烧烤撒的白色调料是什么

烧烤所用的白色调料是一种混合调料，并非某一种单独调味料！

烧烤店一般在烤羊肉串时，会用到很多不同种类的撒料，这些撒料的主要作用就是调味增香，提鲜等等，但是有些撒料还有一个特殊的作用，就是遮盖住食材的异味，因为并非所有的烧烤店用到的食材都是新鲜的，也并非所有的烧烤店用的都是货真价实的肉类食材，所以肉串难免会出现异味，尤其是在冰箱存放的肉串，低温保存时，肉串即使有异味也很难被发现，但是等加热烧烤制作时，肉串中的异味就会随着热气挥发出来，所以很多商家就会用到一些特殊的撒料！那么如何鉴别撒料的作用呢？其实很简单，看下面的几个方法！

白色粉末状的撒料多为提鲜增香的混合料

如果你在吃烧烤时发现店家在用白色粉末作为撒料，那么就需要注意了，因为这样的撒料很多都带有一些类似肉味鲜等等的添加剂类型的调料，这种类型的调料可以去除肉中的异味且调料味很重！记住真正高品质的食材，尤其是在烧烤中，是不需要过多的调料的，只有当食材品质不够好的情况下，才会用带有强烈香味，鲜味的调料，因为这样强烈的味道会麻痹人的味觉，这样就可以保证顾客吃不出食材的异样！

白色粉末混合调料的常见搭配：

精盐30克，花椒粉3克，麻辣鲜少许，白胡椒粉3克，肉味调味素3克，味精3克，辣椒粉3克，大蒜粉3克，五香粉1.5克

制作方法：

将上述所有调料混在一起，放到粉料机中打成粉末即可，这就是一种比较常见的烧烤用到的白色粉末。

白色粉末混合料常见搭配二：

精盐40克，味精40克，鸡粉24克，白糖24克，白胡椒粉24克，鲜味宝24克

制作方法同上！

同样是烧烤所用的撒料那些颜色较重的撒料是什么成分！

如果你吃饭的烧烤所用的撒料的颜色较深，那么恭喜你，你吃饭的肉串大多为货真价实的食材，因为这类型的撒料大多用的就是孜然粉，花椒粉等等香辛料研磨成的粉，主要作用就是赋予肉类食材特殊的香料气味，同时去除牛羊肉上的膻味，相比于白色粉末的去异味不同的是，香料粉去除的都是肉类食材自带的腥膻味，而白色粉末则是去除肉类食材因外界因素导致的产生的异味！

烧烤常用的香料粉：

辣椒粉120克，小茴香80克，芝麻200克，白胡椒粉90克，孜然粉150克，味精80克，鸡粉60克，麻辣鲜120克

这是一款香味比较丰富的撒料，虽然同样使用了提鲜等调料，但却并非属于白色撒料，因为调料所占比例很小。对于上等的牛羊肉来说这款撒料并不是最好的，因为撒料的的香味依旧是或多或少的掩盖住肉的香味！

若是对肉类食材的品质很自信，那么烤肉时无需过多撒料，只需要少许孜然粉，辣椒粉以及精盐即可突出肉的香味，因为烧烤店都会考虑到食材成本问题，所以并不会不顾成本的采购上等肉类食材，所以一般在用料上都偏向于较重的口味，像是几块钱一串的肉串基本都会用这样的撒料！只有当零售价格偏高的情况下才会用最简单最原始的撒料调味！

鉴别网上各种对于白色烧烤撒料的猜测是否客观正确！

乙基麦芽酚

很多人对于白色烧烤撒料的成粉进行了有理有据的分析，很多人分析的方向确实是比较正确的，但是对于分析得出后的结果却并非正确！

就像是很多人说白色烧烤撒料中是添加了乙基麦芽酚，对于乙基麦芽酚这种添加剂，相信很多对卤菜比较了解的都知道，是一种掩盖食品异味，同时能够增加肉香味的调料！因为它能和肉制品中的氨基酸发生反应，有明显提高肉制品鲜香味的作用效果！

虽然乙基麦芽酚的种种作用特点和烧烤很搭配，但是很多人却忽略了一个实际问题，第一，价格很高，不是一般的高，一罐500克包装的乙基麦芽酚零售价格大概在140元左右，这么高的成本价格拿来用撒料，这不是开玩笑的么？你看哪个烧烤师傅在烤串时还会算着用多少撒料，所以像是这种类型的添加剂在成本方面以及作用效果方面并非是烧烤撒料的首选，没有哪个餐饮老板算不明白这个账，有这些成本为啥不买高品质肉，非要用低价格低品质肉然后再用高价格的调料找回来！

像是具有乙基麦芽酚作用的调料有很多，而且价格很低，像是麻辣鲜，肉味鲜等等都是可以的！

3a粉，超鲜精粉

同样的添加剂类型，像是3a粉，超鲜精粉等等高倍提鲜增香的调料，在烧烤撒料中也不会用到，因为像是这类型的提鲜调料都会在严格的使用标准用法用量的前提下进行使用，原因就是这类型的高倍提鲜调料，如果稍微过量使用，就会出现涩嘴的情况出现，当鲜味达到一定程度就不是鲜味了，就是那种涩嘴的感觉，很明显就能感觉到，而烧烤师傅撒料时不可能做到精确的使用这类型的调料，所以烧烤撒料不会用这些高倍提鲜的调料，只会用一些常见的提鲜调料！

各种面食做法讲解，各种汤类制作讲解，各种卤菜做法讲解

我特么就是做这个的，我来告诉大家是什么吧。。。

早些年的烧烤是摊主自己配的佐料，一般就是些香辛料，比如花椒胡椒孜然什么的，白色的基本可以确认就是白胡椒粉，再加一些盐和味精，孜然一般是泛灰绿，浅灰的一般是花椒或黑胡椒，基本也就是这些东西了。注意了，烧烤的撒料基本没有添加剂的，因为添加剂太贵，香料最贵的不过才80（胡椒），添加剂没一个是200以下的，我做这一行我清楚得很。

这两年随着加盟店和连锁的关系，因为口味和风格必须相似甚至要求一样，所以，外撒和腌制料基本都是由我们这一类的食品工厂生产，然后由连锁总店发放至分店，就目前来说，基本上是没有单独还自己配调味粉的店了。

目前我们工厂调配的撒料和腌料里除了香辛料外基本还是盐、味精、糖这三种，风味的诸如孜然外撒的话，我做的孜然粉的含量达到70，盐20+，糖和味精补上凑到100，至于添加剂，有一点孜然提取精油（不超过0.5，这玩意太贵了，800一公斤），至于什么香精，最多不超过1，都是千把块一公斤的贵重东西，加多了老板要骂人的！

最后，我现在在犹豫要不要写写食品配料上的事，毕竟现在的谣言跟特么不识字的二逼一样，居然特么还有人深信不疑，还是绝大多数人，也是够了！