这是我今天做的各位朋友互相学习一下
我来解答一下，扣肉发源于广东， 梅菜扣肉最为著名，扣肉的做法先煮后炸然后蒸，炸是南派扣肉必不可少的程序，在中国的北方，也有不炸的扣肉做法，相比炸制过的扣肉，外形稍差，口感更软糯。下图是炸制扣肉和不炸扣肉的成品效果图。
扣肉炸制主要有三个作用：
1、上色，中国菜讲究色香味俱全，南方菜品外形更加精致，扣肉煮熟后外皮要涂抹老抽等上色，炸制后扣肉外皮金黄或红润，做出菜品色泽美观。
2、去油腻，扣肉一般选用的是带皮五花肉，中间的脂肪层较厚，经过炸制后，部分脂肪酸(即猪油，荤油)与脂肪细胞组织分离，会让人感觉没有那么油腻，吃起来肥而不腻，香气扑鼻。
3、调味，因为烹饪温度不同，肉类的蛋白质、脂肪、肌肉纤维等发生的变化不同，炸制的肉类在口感上跟煮熟的肉类有很大的不同，炸制过的肉类在进一步用水蒸的方式烹饪的时候，能更加入味，松软而又不失弹性。
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