鲜食玉米怎样真空包装？
1，原料处理。鲜果穗接标准分类，选择果穗无虫蛀，籽粒均匀排列整齐，丰富泡满，老嫩相应，颜色美观，无杂粒，在运输过程严禁磕碰挤压，轻拿轻放，减少顶耗，提高成品率。
2，剥叶去丝，操作过程也要轻拿轻放，并剔除发霉，缺粒，串花粒，成熟过高或过低的果穗。
3，修整清洗分级。对秃尖有虫口的要动刀修整，保证切面平整，切段应下刀迅速，否则会压碎玉米粒，影响正品率，保证切面正，影响美观。切后用流动的清水清洗，洗去玉米花丝和污物，不能长时间在水中浸泡，以免造成营养流失。洗后分级，以穗长为等级。
4漂烫消毒。在漂烫水中加0.1的柠檬酸，1%的食盐，温度为95-100度，时间为10一12分钟，也可蒸汽漂烫，以热水为好，可以使玉米中的气体排放出来，且可以破坏玉米组织中酶的活性，灭杀果穗表面的有毒生物，减少病原菌基数，为保鲜奠定基础。
5，冷却装袋。漂烫好后玉米必须及时冷却，否则会使玉米粒失水出现皱褶，影响外观品质，一般用清水或在凉水中浸泡3一5分钟，以保证在装袋时果穗温度在50度以下，相反，温度过高，在真空装袋吋水分气化，对封口质量产生不良后果。降温装袋，应沥干水分，清除异物，别除破损，长度不合要求的果穗。
6，真空封口。玉米装袋后，便可进行真空封口，封口的真空度为0.08-0.09兆帕，封口要平整光滑，沥干水份，取出异物，一般抽真空时间为12一20钞钟，封口加热时间3一5秒钟。
7，高温杀菌。在杀菌前检查封口是否达标，果穗与袋之间是否有间隙，不合格的返工处理，合格的送入杀菌罐高温杀菌，温度为l21度恒温保接20分钟，压力稳定，否则会产生破袋现象，完成后，要反压冷却，使压力高于杀菌压力0.02-0.03兆帕，冷却时间为20分钟，使温度降至40度。
八，清洁包装袋。用干净的棉布，将包装袋表面水分及污清除干净，并第三次对产品进行质量检测，不含格被淘汰。
九，保温检验。将玉米袋放入37度保温库内保温7天，期间要两次翻动，保温后，取出检验产品。合格装箱入库销售。
鲜食玉米真空包装，个人理解食品在真空状态下，不会对食品本身照成变质影响。各种菌类难以存活，对食用消费者健康有良好益处。
所以可分为生玉米真空包装和熟玉米真空包装。
生玉米真空包装就是，将刚从田间剥回来的玉米，经过玉米真空包装机，抽离空气封装，由购买用户自行解封，蒸煮食用。
熟玉米真空包装则是由生产者，蒸熟或煮熟后，用真空包装机封装后销售，这类食品到消费者手中可免去很多麻烦，当然价格也是稍微偏高。
当然话题是怎么真空包装，首先要定制固定规格的熟料包装袋，必备真空包装机。将生或熟的玉米按规格放入包装袋中，将装好的玉米及包装袋，按要求放入真空包装机中，扣好包装机顶盖，抽离空气并热熔封装。具体操作按包装机厂家说明书作业。
其余的储存之类的，个人觉得真空状态下，无关温度湿度问题，个人理解，还望多查资料，多问专业人士，有不对的地方还望海涵，敬请谅解。
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