怎样煮的鸡肉最好吃

在广东有一道名菜叫做白切鸡，非常有意思的是，白切鸡中不会添加任何的调料，只是在吃的时候，会蘸上一点酱料吃。然而现在很多人在做白切鸡的时候，不是煮就是蒸，其实这都不是白切鸡正宗的做法，白切鸡正宗的做法是有一道工序的，这道工序叫做“三提三浸”，只要是少了这道工序的白切鸡，都是不正宗的，只是这道工序需要的技巧太高，所以几乎所有家庭中都省略了这一步，将其换成了蒸或者煮了。

在做白切鸡的过程中，如果想要鸡皮爽脆的话，那就一定要对鸡进行冷却，所以需要提前一个晚上准备好冰块，第二天在做白切鸡的时候，放入水中，制作成冰水混合物，这样白切鸡的冷却才能做到彻底，鸡皮也才能爽脆。其实所谓的“三提三浸”是比较简单的，只是对于条件比较苛刻，下面就详细来讲讲所谓的“三提三浸”。

所谓的“三提三浸”就是手提着鸡爪，将整只鸡进入到95℃左右的开水中烫6秒，然后立马提起，放入冰水混合物中浸6秒，如此反复三次，也就有了“三提三浸”这一说法，而且这样能够最大的程度的保存住鸡肉最原始的口感，而“三提三浸”的目的也是为了让鸡皮适应这个温度，不至于在汤的时候破皮。

【白切鸡的做法】

第一步：选鸡，做白切鸡对于鸡的要求是非常高的，必须是要还没有生过蛋的母鸡，这样鸡肉才足够鲜嫩，将整只鸡处理干净，准备好快开的水以及冰水。

第二步：将锅里的水烧至95℃左右，不要彻底开了，手提着鸡脚，将鸡放入开水中烫6秒钟，立马提起，浸入到冰水混合物中6秒，如此反复三次即可。再换手抓着鸡头，将整只鸡放入开水中烫40秒，然后放入冰水中浸10秒，如此反复到鸡肉9成熟即可，因为正宗的白切鸡骨头中是带着血水的，所以有9成熟就足够了，最后再将鸡沿着骨架剖开，摆在盘中即可。

电饭煲焖鸡腿

【原材料】超市购买的鸡腿数个、姜一小块、蒜适当、小葱一根、大料（八角一个、香叶两片）、小米辣少许（可不放）。

【调料】生抽一圈、老抽一点提色、蚝油一点点（可不放）、黑胡椒少许、花椒油少许（可不放）。

【制作步骤】

1、将鸡腿正反面改花刀，放入电饭煲中。

2、倒入生抽、老抽、蚝油、黑胡椒、花椒油，再放入切好的姜、蒜、八角和香叶，将小葱洗净，折叠放入。

3、开始正常煮饭模式，时间大概要20min左右

4、切记过程中要反面，不然会粘锅，也可以在最下面不上自己喜欢吃的蔬菜防止粘锅。

这样做出来的鸡腿不仅方便，而且鲜嫩多汁，在调料少量的情况下也能让你大开食欲，而且对于减脂朋友来说非常友好！希望你能喜欢！祝您生活愉快！