怎样才能蒸好发糕?
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发糕这种大众化的传统美食,味道清香、甜而不腻,口感非常的松软,还记得小的时候,下午放学,从学校出来在回家的路上,必须经过一条小巷,在两条小巷的交叉路口就有这么一个卖发糕的小贩,板车经过简单的改造,变成销售发糕的摊位,那时吃的发糕好像还有一点蜂蜜的味道,白白的、蜂窝状、好大一块,平行四边形或者是三角形的样子,放学早的时候,才能买的到,在学校和同学多打闹一会,再去的时候,就经常卖光了;
好像读小学的那几年,在街头巷尾都有卖发糕、剁馍、烧饼的这种小摊小贩,之后就越来越少,现在你想在街头巷尾再买到,恐怕是件非常困难的事情;
最近这1-2年,经常在家做早餐,但面食做的少,老婆在我们家中,算是最会做面食的,所以她偶尔会给我们做个牛角面包、花卷包子之类的;
有一次去步行街溜达,新开了一家卖发糕的小店,排很长的队,打算去尝尝鲜,但一看价格,立马就放弃尝鲜的念头,没过几天,老婆说明天我给你发糕吃,但你不能催,明天我尝试的做做,希望能够成功,经过一天的努力,晚餐的时候,我吃到老婆做的鸡蛋红枣发糕,蓬松饱满、富有弹性,清香甜润,非常好吃;
吃着老婆做的发糕,老爸老妈笑眯眯的不停的表扬她的儿媳妇,说道:这孩子就是能干、聪明,连发糕都会做,做的这么好吃;说的多了,就会不好意思,老婆接过老妈的话,说:您看说的,我没有您说的那么好,多多少少有些运气的成分,以上在家做姑娘的时候,隔壁的邻居都是北方人,自家的老妈就学会了好多北方的面食,家中常做常吃,偶尔也会给他们打个下手,所以也就看会了,算是有点基础,所以今天侥幸做的还算能吃,您夸奖了;
样才能蒸好发糕?蓬松饱满、富有弹性,清香甜润的红枣鸡蛋发糕是这样做的:
1、准备面粉大约150克、红枣5-8个、鸡蛋2个、酵母粉适量、白砂糖小半勺、清水小半碗;
2、将鸡蛋打入大碗中,放入大约1-2克的酵母粉,大家不好控制克数,所以适当放入一些即可,也可以参照下图;
3、放入小半碗的清水、放入刚刚准备的小半勺的白砂糖;
4、下面这一步非常关键,大家在制作的时候,一定要参照下图,用筷子将碗中的蛋液和清水,往一个方向搅打,搅打出很多小小的气泡为止,搅打的时间大约3-5分钟,气泡即可出现;
5、将我们刚刚准备好的面粉放入我们刚刚搅拌的好的蛋液中,搅拌均匀之后,变成稍微浓稠状态的面糊;
6、刚刚我们不是准备了5-8个人红枣,将红枣去核后,切成小块的果肉,分成两份,往刚刚搅拌均匀的面糊中,放入一份我们刚刚去核的红枣果肉;
7、准备一个耐高温的玻璃碗,或者其他的碗,碗中均匀的刷上色拉油,这样便于蒸好的发糕容易取出,而不至于粘在碗底,然后将我们刚刚搅拌好的面糊放入碗中;
8、盖上保鲜膜,让面糊进行发酵,发酵的时间大约一个小时,这里有个小技巧,可以保证面糊发酵的时候,能够比较顺利,蒸锅中的水加热至20-30度的样子,然后关火,将待发酵的面糊放入20-30度的蒸锅环境中进行发酵,这样会比较顺利;
9、见下图,这是发酵后的面糊,大家从上下两张图的边线就可以看出,发酵好的面糊的高度是明显增加了的,之后放入刚刚剩下的红枣的果肉;
10、最后就是上锅蒸发糕,蒸锅也是需要提前预热,待有一定温度的时候,将发酵好的面糊放入蒸锅,中小火蒸40分钟,如果你蒸的时间不够,蒸好的发糕就会很稀很黏,时间够了,完全蒸好的发糕是微微向上突起的;
怎样才能蒸好发糕?
写在最后还要啰嗦几句,用筷子将碗中的蛋液和清水,往一个方向搅打,搅打出很多小小的气泡为止,这点非常重要;
为了保证面糊发酵能够比较顺利,蒸锅中的水加热至20-30度的样子,然后关火,将待发酵的面糊放入20-30度的蒸锅环境中进行发酵;
蒸的时候,中小火40分钟,如果你蒸的时间不够,蒸好的发糕就会很稀很黏,蒸好后微微突起,关火,最好在蒸锅中再焖上几分钟,之后再取出;
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小时候每逢春节,手巧的妈妈都会准备传统必做的甜点“发糍”也就是发糕,来迎接新的一年,也因为妈妈的传统美德,我也积累了妈妈的传统佳节文化,学会做这种美食,叫做“家的味道,年味浓了,这些记忆里的专属味道。
在春节的大年三十,全家人吃完团圆饭后妈妈就会开始做发糕,质感又松又软带着酵母特殊的味道以及淡淡的甜味。年三十做发糕讲究好的意头,都希望其发的越开越好,每次看发糕蒸熟后裂得越开越高兴,因这代表着“发”,故有“大赚大发”的寓意
发糕,又称发糍,材料:红糖100克、加入温水240毫升,把红糖充分溶解。加入3克酵母,搅拌溶解,倒入300克低筋面粉,用筷子搅拌成糊状,盖上盖子发酵至两倍大,搅拌排气。在锅中的水烧开后,把“碗头仔”(小瓦钵)放在蒸糍笼里放好,然后将拌好的面糊装入,就可以上笼蒸,猛火隔水蒸25分钟左右即可,全程不得掀盖。刚蒸熟的的发糕松软甜糯,妈妈喜欢在出锅前撒上白芝麻,呈自然裂开的梅花状,待摊凉后即可从小瓦钵中取出即可食用。
现在春节有些传统礼节越趋从简,但是这些传统糕点,一家人在制作传统糕点的同时,糅合了对家人的新年祝福和美好祝愿,让制作的过程充满各种幸福。
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