过年时你家都用什么拌凉菜,过年好吃的拌凉菜都有哪些

10道凉拌菜的做法，不光因为简单，教你20年配方，过节用得上！

凉拌三丝

用料
凉拌醋；海带丝；胡萝卜；黄瓜；香油；糖；剁椒
做法
胡萝卜、黄瓜切丝胡萝卜丝和海带丝烧开水中烫一分钟。捞起和黄瓜丝放一起凉拌醋、香油（或者橄榄油），白糖、剁椒、蒜末调成汁。与三丝拌一起冷藏下口味更佳哦亲
爽口小凉菜凉拌绿豆芽

用料
绿豆芽300克；醋少量；青红辣椒1个；辣椒油半勺；盐适量；糖少量；生抽半勺；蒜3瓣；香油适量
做法
红椒（菜椒）切丝，与豆芽洗净青红椒圈，蒜末水开，滴2滴油，加少许盐，倒入豆芽，红椒丝焯水2分钟后捞起来过冷水，然后挤干水分找个大点的容器，把所有调料和豆芽放进去拌匀即可装盘
土豆泥秋葵

用料
秋葵6/7根；土豆大点一个；盐适量；胡椒粉适量适量；耗油适量；生抽适量；水淀粉适量；水适量
做法
1.先把土豆去皮洗净，切滚刀块上锅蒸熟，压成泥放入适量的盐和胡椒粉搅拌均匀备用。2.锅里烧开水放少许油，盐，放入秋葵焯熟，捞出来过凉水切片备用。3.找个合适的碗里面摸点熟油（切完片的秋葵有点粘液，怕粘碗），从底部把秋葵依次摆放整齐，再把土豆泥放入碗里压实（喜欢吃肉的土豆泥里也可以放点火腿肠丁），倒扣在碟子里备用。4.炒菜锅里放入适量水，耗油，生抽，胡椒粉（不用再放盐）烧开，放入适量水淀粉，适量的熟油出锅，把做好的汁，淋在秋葵上即可。（头一次创建菜谱没经验，请厨友们参考）
爽口凉拌萝卜丝

用料
麻油5滴；盐少许；鸡精少许；糖少许；红油辣椒油少许；酱油少许；香菜一根；洋葱一圈；小葱2根
做法
萝卜切丝切好的萝卜丝撒上盐腌制片刻！准备好配菜：香菜洋葱小葱切小段备用将盐腌制的萝卜丝清水过水挤干水份放入盘中！撒上小葱香菜洋葱加盐、鸡精、味精、花椒油、香油、酱油、上期秘制的红油辣椒搅拌均匀爽口的凉拌萝卜丝就做好了！
酸辣无骨鸡爪

用料
鸡爪20只；麻油2勺；小米辣20个；蒜10瓣；泡椒10个；剁椒2勺；盐5克；鸡精1勺；醋2勺；生抽2勺；生姜5片；大葱0.5根
做法
鸡爪剪掉指甲，切开，冷水下锅，加入生姜、大葱、料酒少许一起煮开。煮开后撇弃浮沫继续煮十分钟。煮好后捞出过冷水口感更紧致，冰水的话口感更佳额！过完冰水后，干净紧致。脱骨，最难的一步，我整整搞了两个多小时。脱骨鸡爪加入事先备好的小米椒沫、大蒜沫、泡椒、剁椒、盐、白糖、鸡精、麻油、醋、、生抽，这些都可以根据自己的口味加，爱吃辣就多放辣，爱吃酸可以多放醋！放在一起搅拌搅拌，搅拌均匀。搅拌均匀后装入罐子里放入冰箱。想吃就拿几个出来。脆脆的，酸辣爽口！
凉拌牛肉

用料
牛腱子肉800克（两顿的量）；姜一块；料酒100毫升；大葱1根；桂皮，八角，香叶1块，2个，3片；凉拌汁（一次的量）；香菜5根；大蒜3瓣；辣椒干6-8个；生抽30毫升；白糖3克；白米醋5毫升；蒸鱼豉油10毫升
做法
所有材料洗净待用，（这里忘记把大葱放进去了）牛肉要买那种纤维很粗的，耐煮，或者牛腱子，有膜的话建议剔除，不然切的时候容易滑刀，不要买牛背肉哦取一口大砂锅，倒料酒把桂皮八角香叶姜片也放进去（这里也忘记把大葱放进去了……）牛肉切成两份，切的时候注意一下，是顺着纹理切，别把纹理切断，这样吃的时候好切，如果吃不完一开始就只要买一半的量哦。我们家很爱这个菜，但是煮起来麻烦，所以每次都是煮两份（这里还是忘记把大葱放进去了-_-||）开大火煮，血沫出来后撇干净然后再转小火煮一个小时，关火继续在里面温一个小时，让牛肉吸饱水分，不然冻起来口感会比较干，好多人问我不要加盐吗，不用啊，炖是为了把香料味道炖进去所以不需要加盐，那样就是卤牛肉了~凉拌的时候有生抽和蒸鱼豉油，这样咸味就够啦也不需要加盐哦捞出放凉，然后装袋放冰箱冷冻，我一般都是提前一天煮好第二天吃，所以没有计时，着急吃的可以自己看看有没有冻硬哦吃之前取出来放冷藏让它慢慢解冻，夏天一小时，冬天大概3小时。如果没时间解冻的话，放微波炉中低火1.5分钟会差不多。有筒子问我从冰箱拿出来不加热直接吃会不会坏肚子，胖友，你吃过冰棒吗？大家都是包装了再进冰箱的，而且这个还煮了那么久呐，不能因为味道不同就不平等对待啊是不是~趁还没有完全解冻尽你所能切成薄片，这样正好切，不解冻切不动，完全解冻了切不薄还容易碎。切片方法是把纹理切断，纹理就是一条一条的那个，不能顺着它切，必须把它切断。要不嚼不动拿一个大碗装起来辣椒干和大蒜切好，辣椒干切开要检查一下里面有没有发霉，我买到好多里面都发霉了外面看起来还好好的。。然后辣椒子油炸一下很香很香很香的，千万别扔掉锅里放油开中火，把大蒜和辣椒干放进去炸半分钟，炸的时候不用管，拿个小碗，把白糖，米醋，美味鲜，蒸鱼豉油混起来，再加点凉白开兑成凉拌汁，汁可以多点哈，这样吃起来很润的，不发柴不干炸好的辣椒干和大蒜倒进兑好的汁里搅拌搅拌让白糖融化，看起来是不是很诱人？把凉拌汁倒进切好的牛肉里面，拌匀放凉香菜切碎牛肉彻底凉了之后把香菜放进去一块儿拌，拌好尝尝咸淡，不够咸稍微再加点美味鲜哦装盘上桌，拿来做下酒菜很棒棒哦~
乾隆白菜来啦

用料
芝麻酱2勺；娃娃菜2颗；蜂蜜1勺；陈醋2勺；白糖一撮
做法
2颗娃娃菜，用手撕成片，尽量只要叶，不要帮。2勺芝麻酱2勺镇江香醋1勺蜂蜜，搅拌泄开，这样比较稠，如果喜欢吃醋，就继续加一点醋，如果不喜欢酸的，就加一些温开水，继续泄，直到可以浇到菜上面的流动状态。然后加上一撮白糖，白糖的颗粒感也是不错的。撒上黑芝麻，这就是啦，特别好吃～这个是用娃娃菜剩下的帮，用干辣椒醋炒成的醋溜娃娃菜帮，一菜两吃不浪费
凉拌鸡丝

用料
鸡胸肉200克；黑木耳10克；胡萝卜1根；黄瓜半根；花椒油5ML；生抽10ML；醋5ML；白糖2克；盐1克
做法
鸡胸洗净后，放入锅中，加姜片，煮30分钟，煮的过程中如有浮沫要撇出煮好的鸡肉晾凉撕成鸡丝黑木耳用水浸泡至发黑木耳和胡萝卜放入水中煮熟煮熟的黑木耳、胡萝卜和黄瓜分别切成细丝，将材料混合，倒入调味汁即可
香干马兰头