炸丸子怎么做到酥香(炸胡萝卜丸子酥脆蓬松的办法)


炸素丸子的方法,简单好学,一看就会

丸子,又叫圆子,因而做丸子、吃圆子就成了一种广为流传的饮食文化。因此,过年更是少不了这道传统老菜,小巧玲珑、形态各异的丸子,一向是比较讨喜的菜肴,似乎年夜饭的餐桌上没有一道丸子,过年就像少了那么点气氛。

肉丸是过年或办喜事必做的一道菜,意指团团圆圆、美满幸福。丸子咬开呈肉红色,同时也寓意着红红火火。  

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每到过年过节,家乡人特别喜欢做丸子,至于丸子的成份,各地不同。有肉丸子、素丸子、绿豆丸子、珍珠丸子、萝卜丸子、藕丸子等,肉丸子有那种诱人的荤香,素丸子有那种萦绕鼻底的素香,各有各的好味道。如此,家家户户的餐桌上,必不可少的就是一道“圆子”,才算真正的过年,才算真正的团圆。

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丸子是我们新疆人的快餐,几乎是家喻户晓。丸子过去是新疆人家庭宴请的最后一道菜,意喻吃完走人的意思。现在由于饭菜的品种花色比较多,最后一道菜就不一定是丸子了,但讲究的人还是要上这道菜。

炸丸子怎么做到酥香(炸胡萝卜丸子酥脆蓬松的办法)图3

丸子有两种,一种是水煮丸子,一种是油炸丸子,二者在制作工艺上有所区别。水煮丸子是用刀背把肉剁碎,然后放在开水里煮熟了捞起;油炸丸子是用刀刃把肉剁碎,然后放在油锅里煎炸。

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【油炸猪肉丸子】

食材:

猪肉1000g,大葱1段、生姜1块、蛋清1个,生抽少许、料酒少许、盐1茶匙、淀粉2茶匙、十三香1茶匙、花椒粉1茶匙。

做法:

1、把猪肉切碎,放入盆里;

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2、葱、姜切碎放入,再加淀粉,蛋清、盐、十三香、花椒粉、料酒、生抽;

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3、顺着一个方向搅匀上劲,肉馅放置片刻入味;

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4、搓出肉丸子,放入盘中;

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5、锅里放足够的油,中火炸肉丸,用筷子拨动防粘锅;

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6、肉丸炸至微黄,捞出来控油;

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7、等油温上来后,再复炸一遍肉丸;

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8、捞出丸子,装盘,空口吃也很香呢。

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小贴士:

猪肉最好选7分瘦3分肥;

等油温上来后,再复炸一遍肉丸,更酥香。

肉丸可以多做点,冷冻保存,用来做丸子汤、砂锅,火锅等,随吃随取,非常方便。

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