番薯也叫红薯，地瓜，每个地方的习惯叫法不一样。因适应环境强，红薯在中国大部分地区都可以种植。而且高产。所以以前农村基本各家各户都种红薯，作为主食或副食。
红薯一般在夏天种，秋天收。一般储藏时间可以放到第二年的春天，再长时间就会发芽，或者烂掉。所以以前的农民就想到了弄红薯干来储存，营养价值不变，成为了农村人休闲时的主要零食。
1.一般挖回来的红薯放到通风透气的地方摆开，让它风干一些水分，这样下来煲出来的红薯直接吃也是特别的甜。
2.选择秋高气爽的天气，把红薯洗干净外皮，把它放进大锅煮熟，然后捞出来放凉了，用手去剥开红薯皮，然后用刀把它切成一片一片的，小心地把它晾在提前准备好的竹编板上，或者放在竹筛里，放到有阳光的地方晾晒。
3.在晾晒过程中，一两天就要翻转另外一面上来晾晒，这样反反复复地晾晒半个月在右，红薯干基本就干了，可以收起来储藏了，只要放的地方不潮湿，可储存很么的时间都不变质。
在我们老家农村都是这样做红薯干的，不用添加任何一种添加剂和糖类的。完全纯天然卫生的食品。
现在社会生活节奏快，很多农民都不种红薯了，想吃就去买。但这种农村的做红薯放法和做红薯的事情都留给我们80后深深的回忆。
我这边红薯又叫山药用于制作红薯干的红薯。最好选择是经过窖藏的，因为这个时候的红薯含糖量比较高。淀粉已经转化为糖。吃起来比较甜。首先把红薯洗干净。放入锅中开大火蒸。大约用十到15分钟。不要蒸太烂，只要红薯外面的皮可以拨开即可关火。把红薯放凉去皮，一定要全部放凉，然后用刀切成小块儿。可以切成条状和块状。把切好的红薯放在太阳底下晒。晒干水分就可以使用。
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