不喝咖啡的人爱上咖啡

你爱喝咖啡吗？

你觉得咖啡苦吗？

你喝咖啡是为了打发时光，

还是真的在品尝咖啡的味道呢？

到底怎么喝咖啡才叫懂咖啡？

咖啡之学，博大精深，仰之弥高，钻之弥坚。咖啡界没有达人，也没有专家，更没有大师和教父，只有终生学习的学生，活到老学到老，学海无涯，唯勤是岸。

一、咖啡品种与产地

常见的阿拉比卡种咖啡生豆中，咖啡因含量为1%～1.4%（我们常说的1.2%由此而来），大约是罗布斯塔种咖啡生豆中咖啡因含量的一半。健康专家告诉我们，一个成年人每天摄取的咖啡因含量最好控制在合理范围内（300mg以下），咖啡因过量摄取（超过500mg）则有害健康。对于每天大量饮用咖啡的消费者（尤其是欧美人士）来说，单杯咖啡中咖啡因的摄取量关乎重大，而阿拉比卡在此方面优势明显。

目前，阿拉比卡原种垄断了高端咖啡市场，绝大多数精品咖啡均隶属于阿拉比卡原种。但由于阿拉比卡原种自身的脆弱性，人们也并未放弃在罗布斯塔原种中寻找新希望。随着品种杂交技术改良、初加工工艺升级等基础性工作的展开，相信在不久的将来，越来越多出身罗布斯塔原种的精品咖啡会闪亮登场。

罗布斯塔种咖啡种植成本较低、产量大，浸出物在咖啡熟豆中所占的比例也更高，这些都能够大幅降低咖啡产品的成本。罗布斯塔种咖啡也成为速溶咖啡、罐装咖啡的最爱。

罗布斯塔种咖啡中含有更多的苦味物质，口评中带有一些大麦茶的苦香。如果某位消费者追求独特的苦味，显然罗布斯塔更胜一筹。此外，如果需要适当抑制咖啡中的酸味（如意式浓缩咖啡拼配时），添加一定比例的罗布斯塔种咖啡也能达到目的。也不知是不是喝了几千年中草药的缘故，国人似乎比国外咖啡消费者更能接受适度苦味的咖啡。

阿拉比卡种是目前全世界种植面积和总产量最大的高端原生种，大部分知名咖啡品种都源于阿拉比卡原生种，可谓"出身名门"。君不见纵使是某些速溶咖啡、罐装咖啡和咖啡自动售卖机，也常以"使用100%阿拉比卡"为噱头自抬身价。

二、精品咖啡与意式咖啡

咖啡大概分成两个系统，一个是精品，也叫单品咖啡，另一个系统是意式咖啡。单品咖啡顾名思义，就是指单产地咖啡，如哥伦比亚，巴西，哥斯达黎加，肯尼亚等等，单品咖啡制作种类繁多，可以使用简单的滤杯，美式咖啡机，chemex，爱乐压，虹吸壶，等等器具来做。

精品咖啡强调各产区或庄园的“地域之味”，因此以单品（single origin）为主，同时更强调新鲜烘焙，勇于标示“出炉日期”，以取代不新鲜的罐头咖啡。 精品豆除了要慎选品种，择良地而栽，更重要是最后的取豆“接生”技术。这三大阶段完美无缺，才够格称为精品豆。取豆方法常用的四种正规方法有日晒法、半日晒法、水洗法和机械式半水洗法，还有一种传说中的体内发酵法，最为咖啡迷津津乐道。

日本有的烧制陶瓷的师傅，一个杯子几千甚至上万，连着几炉都扔掉，次品需要统统砸碎。作为精品咖啡馆，良心店家都会每天调试出品，扔掉的咖啡也跟这个故事相当吧，为了达到好的品质，扔掉十几杯咖啡再正常不过。精品咖啡老板从选靠谱的生豆样豆，进生豆，挑瑕疵豆，烘焙，测试，杯测，哪个步骤都需要大量的时间和金钱。

意式咖啡，因为制作快，花样多，所以基本多用于商业。意式咖啡所有的花式咖啡都是用意大利浓缩 espresso（也就是我们的产品大血瓶），繁杂并且不说人话的意式菜单让你根本摸不到头脑，其实他们都是有章可循的，美式咖啡就是浓缩咖啡加水，传统马其朵就是咖啡加奶泡，卡布奇诺就是咖啡加牛奶加奶泡，拿铁就是咖啡加大量牛奶，康宝蓝就是咖啡加奶油，摩卡就是巧克力拿铁，所以当有客人说要不加牛奶的拿铁或者不要奶泡的卡布奇诺，是让咖啡师很为难的。

意式咖啡则必须使用能产生压力的机器来做，比如意大利咖啡机，如果家里没有能力负担昂贵的意大利咖啡机，千万不要买家用意式咖啡机，因为家用咖啡机温度，压力都不稳定，根本喝不到原汁原味的意式咖啡，所以如果存款不足，还要喝意式咖啡，最低配你可以买个比乐蒂brikka摩卡壶，或者买个气弹加压的便携式咖啡机mypressi 或者买nomad打压便携式咖啡机，压力温度都比普通家用咖啡机强。

当然，业内人都知道，强大的商用机兰奇里奥，基本是用商用机的件制造了一款家用机，他就是大名鼎鼎的silvia，俗称小s，不算磨豆机，光咖啡机基本是五千元以下性价比最高的咖啡了。

关于意式咖啡豆，很多刚刚买机器的人会误以为外来的和尚好念经，对于咖啡豆本身而言却是是进口的好，但是大家要搞清楚，进口咖啡豆基本都在赤道附近的国家，而商场卖的进口咖啡豆的都是欧美国家，而欧美国家是不产咖啡的，他们也是在肯尼亚，埃塞俄比亚，巴拿马，哥斯达黎加，印尼等等产地进生豆子，然后自己烘焙，确切的说，一是咖啡豆往往选用好多单品做拼配，最初其实只是节约成本而已，商用意式咖啡会往里面加大量商用单品咖啡和罗布斯塔豆， 所以意式咖啡豆并不是单一款咖啡豆，它是由很多国家拼配的，并且多数烘焙度都达到了中深。

三、咖啡风味的艺术

好喝的espresso让人沉醉，或许也是得到几率太难，条件太苛刻，才让人总是想着，喝到一杯好的，真不亚于中彩票。即便是在他的发源地意大利也并不是所有的咖啡馆都能喝到完美之作。

个人拙见，一直觉得意式拼配咖啡用纯阿拉比卡咖啡豆拼配压不住，不够沉稳，这里除去soe浅烘焙，只说传统的北意大利中深烘焙，我的最爱还是加入适度的罗布斯塔。罗布斯塔豆这东西有点像咖啡里的古曼童，使用正确可以出现类似黑巧克力的风味，膏状物的触感，做成牛奶咖啡会有令人喜悦的甜味;而使用不当，稍有不慎，即便是百分之五的罗布斯塔也会是浓缩咖啡中的噩梦。

品味咖啡很需要想像力。不管你是每天喝一杯的咖啡普通消费者，还是每天喝几杯的"瘾君子"，大多数人也只会用“浓、淡、顺滑、苦”这些词语来谈论咖啡。这些词语是咖啡的物理特性，并没有涵盖咖啡迷人的香味。你可以尝试用风味轮来品味咖啡，但不要太过追求从咖啡中喝出轮中的味道来。在各类风味轮中，咖啡的最为深刻难懂。一杯咖啡明明唤醒了你对那个味道的感觉，却记不起来究竟是什么，这时，风味轮就能帮到你了。以清晰明确的味谱带你唤回刚刚感受到的味觉记忆。

四、关于咖啡拉花

咖啡拉花分为三种方法：直接倒入成形法、手绘图形法、模具裱花法。基本的拉花方法就是叶子形和心形，其他很多好看的拉花皆来自这两种基本的变型和熟练创新。在这里不做过多说明，拉花是一项熟练工种 ，时间和技能成正比。如果你喜欢，就动手练起来吧！正确且专业的咖啡拉花所呈现的，应是一杯色香味俱全的精致咖啡。

值得说明的是，杯子的形状跟拉花方式有很强的关联性。高杯、矮杯以及杯底的形状，对于一杯好的拉花都有关系，同时，在选择杯子时，要挑选保温效果较好的杯子，这样才能维持咖啡的温度。

五、咖啡豆烘焙

少了科学的烘焙，熟豆质量始终不一；少了艺术的烘焙，熟豆风味始终单调。对烘焙怀有高度热忱者，即使盛夏挥汗如雨，亦乐此不疲，几天不烘豆顿觉面目可憎。有慧根的人学烘焙很快就能上手；少根筋的人，学习数年也拿捏不准何时该加温、降火与出豆。总之，咖啡烘焙不是凡夫俗子的技艺，要有慧根与高度热情，才能顺心驾驭千变万化的烘焙进程。

杰出的咖啡烘焙师傅，是半个科学家与半个艺术家的结合体，缺一不可。咖啡烘焙有时要借助科学的辅助，科学无法解释时，就要靠第六感与经验值补足。只有正确烘焙时间，突出咖啡风味，而此段风味轮也是从烘焙时间短到长，从开始梅拉得反应到焦糖化反应，您才能尝到好味道。而基本柠檬香气 黑莓香气 苹果杏桃 焦糖 烤吐司这五大类精品咖啡的味道，基本可以被水洗耶加雪菲 水洗肯尼亚 日晒巴拿马波奎特 危地马拉微微特南果 中深也门马塔丽这五款咖啡涵盖。

小结：

王小波说，“生活是天籁，需要凝神静听。”其实，好的咖啡更是大自然的恩赐，造物主的馈赠，需要我们细细品叶。品味咖啡，就像品味一个人，不同的人哪怕用同一种豆子、同一种方法、甚至每个变量（水温、咖啡粉量、萃取时间等）都严格控制在同一个数值，最后冲出来的咖啡味道也还是会千差万别。一杯普通的咖啡其实蘊含了咖啡师的人生态度和生活体验，品味这杯咖啡就像是不同人生体验的对话。

喝咖啡与品茶都是一个道理，千帆过尽，喝的只是一杯茶而已，如果过多关注的不是茶本身，那么就失去了喝茶的意义。“随便喝，不要一开始就把咖啡想得太高大上，不要离地太远”，毕竟咖啡是从地里长出来的。喝咖啡不要有太多的负担，最好闲暇时多到咖啡馆，多花点时间慢慢品味不同的咖啡。探索之中，发现世界，苦甜之间，品味生活。遇见更好的自己，你离精彩只有一杯咖啡的距离。

音乐和书是咖啡最好伴侣，每一杯咖啡都寄托了咖啡师的情怀，每一款咖啡豆都带给你一个故事，什么样的人该喝什么咖啡，什么心情下又该喝什么样的咖啡，怎样喝咖啡才叫真的懂咖啡，也是见仁见智的，但请不要辜负了你手中的那杯正在喝的咖啡。

推荐一些了解咖啡知识的阅读书目：

1、《精品咖啡学》（上、下）

2、《世界咖啡学》

3、《世界咖啡地图》

4、《咖啡品鉴大全》

5、《蓝瓶咖啡的匠艺》

6、《品鉴宝典：咖啡完全掌握手册》

6、《玩转拉花咖啡》

7、《手冲咖啡》

8、《田口护精品咖啡大全》

9、《三分钟爱上咖啡》

10、《寻豆师》

以前上班的地方，如果要喝咖啡，可以从像饮水机似的小机器上去接一小杯，或是取旁边小袋装的速溶粉用开水冲泡即可享用，很少有人炒制咖啡豆，经研磨后煮来喝。在我们国家，云南有一个地方产的咖啡豆都非常不错的，还有什么南山咖啡、猫屎咖啡，被人吹的神乎其神，味道实际如何，不得而知。不过，或许它的确有它的与众不同的一面，不一样的风味不一样的价值，这就好比我们老家的明前茶一样，打春后最初的那一趟茶非常的稀少且鲜叶价格昂贵，平常人喝来，它并没有什么特别之处，而在专家、内行人的眼里，不用泡不用喝，只需正眼一瞧，就知道其货优劣、价值几何、派往用场了。

跑偏了，言归正状。在一个明媚的午后，约上几位志同道合的朋友，穿着休闲的长裙，坐在自家院落的葡萄架下，有说有笑，品着用专门器具烹制、盛放的咖啡，这杯来自万里之外、带有异域风情的物种令人不无沉醉。不远处传来的乐曲，真想与友人马上来一支探戈或是华尔兹……