自制米酒怎么做(如何自制米酒)

你好，很高兴解答你的问题。米酒的做法是什么？我的解答是：“米酒”在我们这里称为甜白酒，也有一些地方叫做酒酿。它是一种味道香甜的美味甜食，呈颗粒状，像米饭一样。米酒虽然有个酒字，闻着也有一点点酒味，但是它的酒精度数完全可以忽略不计。既使不会喝酒的朋友，也可以吃上一碗，完全没有问题。

大家好，我是熙阳，美食领域创作者。我非常喜欢各种美食，也喜欢结交志同道合的朋友，如果你也喜欢，请关注我，让我们一起探讨、学习、交流各地不一样的美食制作方法，也欢迎你在评论区分享你宝贵的制作经验！

米酒制作简单、方便。它是以糯米为主要制作原料，蒸熟后拌上酒曲经发酵制作而成。成品：颜色洁白、味道香甜、口感细腻、软糯润滑。夏天制作完成后，放入冰箱冷藏一段时间再食用，那味道冰凉清甜，非常的美味可口，好吃到舍不得放下。

制作教程

如何制作米酒

特点：美味香味 软糯可口 制作简单 一看就会

需要食材：

主料：优质糯米1000克

配料：甜酒曲8克、凉白开300克

制作方法：

第一步：糯米洗净后，提前用清水浸泡一晚。用手指一搓无米心就可以了。然后捞出沥干水分备用。

第二步：锅中倒入适量清水，大火烧开后，放入糯米，大火蒸制30分钟。然后放入冷水中浸泡，边泡边用手把米粒轻轻搓散。成一粒粒状。

第三步：把搓散后的糯米捞出沥干水分放入盆中。取一只小碗，放入酒曲，（留一小点）用300克凉白开化开，倒入糯米中，然后搅拌均匀。（糯米温度不能过高，35度左右最佳）

第四步：拌匀后，在糯米中间用手挖出一个洞，（这样能更好地引酒出汁）然后上面均匀撒上一点酒曲。

第五步：盆口盖上保鲜膜，（一定要密封好）放在温暖的地方静置48个小时，有酒香出来即可。

制作技巧

（1）在制作过程中，糯米不能沾上油脂和生水，这样会让制作失败。

（2）放入凉水中浸泡是为了快速降温，还有个作用让米粒更好分离成颗粒状。这样制作出来的成品颗粒感分明。

（3）把酒曲倒入糯米中时，糯米温度宜低不宜高，否则会把酒曲菌烫死，导致制作失败。

（4）把酒曲倒入糯米中时，戴上一次性手套用手搅拌更均匀、快捷。

（5）酒醪发酵好的标准是：出汁很多，有一些酒醪会漂浮在汁上，用手能转动整个酒醪。

（6）除了把糯米蒸熟外，也可以用电饭煲煮熟。

（7）如果出汁慢，可延长发酵时间。

（8）制作完成后，放入冰箱冷藏后食用口感更好。

内容总结

米酒的制作方法其实很简单的。只要有好的酒曲，在适宜的温度下发酵，把糯米饭蒸熟了，就很容易成功的。

首先要选对米酒曲，有的米酒曲做出来的酒，酒精含量大，会偏辣一些，有的米酒曲做出来的酒，糖分含量大，会更甜。各地都有米酒曲卖，可以认真选购。

做米酒的适宜温度是20~30摄氏度左右，最好是用优质糯米饭。如果温度低了，要注意保温。如果实在没有糯米，也可以用一般的粳米煮的软糯来做。

我再来说说具体的做法。

一，把糯米饭蒸透。糯米饭蒸得软糯，是做好米酒的保证。以前为了让，饭真的属兔，先要把米浸泡7-----10小时再来蒸熟，现在的高压锅和电饭煲，很容易煮熟烂的，可以直接蒸熟。

注意的是水不能加多，也不能加少，多了太烂，不能把酒曲搅拌均匀。水加少了，没有蒸熟透，做出的米酒有核，不好吃了。

二，蒸好的米饭以后要倒在盆里，扒散摊凉。直到温度下降到35摄氏度时左右，以手心感觉有点温热，差不多温度相近就可以了。然后再把米酒曲按照说明书的用量，均匀的撒在凉的米饭上。

三，撒酒曲是一个细致活。要按照说明书的用量，把酒曲均匀的撒在米饭上。温度低的时候要多撒一点酒曲，一般情况下不能少撒。如果米饭太粘黏，可以用摊凉的温开水，撒在米饭上扒散了，尽量把酒曲裹在每粒米饭上。

四，拌好酒曲的米饭，放在大的玻璃容器里或者坛子里。容器要洁净，专注的米饭要保持蓬松，不能压紧，最后要用筷子出些洞，能透气发酵。不用封口，只要用盖子轻轻压住就可以了。

五，最后要注意的就是保持发酵温度，20至30摄氏度了。温度低了，要用热水袋等想办法保温。一天左右就会发出酒味，温度低了，也不能超过两天发酵就能完成。如果两天左右还没有成为香甜的米酒，那就是失败了。

千万不能发酵超过两天，这样的话，就会变成苦辣难喝的。在常温下放置的米酒还会继续发酵，很快就会变得苦辣的。如果觉得发酵程度正好合适，就要想办法阻止发酵的，放在冰箱里保鲜可以吃一个月左右。

做好的米酒怎么吃？这里我就不用再多说了。