野生泥鳅鱼需要去内脏吗(野生泥鳅鱼怎么去寄生虫)

解答此问题时,刚好昨天买了一斤多野生泥鳅,中午用泥鳅烧豆腐,美味佳肴啊!剩下一点还放在桶里着(见图视)
野生泥鳅鱼需要去内脏吗(野生泥鳅鱼怎么去寄生虫)图1清明节前后是食用泥鳅、黄鳝最佳时节;在南方随着气温上升,经过冬藏休眠状态的野生物,开始出洞觅食了;此时的野生泥鳅、黄鳝都难捕捉,只有气温高(闷热时)才能捕捉一些,不比人工养殖的,直接从池塘里用地笼诱捕。

怎么解决内脏问题?我告诉你,有两种方法:

根据你购买的泥鳅大小,食用习惯而定

①:小泥鳅清炖汤

先将购回的泥鳅,用清水养着,倒几滴菜籽香油(也有放食用盐的,建议菜籽香油;气温高,放盐泥鳅容易死去),反复几次换水、滴油,让泥鳅吐去肠胃中泥土杂质;最好次日洗净,用泥鳅炖汤吃。

炖汤喝,一定用小火(火文),配置老姜片、料酒、香葱、一勺猪油,经过一、二小时文火慢炖,泥鳅熟烂时,加入食用盐,少许生抽提鲜;喝其汤味道如何,只有你的味蕾告诉你:美极了。也可下碗阳春面,盛入泥鳅汤汁中,这才是真正的吃货。

②:泥鳅红烧蒜苔、泥鳅红烧豆腐……
野生泥鳅鱼需要去内脏吗(野生泥鳅鱼怎么去寄生虫)图2

中等大小泥鳅,先用剪刀剪断泥鳅头部,让其昏死(有的用醋倒入水中,让泥鳅失去活跃性),再用剪刀从头向尾部剪开腹肌,取掉泥鳅肠胃;洗净后备用。

取备用大姜、蒜苔(豆腐)、干辣椒、料酒、老、生抽、陈醋、白糖……

先将油烧成七成热,放姜片、干椒调香出味,放入泥鳅段(最好一条剪两断);不需翻炒,火调大后,轻轻抖动锅儿,让泥鳅自然翻动;后加入各种配料,倒入半碗清水,改中文火烧十分钟后,如烧豆腐,水略多并将豆腐切成四方块放入锅中,中文火烧十五分钟入味即可,在放入一勺猪油。如加蒜苔,等十分钟后,放入蒜苔,轻翻几下,改中火,并加入一勺猪油,烧至收汤盛盘即可。
野生泥鳅鱼需要去内脏吗(野生泥鳅鱼怎么去寄生虫)图3

当然了,泥鳅的吃法很多;我只简单介绍常规吃法,入乡随俗,各地有各地的烹调法。

泥鳅含高蛋白,肉嫩味鲜美;肉偏寒性,有水中人参之美称;常食能增加免疫力,强身健体作用。
野生泥鳅鱼需要去内脏吗(野生泥鳅鱼怎么去寄生虫)图4

没注意看,还以为就农村抓的野生泥鳅呢,后面还带个鱼,至于要不要去内脏,鱼和泥鳅确实不太一样,特别是泥鳅,要去内脏没点技巧可不容易。野生泥鳅鱼需要去内脏吗(野生泥鳅鱼怎么去寄生虫)图5

关于鱼,分大鱼和小鱼

早些年农村野生鱼多,水沟里,田里,村里的鱼塘里,都有大大小小的鱼,大的好几斤,小的两三指,大鱼肯定是要去内脏的,内脏不仅脏,还有很多细菌,大鱼不仅要去掉内脏,还要去掉鱼头和鱼鳃,鱼鳃呼吸存有大量细菌,鱼头会累积一些有机汞。也许有的人认为,农村野生鱼干净,现在来看不见得,野生鱼可能也面对着农药和坏境污染,而鱼内脏更是这些有害物质的聚集地,所以甭管是不是野生,都要去内脏。

在农村,小鱼一般不去内脏,一来是小鱼的内脏几乎可以忽略不计,二来小鱼处理起来特别麻烦,可能去了内脏就没有能吃的部位了,况且很多时候小鱼都是用来油炸的,去了内脏就不好吃了。野生泥鳅鱼需要去内脏吗(野生泥鳅鱼怎么去寄生虫)图6

关于泥鳅,去内脏更好

农人解说是广西农村的,小时候田里的泥鳅到处都是,涨水一个竹篓往田里的出水口一放,第二天就能得一竹篓的泥鳅,那时候本来就穷没什么肉吃,泥鳅就是最好的天然肉食,每年开春以后,真是吃泥鳅吃到拉泥鳅S。

我们当地吃泥鳅从来都不用处理,直接活跳跳的就放锅里炖,那时候真不知道泥鳅还要去内脏,后来长大了,生活水平好了,吃的越来越讲究,才发现,泥鳅的内脏并不干净,泥鳅其实也是鱼,内脏和鱼一样脏,而且煮熟后黑乎乎的,吃起来口感还很差,以前是为了温饱,管不了那么多,今天当然要挑好的吃,所以要去内脏。野生泥鳅鱼需要去内脏吗(野生泥鳅鱼怎么去寄生虫)图7

怎么去泥鳅的内脏?

鱼的内脏很容易,破开肚皮就轻松搞定,这泥鳅滑溜溜的,抓都抓不住,怎么去除内脏呢?下面介绍两种方法给大家:

1)食盐法,在一个容器或者盆中,加入适量水,然后往水里放盐,盐适量即可,为了防止泥鳅跑出来,最好准备个盖子,盖住后等半个小时,泥鳅在盐的刺激下,会大量的往外吐水,能起到清洁内脏作用。

(原理:泥鳅体表有层粘液,和青蛙一样,是它的辅助呼吸系统,水里加入盐后,水的含盐量高于泥鳅内部,由于渗透作用,泥鳅开始大量吐水)

除了放盐,放油也有类似的效果,但时间上会更长一些,所以建议放盐。

2)铁丝法,把泥鳅先用食用生粉或者面粉给它粘一下,这样拿起来就不滑手,然后用一根铁丝,一头给它弄个钩钩,往泥鳅嘴巴伸进去,转一圈拉出来,内脏就清理出来了,或者可以先把头去掉,在重复上面的步骤,更容易一些,不过这个方法一般女士比较难接受,可以让家里的大男人帮忙,下下厨也是挺好的。野生泥鳅鱼需要去内脏吗(野生泥鳅鱼怎么去寄生虫)图8

总的来说,鱼类基本上需要去掉内脏,不管是从口感还是从食用价值上来看,都很有必要,和是不是农村野生的没有太大的关系,当然,野生的更天然,内脏相对养殖的鱼来说,可能会干净一点点,但依然没有什么价值。

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