豆瓣炒香该怎么炒？（不能炒干，不能吃出生豆瓣味）
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二月底的时候，老妈过生日，一家人去附近的商业街，找了一家经济实惠的小馆吃饭，目的不言而喻，就是让老妈这天高兴高兴，吃饭的时候，老爸认真的问我，这盘回锅肉是怎么做的？是否放入了豆瓣酱？之后意外惊喜发生，不喜欢吃豆瓣酱的老妈也爱上了豆瓣酱；
第二天爸妈一大清早就出门买菜，回来的时候，带回一大瓶豆瓣酱，还有五花肉、大蒜等蔬菜，问其原因，原来是老妈对昨天的那盘回锅肉念念不忘，今天还想吃，老妈爱吃的菜，老爸都兴致高涨，说要亲自下厨，我随口问了一句，爸，你知道做回锅肉时，豆瓣酱什么时候放吗？
我估计老爸就是想当然的回复我说：豆瓣酱，出锅前放入一大勺就可以了，用豆瓣酱烧制的回锅肉，你妈一定喜欢吃；
我当时一下就明白过来，原来这么多年老妈不喜欢吃豆瓣酱，是老爸的原因，估计是老爸年轻的时候，用豆瓣酱做菜，没有用热油慢炒，吃起来肯定是有股生豆瓣的味道，换做是我，从此之后，估计也会不爱吃豆瓣酱了；
之后，我主动请缨，给老爸老妈做了一盘他们还算喜欢的回锅肉，从那天之后，家中的晚饭就成了我的固定工作，每天一到5点，老爸就会叫我，肚子饿了，赶快去做饭；
豆瓣炒香该怎么炒？（不能炒干，不能吃出生豆瓣味）
1、准备一大勺豆瓣酱，放在菜板上，将豆瓣酱用刀剁的更细腻一些，这样吃起来的口感会更好；
2、锅中放入少量的色拉油，放入姜末和蒜泥炒香后，放入我们刚刚剁好的豆瓣酱，这时需要转中小火，因为火大了，豆瓣酱容易炒糊，炒糊之后就容易发苦；
3、小火慢炒，炒出红油之后，就可以进行下一步了，比如做麻婆豆腐，之后就可以放入干辣椒，花椒粒等；
豆瓣炒香该怎么炒？（不能炒干，不能吃出生豆瓣味）
炒制豆瓣酱是件非常简单的事情，大家注意一下几点即可：
1、锅中先放油，放入蒜泥和姜末炒香；
2、豆瓣酱在下锅之前最好手工剁的更细腻一些；
3、豆瓣酱入锅后，要马上转中小火，火大豆瓣酱容易炒糊，之后就会发苦；
4、豆瓣酱在锅中小火慢炒，炒出红油即可，炒制的同时用锅铲滑散锅中的豆瓣酱；
我们尽量做到恰如合适、通过原创图文，在文字与图片之间为您分享一道道菜肴，它们美味、漂亮、营养，你要什么样的美食，在这里希望我们能够给您！
豆瓣炒香该怎么炒？
想要把豆瓣炒香需要在着火力、油温、和油量上下功夫。
火力
在开始下锅时，火力不应过大，只要能够把锅烧温热就可以。
油温
豆瓣在炒制时，切勿热油下锅，油的温度要低一些。温油下锅，可使豆瓣在慢慢加热的状态中炒熟。
油量
豆瓣在炒制时，所用的烹调油的量是不应过多的，有两个原因
一是较多的油量很容易使豆瓣酱置于炸的状态中，如果油温较高，很容易把其炸煳，油量过多，还会把豆瓣酱香辣之味冲淡。
二是油量过多，豆瓣酱的炒制火候就难以掌握。只要油量能把其炒散炒匀也就可以了，过多的油量很容易使其形成水油相混的状态。处于这种状态中所炒制的豆瓣酱，很难构成酥香的口味口感。
正确的炒制方法
用煸炒的方式，使原料处在炕的状态中慢慢地把水分炒出来（并不是所有的水分全部炒出来，只要见豆瓣酱出现吐油和不粘锅的现象时，就不要再继续炒了）。油量过多，是不会形成吐油现象的。
香辣豆瓣酱的做法
新鲜大豆瓣、新鲜红辣椒、生姜、辣椒面、花椒粉、豆豉、冰糖、甜面酱、熟芝麻、盐、白酒、香油
准备工作
把新鲜大豆洗净后切一下，豆豉酱也切碎，生姜剁碎，备用。准备好要装酱的容器，最好是玻璃瓶，洗净后用开水煮一下或烫一下，晾干净，备用。
制作过程
1、红椒切碎后用盐和白酒腌一下，并撒上熟芝麻。
2、热锅倒油，油温后先将生姜碎和豆豉酱放进锅里炒香，再放进豆瓣和腌制好的红椒碎。
3、炒香后倒进甜面酱和清水，再放进冰糖，开中火慢慢的熬制。
4、待酱稠制后放入盐和辣椒面，开小火熬制，边熬边搅，以免糊锅。
5、1个小时左右，冰糖全部融化掉了，水份渐无，酱已成了，放一些熟芝麻再开小火继续的翻炒。
6、酱已经很粘稠后，豆瓣也变得很软，就关火，自然放凉。待酱变温后先撒上一半的花椒粉，搅匀。酱变得全凉后在撒上另一半花椒粉。
7、酱完全的凉透了后再装入准备好的瓶中。装满后留一点空隙，倒入香油封住瓶口再用保鲜膜把瓶口封好，放在阴凉的地方，1天后食用味道更好。
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