香肠怎样灌(如何灌香肠)

教你在家做香肠，简单易学，鲜香入味，比外面灌的都好吃！

冬至已过，再有半个月的时间进入腊月，就要开始准备年货了。说到年货，不得不提大人小孩都喜欢的香肠。香肠是大部分人过年必备的美味之一，随着天气的寒冷，越来越多的人开始灌香肠了，大街小巷到处能见到挂着晾晒的香肠，但外面灌的香肠卫生条件不能得到保证，让人很是担忧。

今天，我这个资深吃货就来教大家自己在家做香肠，可能有的朋友会说，别闹了，自己在家做多麻烦，况且还不能为了灌香肠买个灌肠机。其实啊，这自己在家灌香肠非常简单，只需4步就可以完成。也不要灌肠机，一个可乐瓶子就能搞定，大家赶紧学起来吧！

【自制香肠】

食材准备：猪后腿肉10斤，肠衣两袋，白砂糖150克，高度白酒80毫升，盐90克，十三香25克，味极鲜50克，15克花椒粉。

制作步骤：

第一步，处理肠衣。先用清水洗去肠衣表面的盐分，再用清水浸泡5小时，泡软洗净后套入水龙头上往肠衣里面灌水，检查肠衣有没有破洞，如果有破洞需要截断。

第二步，切肉调味。将猪肉切成小块或者条状，放入大盆中，这一步是关键，不能偷懒用绞肉机。加入所有的调味料，再倒入白酒，用手将调料拌匀，让调味料和猪肉充分的融合。然后放入冰箱冷藏，腌制小半日。

第三步，灌制香肠。肠衣的一头用棉线系紧，剪下一个可乐瓶，将肠衣套在瓶子口上，将腌好的肉慢慢的塞进肠衣，一次不要塞太多，塞一些就要用手把肉馅撸到底，再继续灌，依次把所有的肉都灌完为止。灌好的香肠每隔15厘米左右用棉线打一个结。做好后，将肠衣上扎适量的小孔，方便排气。

第四步，通风晾晒。将灌好的香肠放在通风阴凉处晾干，大约10天到2周左右即可。

晾好的香肠放入保鲜袋，入冰箱冷藏。吃的时候可以去取出放入蒸锅中旺火上汽，转中火蒸30分钟即可。

【小贴士】

1. 猪肉的肥瘦比例最好是3:7，肥瘦比例可以根据自己的喜好来调节，不过不要太瘦，肉太瘦了做出来的香肠会比较柴，不香。

2. 晾晒好的香肠在蒸熟后放入冰箱的冷藏室保存，注意香肠的晾晒时间不是越长越好，时间过长香肠会变干，口感不滋润了。

3. 肠衣在猪肉摊上就能买到（不过收拾起来比较麻烦，还是建议大家用干肠衣），干肠衣在卖食品添加剂的地方就能买到。

4. 千万不要加什么葱姜蒜的，会酸掉的。

5. 如果家里有灌肠机，注意速度不要太快，太快容易爆开。

6、腌制时一定要选择高浓度的白酒，不能选择料酒来代替。

蒸熟后的香肠，咬一口，满醉流油，肉香味弥漫整个空气。不仅如此，香肠的吃法多种多样，既可以做成孩子喜欢的香肠蒸蛋，也可以用辣椒炒着吃，总而言之想，怎么吃就怎么吃。不过还是在此提醒大家，香肠虽然好吃，但也需要适量的食用，不能毫无节制，以免造成油脂摄入量过高。

以下是我的个人观点，希望大家能够喜欢。

在家制作自己的香肠很容易，并且您可以创建一种以正确的方式打入味蕾的风味特征。

我一直在寻找一种满足我对辣味和咸味完美平衡的渴望的香肠。大多数商店购买的香肠味道都差不多，今天我来用自家灌肠的传统方式来制作具有风味独特的香肠：

步骤1：原料+配料

任何优质猪肉香肠的底料都始于猪肩。这种切好的大理石花纹，是做灌肠的最好部位。

关于香肠最重要的事情是，您可以在其中放入各种香料，以适应自己的口味。在这个食谱中，我正在制作带有茴香和少许香菜的传统意大利式香肠，以下是尺寸：

5斤猪肩肉（猪屁股）

40克食盐

10克黑胡椒

30克糖

20克茴香籽

8克香菜

10克红辣椒片

4 瓣大蒜

第2步：把猪肩肉进行肥瘦分解

首先，我们需要将猪肩肉分解成肥膘和瘦肉。现在，当我们开始研磨时，分离猪肉可使脂肪更加均匀地混合。

步骤3：将分离好的肥瘦肉切成约3厘米左右的方块形，切开后将它们分开。

我们也可以稍后更精确地混合它们更好的配料混合。 将其分散放入器皿中，冷冻几个小时使其变硬。不能冻的太硬（冷冻约1小时）。

步骤4：准备好肠衣

肠衣是由薄薄的猪肠制成的，把准备好的肠衣放入盆中加入适量温水，然后侵泡约十分钟。

步骤5：磨肉糊

猪肉块冷冻约一个小时后，它们应该变硬但不能完全冷冻。 开启搅拌机，开始将一些肉块放到料斗的开口中，然后再放一块切好肥肉，继续添加瘦肉和肥肉的过程，以使脂肪在整个研磨过程中均匀分布。

步骤6：添加调味剂

步骤7：精细研磨

打开搅拌器，将带有调味料的粗磨肉糊再次精细搅拌，再次磨成更细的稠度。

步骤8：准备肠衣，开始灌香肠

到目前为止，肠衣已经在温水中泡足够的时间了。打开搅拌机，开始将细肉糊推入料斗。

当您塞满香肠时您可能会注意到小气泡进入肠衣。如果在填充时空气过多，请尝试刺穿套管，让空气逸出。

步骤9：捆扎

分成小段 如果您的烧烤架足够大，则可以将香肠留成一长卷，将其煮熟，然后再做成家庭风味。方便储存将香肠分成几部分是分割它的好方法。