核桃花能吃么

春天里,核桃树发芽长叶,约莫四月中旬,树上就长出一种毛茸茸的长条絮状物,细细长长的一串串绿珠子,一眼望去,还像一条条绿色的毛毛虫,这就是核桃的花。

核桃花能吃么图1

毛毛虫核桃花长大后,撑开了绿色的长絮,变得像一把把愣头愣脑的小刷子,核桃挂果后,核桃花儿完成了自己的使命,就从核桃树上飘落下来,树底下铺了厚厚一层。风来了,又把这些核桃花带到山坡上。

刚落下来的核桃花是绿绿的,干了是灰黑的。

有核桃树的地方,满山坡到处都是,数量很大,但没有规模化进入市场,除去当地农民少量用作蔬菜食用外,大部分核桃花都被浪费掉了。核桃花从新鲜的变为干的,折秤很严重,一般十几斤鲜的核桃花能晒一斤干的,所以即使资源很多,做这个还是很辛苦,但是这些核桃花都是杠杠的绿色美食。

作为食品的核桃花,是核桃树的雄花,又称核桃纽,长寿菜,龙须菜,磷脂丰富,蛋白质丰富,钾、铁、锰、锌、硒以及胡萝卜素等含量也高,要是把每一样功能活性成分的好处都拎出来当做核桃花的好处说,大到能帮助降血脂,降胆固醇,小的能解决大便燥结,酊剂还能治疣子。,有病治病、没病防病、包治百病。当然,这个不能多当真,人家核桃花都无意抢绿豆和泥鳅的风头,咱们就不要自作多情了。核桃花的理想就是低调地成为有营养的盘中餐。

核桃花数量多而集中,民间食用习惯源远流长,核桃花成为一盘家喻户晓美味菜的理想,不难实现。

采收之后的加工贮藏和运输是个技术活,最重要的环节就是将新鲜的核桃花干燥。自然晾干当然过于粗放,不是首选,为了尽量减少核桃花中功能活性成分的损失,原汁原味活色生香走到五湖四海,我教大伙一妙招:

核桃花放进85%的酒精中,添加柠檬酸调节酒精浸泡液的pH值,干燥温度保持在55摄氏度,只需要15分钟左右,就可以得到与生鲜核桃花同样色彩、一般形态的干燥花,含水率低于10%,可以长时间保存不褪色,不变形。

当然,真空冷冻干燥的方法复水性更好,最大限度地保留了核桃花原有成分、味道、色泽和芳香,但,有一个很大的缺点——成本太高!

现在可以买到的灰黑色的自然晾干核桃花,食用前先放入开水中小火浸煮30分钟,再用温水漂洗,然后取出洗净备用。可凉拌,可炒食,可炖汤,可煎炸。

核桃花能吃么图2

核桃花炒肉沫,核桃花炒腊肉都是经典菜式,原料就是核桃花和肉沫或腊肉,肥瘦肉沫味道更好,五花腊肉味道更佳。葱、干辣椒入油爆香,加入肉沫或腊肉炒熟,再加入预先开水焯熟滤干的核桃花,翻炒加盐入味即起锅。口味香辣,口感清香爽口,柔韧耐嚼,越嚼越香,越嚼越有味,诱人食欲,耐人回味,下酒下饭都是好。

焯熟滤干的核桃花,加辣椒油凉拌也是佐酒佳肴。

汉时张骞出使西域带回核桃种,之后核桃树遍布九州,云南的大泡核桃、山西香玲核桃、河北的石门核桃,四川露仁核桃、新疆纸皮核桃、陕西的鸡蛋皮核桃,不一而足,有多少核桃就有多少核桃花,如果有心人能把核桃花开发推广起来,实在是吃货们的福气。

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