原味鲜奶油蛋糕卷如何制作,蛋糕卷的做法配方

首先，准备好以下材料:

蛋糕卷材料：4个鸡蛋、细砂糖20g（蛋黄）、细砂糖50g（蛋白）、牛奶40g、色拉油40g、低筋面粉70g

奶油材料：淡奶油200g、细砂糖20g

1、鸡蛋分离蛋清和蛋黄，蛋清中不能有蛋黄

2、4个蛋黄加入20g细砂糖，用手动打蛋器搅打均匀

3、加入40g牛奶打匀

4、加入40g色拉油打匀

5、筛入70g低筋面粉，拌匀，不要过度搅拌以免起筋

6、所有蛋白放入无水无油的盆中，用电动打蛋器慢速打发，打出大泡时加入1/3的细砂糖，打到蛋白泡沫发白时再加入1/3的细砂糖换成高速继续打，打到蛋白浓稠变成乳白色时加入剩下的细砂糖，打到提起打蛋器时出现弯曲的尖角时就可以了

7、蛋白分3份，分3次放入蛋黄糊中翻拌均匀

8、准备好烤盘铺上一层烘焙油纸，上面刷一层油，倒入翻拌好的面糊，用刮板抹平表面，震一下气泡，放入预热好的烤箱170度烤15分钟左右

9、现在准备奶油，将淡奶油倒入无水无油的盆中，放入20g细砂糖，用电动打蛋器打到可以裱花的程度

10、铺上一层油纸，取出烤好的蛋糕，倒扣在油纸上，将蛋糕上的油纸撕掉，在蛋糕上均匀地抹上一层奶油从下往上卷起，用油纸包好，放入冰箱冷藏定型，然后再切块就可以了。

用料

鸡蛋

相克宜搭

4个

牛奶

50克

低筋面粉

75克

玉米油

40克

糖粉

20克

白糖

20克（放入蛋黄中）

白糖

60克（放入蛋白中）

淡奶油

100克

塔塔粉

2克

做法

1/20 准备好所有的材料

2/20 蛋白和蛋黄分开放在两个无水无油的盆中

3/20 蛋黄中加入牛奶、玉米油、白糖拌匀

4/20 筛入低筋面粉，分两次筛入，每次拌匀再筛入下一次

5/20 拌好的蛋黄糊

6/20 蛋白加入塔塔粉，打至粗泡

7/20 加入白糖，白糖分三次加入

8/20 打至湿性发泡，提起打蛋器有大弯勾就可以了

9/20 把蛋白的三分之一倒入蛋黄糊中，上下拌匀，烤箱上火150度、下火180度预热

10/20 拌好的蛋黄糊倒回蛋白中，上下拌匀

11/20 拌好的蛋糕糊

12/20 烤盘铺上锡纸，把蛋糕糊倒进烤盘中，抹平表面，提起烤盘震一震，震出大气泡

13/20 放进预热好的烤箱，上火150度，下火180度，中层15-20分钟

14/20 出炉后取出震一震，然后倒扣在烤网上，晾到余温，（注意是余温，不是晾凉喔）

15/20 淡奶油加入20克糖粉打发至有纹路后放进冰箱冷藏备用

16/20 蛋糕晾温后把锡纸撕开，把蛋糕倒扣烤盘那面向下放回锡纸

17/20 从冰箱取出奶油，把奶油抹在蛋糕上，从厚到薄

18/20 从厚的那面开始卷起，卷成一圈，放入冰箱冷藏一小时

19/20 时间到取出切块即可食用

20/20 成品图

小贴士

1、烤箱温度只供参考，大家还是以自家烤箱脾气为准。 2、没糖粉可以换成白糖