云南的卷粉怎么制作的

在云南的街头小吃摊上，或者是一些小吃店里，随处可以见到卷粉。而在夏天，凉拌的卷粉则更受人们的欢迎。

在云南和广东，都有吃卷粉的习惯。云南卷粉，是选用优质的大米制成的，而且卷粉的制作工艺已经有很久的历史了。当惊心筛选好优质大米后，在其中加入龙潭水，磨成米浆，磨好的米浆，用勺舀出放入盘片中，再擀成很薄的一层。擀成层后，便将整层的卷粉从一方卷起来，卷成长条状，等要吃的时候，便将成条的卷粉切成小块小块的。在吃的时候，小块的卷粉自然就拉伸直了，不论是搅散开，还是直接一小个的吃，卷粉都软软糯糯的，而且凉拌的味道非常不赖。

说到凉拌卷粉，那么就不得不提一下凉卷粉的配料，可谓十分齐全：葱花、香菜、酱油、陈醋、芝麻油、油辣子、花椒油、姜汤、花生面、蒜泥等等，有些地方还会在其中加入炸好的黄酥豆，配上少许白萝卜酸菜和酸汤。所有调料放入后拌匀了吃，就是一道色香味俱全的小吃了，夏天的时候吃上一碗，既美味也消暑。

天气太冷的时候，人们便将卷粉煮着吃、炒着吃，依旧放入各种调料，但相对来说，凉拌的吃法似乎更受欢迎。

除了卷起来，还有一种吃法是从越南传进来的，这种吃法是，将蒸好的薄卷粉层摊开，放入馅料和调料，馅料有肉馅、香菇馅一类，之后卷成小条，装在盒子里面食用。

无论什么吃法，卷粉本身的软糯和各式调料的味觉碰撞，算是食用卷粉的美味本质了。

你好，关于“云南的卷粉是怎么制作的？”，应该很多人问过了。

卷粉这种东西很多地方都有，所以云南的卷粉很容易被拿出来和越南卷粉、广西卷筒粉、广东肠粉做比较，很多人说云南的卷粉是从越南卷粉演变过来的，我觉得这不一定。毕竟卷粉广东广西都有，为什么不能是从两广流传过来的呢？

这几个地方的卷粉，粉的原料和样子都差不多，但是因为地域的不同，每个地方都有它们自己的特色。

云南凉卷粉：

比如在云南吃卷粉，最受大家欢迎的是云南卷凉粉，和越南那种包着馅料蘸酱吃的完全不一样，云南的卷凉粉是切好后用特别调制的酱料、酱汁、辣椒、豆芽这样的配菜拌在一起吃的，整个卷粉都浸透在酱汁当中，看着就非常有食欲，料足、肉多、口感超好，而云南的卷粉馅料只有一点点，细细小小的一小条白色卷粉，而且不沾酱的话几乎没有什么味道。言简意赅的说，云南的凉拌卷粉真的秒杀越南的小卷粉！

越南卷粉：

云南的卷粉

卷粉，盛行于南方，广东广西叫河粉，粉肠。云南就叫卷粉。 云南的卷粉，采用传统的制作方法，用大米浸泡，磨成米浆，舀一勺放在圆盘里，摊平，把圆盘放在开水大锅里蒸熟，取下即可 。釆用传统手工制作的卷粉，以其洁白、薄亮、嫩滑、柔韧、吸味力强等特色而深得云南人的喜爱。

云南的卷粉蒸熟后，薄如蝉翼、乳白通透、弹性十足，再配上秘制的调料，撒上蔬菜与肉酱，然后卷起就可食用了，也可以切成长条，伴佐料吃。入口的卷粉鲜嫩爽滑，汁水四溢，让人欲罢不能，味美至极。

云南卷粉的吃法多种多样，可以凉拌卷粉，可以炒卷粉吃，可以煮小锅卷粉吃，可以做砂锅卷粉吃，可以做成卤卷粉吃，还可以在卷粉上放上馅料，卷起来吃等。卷粉的各种吃法，各有千秋，但是，都非常滑可口！欢迎您来云南旅游啊！感谢关注！请您点赞！我是地地道道的昆明人，我到过云南的很多地方，所以才能体会地地道道的云南口味。

卷粉是我国南方的一个特色风味小吃，根据各地的饮食文化，民俗风情的不同，所以在吃法上，制作上就各有不同，广东的卷粉叫粉肠，云南的叫卷粉。

作为一个从厨者，不只要会做菜，还要了解各地的风土人情，饮食习惯，才能更好的服务于食客，在去云南之前，就有所了解，云南人的两大爱好，米线和卷粉，这次上去特地去感受了一下卷粉的独特美味，才发现卷粉与广东的粉肠有着异曲同工之妙，口感细腻，爽滑软糯。

云南的卷粉依然釆用传统手工制作，以其洁白、薄亮、嫩滑、柔韧、吸味力强等特色而深得当地人喜爱，制作是选用本地优质硬米为原料，经过充分泡浸后，然后磨成嫩滑的米浆，过滤后蒸制而成。

卷粉蒸熟后，薄如蝉翼、乳白通透、弹性十足，再配上秘制的调料，撒上蔬菜与肉酱，然后卷起就可食用了，入口的卷粉鲜嫩爽滑，汁水四溢，让人欲罢不能，味美至极。

卷粉的制作方法，我融合了广东肠粉的制作方法，取长补短，选用本地优质大用清水淹着浸泡一个夜晚最好，让米充分泡透，磨出的浆才更细腻，吃起来才更爽滑。

米浆磨好后，加入适量小麦生粉，必须先用清水调匀后加入米浆中调兑均匀，然后调熟浆，再将熟浆调入生浆中，生熟的比例为10：1，加入精盐，然后先将蒸盘上笼蒸热，拿出涮上油，舀入米浆荡匀，上笼蒸一分钟即可，然后拿出用铲子把肠粉铲出，再配上辣椒酱，秘制酱油，撒上豆芽，韭菜，肉绍卷起就可食用了。 　　

特点：软润爽滑，入口弹口，色白甘香，回味无穷。