你喜欢芋头吗? 芋头料理对有些人来说超级美味，浓郁口感和特殊芋香有种迷人的魔力，不管做成咸食或甜点都很好吃，但对不喜欢的人来说，芋头就是个很臭的东西。
芋头米粉汤在我家很常出现，就像是冷冻水饺一样的存在，不知道煮啥或懒得想菜色的时候就会出现。我常买一个大芋头，削皮切块后分装冷冻起来，一次拿一包出来煮，不仅可以保存比较久，冷冻过的根茎类煮起来也比较容易软烂入味。
》》芋头米粉汤 – 4人份
食材：芋头 300g、猪肉片适量、干香菇5朵、青葱4根、虾米少许、米粉200g、小白菜适量、油豆腐适量
制作步骤
1.将米粉用水泡软，剪成小段。青葱切段，葱白和葱绿分开，香菇泡水后去梗切细丝，猪肉丝可以用五花肉，富含油脂的部位爆香后汤头会比较香。
2. 将葱白、虾米、香菇下锅爆香，加入肉丝下去翻炒到肉变白，再加入芋头块下去拌炒一下。
3. 加入高汤，没有高汤也可以加清水，如果爆香的动作有做到位，汤头还是会很香的。加一点盐巴、白胡椒粉、和一小匙鸡粉调味。
4. 大滚后转小火把芋头闷熟，若一直用大火滚芋头很容易散开全部融到汤底，就吃不到芋头块了，芋头差不多八分熟就可以把米粉放入锅中，有多少人放多少米粉，因为米粉非常容易把汤汁吸光光，所以不要贪心一次加太多，最后把葱绿、小白菜和其它配料(例如油豆腐、丸子)放进锅中，盖上锅盖大火煮到滚，就可以关火了。
香喷喷又热腾腾的芋头米粉汤，软而不烂、仍保有QQ口感的芋头最好吃了，清甜而朴实的汤头，加一点辣椒酱也很搭。
贴心提醒：米粉很容易吸水，一定要用够大的锅子，加入够多的水份，才能煮出”米粉汤”而不会汤汁被米粉吸光。如果芋头汤还有剩，隔天加一点剩饭下去煮成香菇芋头粥，也超级美味的啦！
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