如何调包子肉馅好吃

肉馅好吃与否直接决定了中式面点的味道，包子和饺子的精髓都在于内馅儿，从小就看着妈妈拌肉馅，如何做出超完美肉馅？我 把自己的心得整理成为了最强攻略！

·· 用 料 ··

夹心肉/五花肉 500g 葱 20g 姜 20g

水 120g 盐 8g 味精 10g 胡椒粉 1-2g

糖 15g 老抽 5-10g 蚝油 5g 麻油 10g

·· 做 法 ··

1 | 首先我们要准备肉，我一般选用的是夹心肉，这肉的肥瘦在二八和三七之间，如果大家是做纯肉包的，这肥瘦比例就可以了，但是如果大家是要做带荤素搭配的，就可以选用六四比例的五花肉，因为荤素搭配的包子馅里，肥肉的比例不多的话，会显得包子馅很干，很柴，严重影响口感，而五花肉做纯包子也是可以的，就有点略肥了。所以在根据大家做什么包子馅，就选用什么肉。

3 | 在调肉馅的时候要不要加鸡蛋：鸡蛋的特性是会膨胀，而且会膨胀的很多，那你加到肉馅里去，鸡蛋遇热就会膨胀，包子的问题还不大，但是饺子什么的因为皮薄，就有很大的可能破皮，而且一斤肉，最多一个鸡蛋，这一个蛋的鲜味根本盖不过调料的味道。终上所述，第一可能会破皮，第二没啥大作用，大家自己考虑了哦。

4 | 在调肉馅的时候要不要加油：本身我们最后就要放麻油的，你再加色拉油的话，会导致太油腻，本身包子选用的就是比较肥的肉，再加油，一咬就是一包水汪汪的油，太肥了，加油在选用素菜为主料，肉为辅料的情况下，可以增加点。

5 | 在调肉馅的时候要不要加酒：在中式烹饪中，烧菜去腥普遍选用黄酒，因为黄酒碰到滚烫的锅子，酒精成份就会挥发，留下粮食的香气，那菜肯定很香。但是我们白案，拌肉馅都是冷的，黄酒加进去根本不会挥发，遇热就紧紧的包裹在皮子里，会产生些不好的气味。

6 | 将盐，糖先放入肉里。

7 | 倒入少量的葱姜水、搅打肉馅一定不能将水一次倒入，要分批分次的加入，一次加入全部水，肉馅会吃不进水，最后有个吐水的作用。

8 | 看到我的手的形状了吗？五指弯曲形成了一个大力鹰爪功德手势，这是在模仿搅拌机的作用，只有这样手指能接触肉的面广，搅拌起来比较快。要顺着一个方向来搅打，目的是使肉上劲，起胶，中式面点是根据产品的不同来搅打肉馅的，包子，饺子，小笼类的需要肉上劲，就必须一个方向搅打，而有些饼，比如麦饼，因为皮薄，肉馅就需要左一下，右一下的搅打，这是避免肉上劲，肉一旦上了劲，包入饼皮后，在擀的时候，皮就容易破。

9 | 再搅打了一会后，大家看到了，水基本被收干，肉的状态也有所不同，通俗的话就是有点黏和白了。

10 | 这时加入其它的调味料和一部分水来继续搅打。在水又被吸完，感觉肉又黏了，搅打的很累了，继续加水，重复上面的动作，直至水加完。加完水，大家还要将肉拎起，朝盆里大力的摔打多次，使肉上劲充分。

11 | 最后出来的肉是这种形态的，完全不松散，黏性很足，颜色也不同了，肉馅就完成了，放入冰箱冷藏一会，就可以包制你所喜欢的点心了。

·· 小 贴 士 ··

1 | 家里有搅拌机或者的可以用，不是一定要用手来拌馅的。

2 | 这包子口味比较适合我们江南一带，北方朋友减少糖的比例，不然可能会甜了点。

大家好，我是小林厨房的小林，很高兴来解答“如何调包子馅？”，用心解答每一个问题，用我的经验帮助需要热爱美食的朋友，可以关注我，后续有更多优质的美食文章分享给大家。

包子好吃，关键就在如何调馅，可以全素馅，也可以荤素搭配，但是对于食肉动物的我们来说，纯肉馅的包子才是最爱，那我们自己在家如何将包子包的香包子铺那样鲜嫩多汁又鲜香呢？今天就教你调饺子馅的正确做法。

挑选猪肉

肉是包子的灵魂，挑选什么样的猪肉对最后包子的口感和味道也有很大的影响，有的朋友喜欢用五花肉来最肉馅，我觉得五花肉太肥太油腻，以我的经验用新鲜的猪腿肉是最好的，或者将猪腿肉和五花肉相互搭配，三肥七瘦口感鲜嫩不油腻。

我们可以准备500克的猪后腿肉，去皮后用刀剁成肉馅，也可以用料理机直接打成馅，但是料理机打的最后口感就没有手工剁的好，肉馅多好后，我们开始准备下面更重要的一步。

花椒大料水的制作

添加花椒水不但可以为肉馅去腥增香，也可以增加肉馅的含水量，使最后的包子吃起来鲜嫩多汁。

准备一小把的干红花椒和几个八角放入清水中，然后开大火烧开后，转小火熬煮5分钟，熬煮出香料的香味即可关火再浸泡半个小时，待完全冷却后将所有的香料捞出不用，留下花椒大料水待用。

葱油的制作

葱油的用处很广，可以炒菜，也可以用来拌面，用来调馅也是可以增香提味，葱油的做法也很简单。

先准备一把香葱，和半个洋葱，将香葱的葱白和葱绿分开，再将葱白简单的改刀剖开或者拍碎（为了葱白更容易炸的彻底），洋葱也切碎待用。锅中再烧适量的菜籽油，先下入葱白开小火慢炸，然后再下入葱绿和洋葱一块小火慢慢炸，待炸至变黄后关火，将所有料渣捞出弃之。留下葱油冷却后待用。

正式调馅

所需所有食材清单：肉馅500克，花椒大料水200克，葱油100克，香油20克，生姜末30克，花椒粉2克，胡椒粉3克，鸡精3克，白糖5克，老抽10克，蚝油10克，食盐5克

——【操作步骤】——

1.肉馅中加入姜末30克，花椒粉2克，胡椒粉3克，鸡精3克，白糖5克，老抽10克，蚝油10克，沿着顺时针方向全部搅拌均匀。

2.准备花椒大料水200克分成3份，先倒入一份进入肉馅中，然后沿着顺时针方向将所有的水分搅拌至完全被吸收，然后依次按照这样的动作将剩下的2份花椒水也打入肉馅中，注意每次都要顺着顺时针搅拌至完全吸收，再倒入下一份。

3.下面加入食盐5克顺着顺时针方向搅拌均匀，最后加入炸好的葱油100克，香油20克拌匀即可；想加入其他配菜的这时候也可以加入拌匀就可以了，注意这时候的肉馅可能会很稀，如果这时候拿来包包子会不好操作，我们可以将调好的馅放入冰箱冷冻2个小时就可以了。

按照这样挑出的肉馅包出的包子鲜嫩多汁，大家可以试一试，用来开个包子店也是不错的。

最后总结

包子肉馅或者饺子肉馅怎么调？需要准备这几步：第一，认真挑选好猪肉。第二，制作花椒大料水，作为去腥增香，增加肉馅鲜嫩一个好方法。第三，制作葱油也很重要，也是为肉馅增香的好方法，大家可以试着做一做。

厨艺不精，还请各位多多指教，今天这个包子馅怎么调的问题就解答到这里了，喜欢的可以收藏，点赞，转发和关注我，后续我还会打来更多优质的美食文章献给大家，我是小林厨房的小林，谢谢大家。