馒头一般要蒸多少时间

馒头一般要蒸多长时间？

我家也经常吃馒头如大白面馒头、玉米面馒头、荞麦馒头等，关于制作馒头和蒸馒头也算有些小经验，蒸馒头其实不像包子那么严格，尤其是小笼包，一般蒸8~10分钟就行了，蒸太久的话肉馅会变老，但是馒头是没有馅的，所以，馒头蒸久一点对馒头没什么大影响，反而稍微蒸久一点，它的味道更好、吃起来更劲道。

很多酒店或者包子铺蒸馒头，有特殊的工具，上汽特别快的，蒸馒头时间10分钟就可以，毕竟客人等不及要吃，但是一般家庭制作馒头，根据大小，从上锅到关火蒸15到25分钟，如果馒头发酵不是特别到位，可以用冷水蒸，利用水渐渐变热的过程，让馒头可以继续发酵，如果馒头发酵已经非常到位了，也可以用热水蒸。

不同的发酵方式，不同大小的馒头，不同的蒸制时间

我们知道馒头的发酵方式有多种，有泡打粉、酵母粉、老面等发酵方式，很多包子铺的都会混合泡打粉和酵母粉一起发酵。

自己在家制作馒头就不必用泡打粉了，可以直接用酵母粉发酵，发酵速度快，不用担心发酵过度而导致馒头变酸，酵母发酵的馒头在习惯上不会制作得很大，所以蒸15分钟时间就可以。

也有人喜欢用老面发酵，虽然老面发酵的速度比较慢，但是很多人觉得老面馒头麦香味更浓、口感也更劲道，但是老面发酵很容易让面团变酸，可以适当加一些食用碱进去中和馒头的酸味，一般吃老面馒头，馒头制作得比较大，这时就需要延长蒸制的时间至25分钟左右。

但是不管是哪一种，蒸制时间到了之后，不要立即揭开锅盖，因为此时锅内正处于高温状态，突然揭开锅盖，冷空气进入，馒头会因为骤然遇冷而回缩，正确的做法是蒸15~25分钟之后关火，等3~5分钟，再揭开锅盖，给锅内馒头温度上的过渡时间，还有值得注意的一点就是：馒头蒸熟之后，不要长期放在锅内，不去揭锅盖（尤其是不锈钢锅盖），锅盖上的水蒸气会滴在馒头上，光滑的馒头皮就会被泡软，影响口感和卖相。

看来，想要蒸出光滑又劲道的馒头，蒸制这一步还是非常重要的，下面具体介绍一下馒头的详细做法及蒸法：

馒头具体做法：

【所需食材及配料】:

普通面粉200克、玉米面120克、酵母粉3克、水170克左右、白糖3克

【具体做法】：

第一步：120克玉米面和200克面粉加3克白糖混合均匀备用，170克左右的温水（30度左右），加入3克酵母粉搅拌均匀。

第二步：把融化好的酵母水倒入玉米面和面粉的混合物中，一边倒，一边用筷子搅拌，视情况增减水量，不要把水一次性倒完，以免水太多造成面团太软（因为面粉的吸水性不同，所需水量也不同），用筷子把面粉搅成面絮状，下手揉成一个光滑的偏硬的面团。（--做馒头的面团不宜太软，否则馒头容易扁。）

第三步：把面团放入30度左右的环境中发酵50分钟左右，等面团明显膨胀了2倍大，内部有蜂窝状气孔，就表示发酵好了。（--夏天室温发酵即可，冬天可以用专门发酵工具发酵，也可以将面盆隔水放入45度左右温水中发酵。）

第四步：发酵好的面团放揉面垫上揉面排气，一定要把气泡都排出来，然后把面团搓成长条，切成馒头的形状。（--馒头的高度一定要厚，这样馒头才会饱满。）

第五步：把馒头放在蒸屉上，留一定间隔防止馒头粘连，二次醒发20分钟，用手指按压，馒头生胚立即反弹，就表示二次发酵好了。

第六步：用热水或者冷水上锅都可以，开中火蒸15分钟，焖3分钟出锅。（--我做的馒头个头比较小，只蒸15分钟。）

通过玉米面馒头的做法，相信大家已经了解了馒头怎么蒸下面总结几个方面需要注意的：

（1）馒头蒸多长时间对成品不会有太大影响，根据馒头大小，控制在15分钟~25分钟之间，以免水干，把锅烧坏；

（2）如果用的是不锈钢的锅盖，这种锅盖受热比较快，容易形成水蒸气，把馒头表面滴坏，所以蒸馒头可以用中火蒸以防止锅盖受热过快，或者可以在馒头的上方盖一张油纸；

（3）想要馒头光滑有嚼劲还分层，可以撕着吃，馒头一定要多揉，把表面揉光滑；

（4）玉米面可以换成荞麦粉、黑芝麻粉等你喜欢的粗粮。

一般水开后15分钟，做馒头加糖会更好吃