如何辨别红茶品质的好坏

红茶有质量的口角之分，依照分歧水平，可将红茶分为优质茶、次品茶和残次茶三种。凡质量特征适宜食物质量和卫生标准需求的，可视为优质茶；带有严峻的烟焦、酸馊、陈味、霉味、日晒味及其他异味者，尤其是遭到农药、化肥污染的，称之为残次茶。污染较轻或经必定手工手法的措置能取得改进，即为次品茶。这样红茶高兴喜欢者就更应该体会和掌握分辩"佳人"与"嫫母"的本事，这和分辩"西施"和"东施"的本事临近似，需要借助手、眼、鼻、口等感官体系进行归纳评判。

1、手抓要验明优质红茶的"正身",首要就是用手去感应红茶条索的轻重、松紧和粗细。优质红茶的条索相对紧结，以重拭魅者为佳，粗送、轻飘者为劣。用手接触茶叶的最首要意图仍是在于体会红茶干茶的枯燥水平。顺手拈取一根茶条，干茶但凡有刺手感，易折断，以手指用力搓弄即成粉末。如不漂亮是受潮的茶叶，则没有这个特征。但是，在触碰茶叶的时辰，不要年夜把抓，防止手上的汗水进入茶叶中致使茶叶受潮。

2、眼不漂亮顺手抓取一把干茶放在白纸或白色瓷盘上，双手持盘以顺时针或逆时针标的意图动弹，不雅观观察红茶干茶的外形是不是均匀，光华是不是一致，有的还需要看是不是带金毫。条索紧结完好清洗，无碎茶或碎茶少，光华乌黑油润（有的茶还会闪现金毫）者为优；条索粗松，光华凌乱，碎茶，粉末茶多，乃至还带有茶籽、茶不漂亮、老枝、老叶、病虫叶、杂草、树枝、金属物、虫尸等同化物，此类茶视为次品茶或残次茶。此外，经由进程冲泡后看汤色和叶底也能进行分辩。优质红茶的汤色红艳，清亮豁亮，叶底完好睁开、匀齐，质感软嫩；次品茶和残次茶的汤色则为红浓稍暗、混浊的光华，有陈霉味的残次茶则默示出叶底不展、光华枯暗的特征。

3、鼻嗅即操作人的嗅觉来分辩红茶是不是带有烟焦、酸馊、陈味、霉味、日晒味及其他异味。优质红茶的干茶有甘喷香，冲泡后会有甜醇的振奋喷香气，次品茶和残次茶则不较着或同化异味。事实上，在红茶的加工进程中，如不漂亮加工条件（如温度，湿度等）和加工手工（如萎凋、发酵等）控制不当，或许因红茶制品储藏不当，就会发作一些倒霉于质量的气味。但是，有些不振奋的气味含量较少，嗅干茶时不容易被察觉，此刻就要经由进程冲泡来分辩，发现富含酸馊味、陈味、霉味的茶，其气味不是太浓郁，能够考试考试经由进程烘焙措置后来改进质量。

4、口尝当干茶的外形、枯燥度、光华、喷香气等都适宜选购标准后，能够取若干茶放进口中品尝分辩，依照味道进一步体会质量的口角。此外还能够经由进程开汤来进行评论。优质红茶的味道首要以甜醇为主，小种红茶具有醇厚回甘的味道，功夫红茶以鲜、浓、醇、爽为主。这些特征在次品茶身上则不较着，而残次茶的味道为浓涩和苦涩，乃至有异味。

红茶，属于酶促发酵的茶品，只有一定的陈化效果，而没有后转化效用，没有参香陈韵的期许。一款红茶的品质，取决于：

一、物质基础—茶青：

也就是茶青的内在品质，直接决定了最终成品茶的品级。俗话说得好：有天大的本事，也不能随便抓把树叶子，就能做成茶。

①一方水土养一方茶：并非是任意一个茶产区的茶青都适合做红茶；道理亦然，凤庆自古就是红茶的传统产区，非要发酵做黑茶，也并非适合。这是千百年来，一代代茶人汗血经验的传承。

②高山古树出好青叶：茶青的母本所处的生长环境，自然植被群落，人为因素干扰越少，物竞天择而优选留存的千年古树，自身抗力以及深入山岩的发达根系，在自给生存所需的同时成就了做红茶的好青叶。

二、看青做茶—工艺：

品质优秀的青叶，成为了卓越制茶工艺施展的载体。有好鲜叶，而工艺上不能相得益彰，也不能成就一款好红茶，若急功近利，施以新工艺制茶之术，不啻暴殄天物。

①毛茶加工的关键所在：切勿高温破坏掉生物酶的活性，而只是为了过度追求提香、做色。

②酶促发酵务必要充分：充分并非是一味的追求高度发酵；所谓的晒红工艺，则是发酵的极端不充分，甚或不发生酶促反应。

③焙火轻重一定要到位：传统工艺的焙火，关键是对拼堆之后的毛茶的保水量的具体情况的精准判断与掌控。焙火过轻，走水不充分，则香气飘渺、滋味青涩；焙火过重，植物纤维焦化，则香气焦杂、水路黏绵。

一、干茶：

①条索紧实：无论是毛茶高温炒制过度，还是酶促发酵过度，都不可能揉制的条索紧实，一揉就糟烂了。

②色泽油黑：黑褐而不焦，焙火适度；油亮而润泽，酶促发酵充分，内脂沁润。

二、开汤：

①汤色：金黄润透，不浑浊；多角度察色，色变率高。

②汤质：凝而不滞，张力饱满；果胶、果糖等内容物丰富。

三、茶底：

①叶底均匀统一，不花杂，无拼配，一口料。

②叶底肥厚，革质感强，鲜活而韧性十足。

@紫砂泥的传人 ：

图示样标：

若木之华 · 千年古树红茶 · 凤庆

图一：干茶

图二：开汤

图三：茶底

图四：茶青母本

图五：干茶细节

图六：鲜叶细节