

⑤ 闻到辣椒和蒜香味后，倒入炒好水的土豆丝翻炒，关火前加入少许白醋，适量的盐和糖，少许酱油翻炒入味即可关火装盘食用。

【技术总结】：

【小贴士】：

浸泡、清洗过土豆丝的水可以不用倒掉，装在一起，让其静置沉淀。等它的粉末沉淀在底部时，再将上面清澈的水倒掉，留粉末部分，放到阳光下晒干，就是土豆淀粉了，可以在做菜的时候，用来腌制肉类或者勾芡用。纯天然DIY。

延伸阅读：土豆存储的小窍门

众所周知土豆皮含有生物碱，吃多了会引起恶心、腹痛等症状。同样发了牙的土豆吃了也会中毒，轻者腹痛、腹泻，重者破坏神经系统，引起舌头发麻、四肢无力、反应迟钝等症状。所以避免食用土豆皮和发了牙的土豆。那么买回来的土豆，如果吃不完，要怎么储存比较好呢？跟大家分享两个小窍门：

① 土豆要存放在干燥、通风，温度在12℃~15℃之间的地方。切忌放在温热、湿气重的地方，这些地方容易促使土豆发芽。

② 存放土豆的地方可以放几个苹果，或将土豆和苹果用袋子装在一起，因为苹果会释放出一种叫乙烯的物质，这种物质能够抑制土豆发芽。

总结

要想土豆丝炒的又脆又好吃，首先要选用淀粉含量比较少的“脆土豆”。将土豆去皮切丝，用清水浸泡几分钟，先焯水，再用凉水冲洗去除土豆中的淀粉。做完这步骤后，再去炒土豆丝，就比较爽脆了。

要想做出好吃的酸辣土豆丝，关键在于五点。

1.选土豆

选择水分比较高的新土豆，新鲜的土豆外表圆圆的，表皮的颜色比较浅，可以用手掐一下，有水分冒出来说明土豆比较新鲜。

2.土豆切细丝

土豆切的细一点，这样适合爆炒，土豆丝下锅翻炒几下就熟了，防止炒出来的土豆丝不熟。

3.切好的土豆丝放入水中浸泡

土豆丝中含有大量的淀粉，直接下锅炒的话会使汤汁变得很浓稠，土豆丝也会比较面。所以先放入水中浸泡，炒出来的土豆丝才会比较清爽。

4.选择合适的辣椒

选择干辣椒，不辣的二荆条和辣的子弹头，二荆条用来增加土豆丝的香味，子弹头增加菜的辣味，吃起来会更爽口。

5.最好选用老陈醋

老陈醋可以使这道酸辣土豆丝的香味更醇厚。

酸辣土豆丝的制作方法

【材料】：

土豆1个、干辣椒（二荆条4~6根，子弹头1根）、食盐、陈醋、青红辣椒

【制作步骤】：