鱼粘锅怎么解决(鱼粘锅怎么办不粘锅)

说起鱼来，好多人对它都是又爱又恨，爱它的鲜美健康，恨它刺多吃起来麻烦。这就要说到被很多人喜爱的带鱼了，带鱼肉嫩体肥、味道鲜美，只有中间一条大骨，无其他细刺，食用方便，是人们比较喜欢食用一种海洋鱼类，具有很高营养价值。中医认为它能和中开胃、暖胃补虚，还有润泽肌肤、美容功效。

带鱼的吃法那么多种，口味也很丰富，今天小编就教大家一些小技巧，烧出的带鱼不腥，肉还不碎，入味好吃~

做鱼必须掌握的4个技巧

1.煎鱼防粘锅

可在烧热的锅里放油后再撒些盐，也可净锅后用生姜把锅擦一遍。还可把锅烧得热一点，油温高一点，再放入鱼，鱼遇到高油温表皮会立即变硬，不会粘锅，然后再改用小火把鱼煎透。

2.蒸鱼用开水

蒸鱼时先将锅内水烧开，再蒸鱼，切忌用冷水蒸。

3.烧鱼防肉碎

在做红烧鱼前，先在锅里把鱼煎透或炸透，油量要大，油温要高。不要翻动鱼身，烧制过程中，用勺将汤汁不断浇淋在鱼身上，这样即使鱼肉入味，还可以保持鱼的原形。

4.去腥晚放姜

烧鱼时有人喜欢把姜与鱼一起下锅，认为这样可去除鱼腥。其实不然，过早放姜会使得鱼体浸出蛋白质阻碍生姜的去腥效果。

| 辣烧带鱼 |

用料

主料：带鱼500克

辅料：豆瓣酱1茶匙、干辣椒5个、大蒜6瓣、葱姜适量、料酒2茶匙、花椒粒20粒、白胡椒粉少许、白糖2大茶匙、香醋4茶匙

做法

1.食盐：带鱼、豆瓣酱、干辣椒、大蒜、葱姜

2.带鱼洗净切成段，加入少许白胡椒粉、一小把花椒粒、少许食盐、2茶匙料酒腌渍20分钟

3.腌渍带鱼的时候把干辣椒切成段、大蒜拍一下、姜切片、葱切大段

4.腌渍好的带鱼均匀沾上一层干淀粉

5.粘好干淀粉的带鱼放入锅中煎制金黄取出备用

6.锅中放少许底油，放入葱姜蒜、干辣椒、郫县豆瓣酱炒出香味

7.炒出豆瓣酱出红油

8.加入煎好的带鱼

9.加入2茶匙白糖，4茶匙香醋

10.加入水莫过带鱼大火烧沸后改中中小火烧制。

11.中小火烧制十几分左右，最后把汤汁收浓即可

要想怎么才能不粘锅，了解粘锅的原理就很重要了。鱼皮之所以会跟铁锅黏在一起，主要是加热的时候鱼皮表面的皮肤融化，与锅粘在一起，我们只要隔离铁锅跟鱼，就能轻松达到不粘锅的效果。这一点很多人都知道，因此大家煎鱼的时候，往往放很多的油，这个方法虽然没错，但是我认为煎鱼并不需要多少油，油多了就是炸鱼了。

很多人都知道多放油，但是却忽略了一个很重要的问题，那就是洗好的鱼身上有很多水，这才是粘锅的重要原因之一。因此我们在洗干净鱼的时候，有条件的可以用专用毛巾吸一下，如果闲麻烦的话可以用手甩一甩，这样比直接捞出来就往锅里丢要好得多。

鱼处理好后，控干水分备用，切几块姜片备用。热锅下油，烧至7成热时下少量的盐和姜片再放鱼煎。鱼下锅后就不要动它，让它一直煎着，煎到鱼皮不粘锅为止。可以用锅铲轻轻动下鱼，防止糊了。

当然，还有一个更加繁琐的方法，不仅仅是煎鱼，炒肉、炒土豆丝儿、炒大豆腐、炒粉条都不粘锅的技巧是：把锅刷干净，点火将锅烧至小冒烟，然后放油，让锅粘满油，再将油倒出去，然后再重新放凉油。油大热后再把油倒出去，再重新换凉油。这样做之后，无论你炒什么菜、煎什么食物都不会粘锅的！

如今科技都已经这么发达了，粘锅这种小事早就被克服了，一个不粘锅就可以搞定所有的事情，而且很简单。我今天说的这些方法主要针对家里用铁锅的朋友，因为用了这么多多年了，又没有坏，扔掉了怪可惜的，既然硬件条件不足，那就学多点技巧来弥补吧，你们说是吗？

现在市面上那么多不沾锅，买一口来不就解决了吗，简直小白福利，不过老师傅都说煎鱼要用铁锅才好，但新手煎的话一般都是车祸现场，要想煎鱼不沾锅，掌握技巧就行了，本人在酒店上班，首先说厨房最实用的技巧，热锅冷油，记住这四个字，学会了你会受用一生，就是首先把锅烧热，在放冷油，搅油均匀淋锅边，，烧到冒烟倒油出来，在放冷油烧热就可以煎鱼了，这个技巧你学会了以后滑肉片，煎鸡蛋，煎臭豆腐这些会粘锅的菜都不是事，最重要的是鱼身上尽量不要有水，这样油温才能快速让鱼皮定型，其他还有什么放盐，用姜擦锅都听说过，只是没有试过，反正我这个技巧你可以受用终身的，还有煎鱼也是有技巧的，就是油要少，这才是煎鱼，一开始新手的话油可以多点，鱼定型后倒出一部分油，同时改小火慢慢煎，祝大家成功！