花菜怎么炒才好吃

花菜怎么炒才好吃？

花菜也有的地方叫花椰菜，它不仅营养丰富，而且还鲜嫩可口特别好吃。花菜的做法很多，但是要说怎么炒才好吃？我个人觉得就要属湘菜中的干锅花菜莫属了。相信吃过这道菜的都不会反对我吧！

可以说干锅花菜是一道快手菜，但是很多人在家都做不好这道菜，要不是口感不好，要不就是味道不好，可以说这道菜非常的简单，但是在很多做法上却是特别的讲究，今天我们就用酒店的做法加以改进一下来做我们的家常菜，看完保证你能学会。

干锅花菜的家常做法：

【主料】：花菜1颗（大概550克左右）、五花肉150克。

【配料】：蒜子5瓣、洋葱半个、大葱10克、小米辣5个、青辣椒2个、青蒜苗2根。

【调料】：色拉油、精盐、鸡精、生抽、蒸鱼豉油、老抽、蚝油。

【准备工作】：

1、花菜要好吃，那还得选用有机菜花，有机花菜在烹饪的时候更容易入味，吃起来的口感也要更好。先要把花菜根部比较老的茎给切去，这样就把花菜分成了大朵，然后再用小刀把大朵分成小朵，分好的花菜朵形不要太大，大了不容易熟透，也不容易入味，大小最好和拇指的大小差不多就可以。

2、花菜要切好后再洗，这样才能彻底清洗干净，把切好的花菜放在洗菜盘中，然后加入一大勺盐和足够的清水，接着用手顺着一个方向搅拌，这样花菜就会顺着水流转动起来，也就很容易把隐藏在花菜里面的灰尘、小虫子和虫卵给洗出来。最好让花菜在淡盐水中浸泡3-5分钟后再捞出用清水冲洗几遍后控水备用。

3、素菜中加上一些五花肉可以提升一个质的飞跃，猪肉的香味可以让蔬菜的清香和肉香碰撞出一种让人愉悦的味道，而且要想做出来的干锅花菜好吃，五花肉也是必不可少的。把五花肉去皮后切成3毫米左右的片即可。

4、青蒜苗也叫青蒜，它有蒜的香辣味道，即可起到增香的作用，也可以起到配色的效果。在切的时候要先清洗干净，青蒜的叶子部分切成3厘米左右的段，白色的梗用斜刀片成片备用。

5、大葱切成葱花，蒜子用刀拍碎后再切上几刀即可，小米椒切小圈（小米椒的数量可以根据自己的口感来增减，也可以加适量的干辣椒进去），青辣椒切片，洋葱切成细丝（垫锅底用的，切小一点更容易烫熟，烫出香味）。

6、如果你还你还是一个低段位的厨者，那我建议你提前把调料给准备好（花菜在后期的烹饪的时间比较短，事先把调料准备好，这样也可以加快花菜出锅的时间，可以让花菜保持脆嫩的口感），这样在烹饪的时候不手忙脚乱，也为了能更精准加好调味料，确保味道不出偏差。取一小碗，碗中加入3克生抽、3克蒸鱼豉油（蒸鱼豉油相对来说要比生抽高一个等级，提鲜效果要更好，家里没有蒸鱼豉油的话就全部用生抽）、1克老抽、2克鸡精和6克蚝油，接着搅拌均匀后备用。

【烹饪方法】：

1、按照酒店（饭店）的做法，花菜都会先拉一下油，这个也是花菜好吃的诀窍之一。起锅多加些油，大火把油温升到180度左右。在油升温的时候我们还要做一件很关键的事，那就是往花菜中均匀地撒上2克食用盐，撒上盐后再用手多翻拌几下，让盐在花菜上分布更均匀。或许你要问为什么要撒盐？我们在对花菜过油前加盐有2个好处，其一是能让花菜增加一个底味，其二是可以让花菜保持脆度。

2、锅内的油达到温度后我们就可以下入花菜到油锅中开始过油。花菜下锅后要用勺子多翻动几下，这样花菜在油中既能受热更均匀，过油的效果才能更好，花菜过油没有什么技术要求，但是火候一定要控制好，全程大火，从花菜下锅开始计时，大概有15秒左右就要倒出，然后放一旁控油备用。

3、花菜和油倒出后不用洗锅，锅内也不需要留油，直接下入准备好的洋葱丝，把洋葱丝煸炒一下，把洋葱的香味激发一下，洋葱下锅最多10秒（此时的洋葱丝最多还在半熟的状态）就可以倒出放在干锅锅底。

4、洋葱出锅后不用洗锅，直接加入少量的油进去，油热后把准备好的五花肉片下入到锅内开始煸炒，我们可以把火改成中火，这样温度没那么高，就更好把肥肉中的油炸炸取出来。要知道干锅花菜好吃的秘密猪油就是其中之一。

5、一直保持中火，多翻动，让五花肉受热更均匀，出油速度更快，如果火太强的话，五花肉的外表都烧焦了，估计五花肉的里面的油脂还在很多，而用小火的话时间要太久，反正我是没那个耐心。当看到五花肉的外表开始有点发黄的时候，并且油脂也开始大量渗出的时候说明就可以进行下一个步骤了。

6、把准备好的蒜子下入锅内和五花肉片一起煸炒，蒜子在高温，在油的作用下会激发出很浓郁的蒜香味，此时的油温会很高，所以我们在准备蒜子的时候用刀拍碎后再用刀切上几刀，但是要注意不能切太碎了，稍微切小一点就可以，如果太小的话很容易就会烧焦而发黑，并且还会有苦味出现。

7、当蒜香味出来以后我们就可以把葱花倒进锅内，因为葱花体积比较小，如果下锅太早的话很容易就会烧焦，所以要先等蒜子的香味出来后再下大葱的葱花。接着我们把小米椒圈和青辣椒片也跟着一起下锅，然后快速翻炒，让所有的食材快速融合。这里要特别说明一下，此时的五花肉的颜色已经接近金黄，肥肉中的油脂也基本上溢出来了，这个时候的五花肉吃起来很香，不会腻口。

8、辣椒下锅后最多有15秒左右就可以把过油的花菜倒入锅内，改大火后快速翻炒均匀，让所有的味道相互碰撞，然后迸发出一种新的味道出来。速度要快，花菜下锅后最多翻炒10秒就要进入下一个步骤。

9、把事先准备好的料汁从锅边（锅边的温度是最高的，这样可以更快，更好地把调料的香味激发出来），调料下锅后也是快速翻炒均匀，调料下锅后最多炒上5秒就可以进入下一个步骤。

10、把准备好的青蒜苗倒入锅内，快速翻炒均匀，青蒜苗很一种很容易熟而且还是一种可以生吃的食材，所以我们不要在意它有没有熟透，它下锅后只要翻炒均匀，也就在5秒左右就可以出锅。把炒好的花菜打进垫有洋葱丝的干锅中（家里没有干锅的话也可以用砂锅代替，在花菜起锅前先把砂锅加热一下即可），上菜后点火加热一下香气要更加浓郁。

技术要点，个人建议：

1、干锅花菜做好后的口感是很脆嫩的，但是把花菜先焯水或者直接下锅炒的话都会有很大的弊端，如果是焯水的话容易导致花菜失去脆嫩的口感，如果直接下锅炒的话那么炒制的时间会比较长，出来的效果要不是不熟，要不就是不脆。也就只有过油才是最佳的解决方案，不仅可以保持其脆嫩的口感，还可以保持其漂亮的颜色。

2、其实洋葱要不要先煸炒一下都无所谓，就是直接生的直接垫在锅底都可以，但是先煸炒一下可以让洋葱的香气更浓郁些。

3、因为花菜在过油的时候我们加了一部分盐，后期烹饪的时候生抽、蒸鱼豉油、老抽和蚝油都带有盐分，所以在后期烹饪的时候要不要加盐都可以，当然你吃咸味更重的话可以适当地添加。

4、花菜下锅后不需要炒太久的时间，否则容易失去脆嫩的口感，在炒花菜的时候是猛火快炒，时间短，速度快，可以让整道菜保持一种干香的状态。

结语：

要想炒出来的花菜口感好，那么我们在过油的时候和后期烹饪的时候，我们都要尽量控制花菜在锅内跳舞的时间，喜欢吃花菜的你就跟着我的步骤来，一定能出酒店的效果，我说得比较详细，就是有点啰嗦，还请见谅。

很香，很好吃，很下饭的一道菜特别值得你去一试，或许你会心疼要用那么多油，其实这个油基本上消耗不了多少，用完了我们还可以正常用于炒菜，一点问题都没有。要知道花菜用焯水或者直接煸炒的方法和过油的方法是完全不能比的，花菜过油后就是香。

看到这里，相信你也对于花菜怎么炒才好吃有了更深刻的认识了吧。那就动动你的小手指，点赞+关注！寻味之旅不迷路！

花菜就是咱们所谓的菜花，有机菜花，这种蔬菜在很多健身爱好者当中非常流行。它的功能不必多说，它的主要特点就是所含有的营养丰富，热量很低。这可以和鸡胸肉相比尖，所以说他们两个是最佳的低脂饮食搭档。

很多人在制作各种蔬菜的时候，最大的担忧就是没有完全成熟。所以说在这个前提之下，火候和口感的掌握就成了一个比较大的难题。比如说人们最常见的豆角，如果没有完全制作成熟，可能会引起各种腹泻的问题。有了这种担忧，制作出来的豆角口感绵软，根本没有任何的香气，也就在情理之中了。

同样的道理，菜花也不是一种能够生吃的蔬菜，制作成熟与否要看个人的口感以及时间的掌握程度。按照一般人的口味和口感来看，菜花如果炖煮的时间长了以后会特别的绵软，提不起任何人的兴趣，所以说保持清脆感还要完全成熟，是制作它的最大关键。

在饭店里是做菜花，不管是干锅还是爆炒，第一个步骤都是用油炸，这就跟家庭的普通操作以及过日的方式有了极大的冲突，而且用剩下的油菜吃也不那么健康。所以说我们在家里的制作方法更简单，就是需要耗费一些时间而已。只需要在锅里倒一点点的油，然后用最小火反复的煸炒菜花，直到这种食材的表面微微发黄，里面的水分蒸发很多。最直观的表现就是菜花变少了。