肉丸子应该怎么做才不会散开(肉丸子要怎么做才不会散)

肉丸子怎么做不会散？

大家好，我是小尹。肉丸子是用切碎的肉类为主做成的球形食品，在世界各地都有不同的特色肉丸做法，不同的食材搭配做出来的肉丸味道和营养都不同。肉丸是一道常菜，经常出现在酒宴上，因为其主要是寓意“团圆美满”的意思，而且也很好吃，所以深受大家喜爱。

肉丸子看似很容易做，但是很多细节不做好，做出来的肉丸也会差很远。很多人的肉丸在煮的过程就裂开煮成肉汤了，或者做出来太松散影响口感。注意下面的细节之后，你就能做出不会散开，而且还能做出嫩滑美味又多汁的肉丸了。

• 备料

主 料：前腿肉（挑4肥6瘦的最好）。

辅 料：葱、姜、鸡蛋清、红薯粉、水。

调味料：五香粉、香油、食用盐、酱油、胡椒粉。

• 烹饪
  

1. 把买回来的前腿肉清洗干净，然后剁碎（一定要剁细一点）。有绞肉机想省事的朋友，可以先用绞肉机打碎，然后还是要手动再认真剁一遍。不过纯手动剁的虽然麻烦但是效果要好一些，美味急不来的，看你如何选择了。。
2. 把姜末加到碎肉里面一起剁。
3. 将剁好的肉馅放到碗里，分批加入少量水顺时针搅拌，直到水分完全被肉馅吸收。加水的时候留心，感觉肉搅的时候很轻了，碗底部有小水珠就可以不加了。
4. 之后肉馅里面加入鸡蛋清，再加入上面的调味料，最后放入红薯粉，红薯粉大概是肉馅的十分之一的量就可以了。分三次加进去，顺时针快速搅拌。搅拌至有些粘稠后加入葱花搅拌均匀，搅拌完之后再抓起来使劲往盆里甩，多摔几次，摔出来的肉，弹性更大，口感更脆。
5. 然后放入冰箱冷藏一个小时后取出，用手抹一点油，抓一点肉在手掌的虎口位置，用力挤出，然后用勺子挖出肉丸的形状。
6. 肉丸可以油炸也可以水煮，油炸肉丸油温五成热的时候下肉丸炸。水煮肉丸注意水温大概八十度的时候下肉丸煮。

一道美味的肉丸就做好了。肉丸可以二次加工成红烧肉丸，火锅肉丸等菜肴，味道鲜香Q弹，汁多味美。

——温馨提示：

1. 剁肉时一点要碎，绞肉机打的也要手动重新剁一边，这个直接影响后面成品口感哦。
   

2. 所有的搅拌都顺一个方向搅拌，这样做出来的肉丸效果更好。

3. 中间往肉馅加水搅拌，是为了分散后面加的红薯粉味道，同时增加肉丸的光滑效果。

4. 搅拌完的肉馅多用力摔几次也是为了增加肉丸的弹性。

5. 肉馅冷藏一个小时，是为了增加肉丸的脆感，冷藏一个小时后，用手挤压出来的肉丸就更劲道。

6. 水煮肉丸80度左右水温就可以下丸子，不能太热，下丸子的勺子过一下冷水再去挖第二个丸子，这样肉丸不会粘勺子。油炸就是油温五成热，下肉丸就可以了。

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