怎么做板鹅(学腌制板鹅)

材料

光鹅，卤豆腐干，葱姜蒜，香叶，八角，桂皮，料酒，生抽，老抽，糖

做法1 光鹅鸭洗净，斩成4厘米大小的块，下入沸水锅中氽2分钟，捞出洗净，卤豆腐干改刀切块；

2 炒锅烧热，放少许植物油，下入葱段、姜片、蒜头、姜块、香叶、八角、桂皮煸香；

3 下鹅块稍煸，烹入料酒，加入生抽、老抽、糖煸炒上色；

4 加足量清水用大火烧开后，转小火炖半小时，再下入卤豆腐干同炖约半小时，盛入易于保温的器皿中即可。

材料

鹅一只2500克，啤酒2瓶，酱油，麻油，醋，盐，白糖，鸡精，桂皮，八角，辣椒3--4个，姜，大蒜头10个，红枣5个

做法1.鹅切大块，放开水里绰一下，沥干水分。

2.生姜（切片），桂皮，八角，辣椒，大蒜头（整个）放油（多些）炸出香味。

3.倒入鹅块煸炒8分钟。

4.把鹅块倒入沙锅，加入酱油，醋（少许），盐，白糖，红枣，啤酒（2瓶）。

5.大火煮8-10分钟，改用小火闷煮2小时，（如果汤汁多，再用大火收干）。

6.加入麻油，鸡精即可---哇！香酥浓郁！真的非常好吃！

主料：嫩仔鹅肉500克，小鲜红辣椒20克，蒜瓣20克。调料：色拉油1000克(约耗100克)，料酒8克，酱油5克，盐2克，味精1克，醋6克，香油8克，花椒粉6克，湿淀粉15克，清汤50克。

做法1、嫩仔鹅肉去粗骨，剁成2厘米见方的丁，放入盐、酱油、料酒腌渍5分钟，用湿淀粉上浆。

2、小鲜红辣椒去蒂去籽洗净，切成3厘米见方的块。大蒜切片。用酱油、醋、味精、香油、清汤和湿淀粉对成汁。

3、锅内放油，烧至七成热时下入鹅丁小火炸至焦酥呈金黄色，倒入漏勺沥油。

4、锅留底油烧五成热，下入小红辣椒、花椒粉、蒜片煸炒出香味，再倒入鹅丁，加盐，随之下入对成的汁，大火翻炒10秒，装入盘内即成。

调料：三杯汁（酱油150克，白砂糖150克，广东米酒150克），葱段30克，姜片20克，白糖8克，鸡粉6克，生抽10克，香料（八角5克，桂皮10克，草果、丁香各2克，香叶3克，豆蔻4克），老抽、水淀粉各5克，高汤2.5千克，色拉油4千克。

做法1、草鹅宰杀治净，锅内入沸水，提起鹅脖子入水中大火烫30秒钟至表皮紧缩拿出，待表皮风干后涂抹老抽。

2、锅入色拉油烧至200度，入鹅中火炸约3分钟至色泽金红时捞出沥油。

3、煲仔里加入色拉油50克，烧至五成热，入葱段、姜片煸炒出香，入洗净的香料炒2分钟出香，加三杯汁、白糖、生抽、高汤、鸡粉，下入炸好的鹅大火烧开，改小火加盖焖约45分钟至熟，取出香料不用。客人点菜时将鹅取出改成8厘米长、0.5厘米宽的条，装入盘中，煲仔中的汤汁用水淀粉勾薄芡，淋入5克色拉油将汁浇在上面即可。

板鹅焖饭是云南的一道好吃的饭菜,我百度了很

久也找不到板鹅焖饭的做法。从淘宝云南商人那

里买来真空的板鹅腊肉,然后问了店主板鹅焖饭

的做法,也没有具体的做法,所以只能参考腊肉

焖饭的做法,但是出来味道还不错。想尝试的宝

贝们可以试试呢

用料

大米1.5杯

板鹅腊肉250

胡萝卜1根

土豆200

步骤1

大米洗净,用适量水提前浸泡约30分钟,泡过的

米煮饭更好吃

步骤2

2腊肉洗净切成小粒备用

步骤3

3土豆、胡萝卜洗净去皮切成小粒备用

步骤4

4锅中倒油烧热,先放入腊肉丁慢慢煸炒岀油,

然后放入胡萝卜、土豆丁翻炒一下,关火

步骤5

5泡过的米沥干水分倒入电饭锅,加入一倍左右的

水(漫过米饭和菜丁肉丁即可),然后把炒过的

腊肉、胡萝卜和土豆丁一起放入电饭锅中拌匀,

盖上盖,按下煮饭程序开关,待提示米饭煮好

后,放入两勺酱油,再焖10-20分钟即可享用

小贴士

1.腊肉先用小火把油煸干,纯的肥的地方最好煸成油

渣

2.电饭煲焖饭前先在锅底抹上薄薄一层油(植物油或者

刚煸好的鹅油都行),避免米饭粘锅。

3水不能放太多也不能太少,刚好没过搅拌好的米饭菜

丁肉丁即可。

4酱油依个人口味而定,一次不要放太多,因为板鹅腊

肉本身就是咸的。