如何制作年糕,如何制作年糕坨

跨过元旦的小长假，大家最盼望的春节也就指日可待了，掰着手指头数着盼着，365天跑了一圈，终于又可以全家团聚，共享美食了。说到春节美食，要准备的菜品食物可是数不甚数，腊肉熏肠和鸡鸭鱼，年糕饺子和汤团……

而年糕具有“年年高”“似金银”的美好寓意，也因着取个万事如意年年高的好兆头，饮食文化上大不同的东西南北，过年吃年糕这一习俗却是高度统一。

在南方的春节习俗，打年糕的地位全然不比杀年猪逊色，全家老少撸起袖子齐上阵，年糕的地位可见一斑。 Kaoker今天推荐的这款年糕做法超简单，只要一泡一蒸一按就能轻松搞定，最适合春节准备食材的忙碌时刻了。

糯米 200克

水 150克

植物油 1勺

椰蓉（选用） 适量黄豆粉（选用） 适量

蜂蜜柚子酱（选用） 适量

选用食材可根据个人喜好调整或者替换

蒸锅或电饭锅

面包机或揉面机

刮刀

1. 面包机搅拌年糕的时候，准备一碗水，并使用橡皮刮刀，可以轻易将盆壁和边缘的年糕团聚到中央;

2. 刚做好的年糕，温润软糯，裹入切好的芒果、草莓，裹上少许椰蓉，软糯香甜的水果糯米糍，口感是相当诱惑呀;

3. 精致juju女孩吃法：选个美美的盘子，给年糕团穿上不同的外衣，淋少许金灿灿的蜂蜜柚子酱和惹眼的草莓酱，点缀粉粉的红柚或草莓酱，朴素的年糕立马变身一道精致甜点;

4. 椰蓉和熟黄豆粉也可以替换成芝麻、花生碎、红糖或者白糖等;

5.吃不完的年糕倒入抹了油的模具中，放入冰箱冷藏，变硬后取出，切片，可以煎炸，也可以煮汤，当然，炒年糕也是一道美味，记得一定要在模具中抹油哦;

年糕的吃法真是超级多，南北东西各种传统吃法，真是“可咸可甜，可酥可软”；新式甜品糯米糍、烘焙新宠麻薯包、韩式经典炒年糕，对于百搭的年糕来说，怎么做都好吃，kaoker也祝你揉揉捏捏玩转年糕，2019年年高。

年糕是一种用糯米或米粉蒸成的糕，黏性较大，在传统春节期间，我国很多地区都有讲究吃年糕。年糕有红、黄、白三色，象征金银，年糕又称“年年糕”，与“年年高”谐音，寓意美好。家常年糕要怎么样制作呢？

制作年糕的主要食材是糯米，糯米粉是糯米磨成的粉。糯米属于比较温和的滋补品，补血健脾御寒，但是糯米制成的食物还是不宜一次吃很多，因为它不易消化并且会导致血糖快速升高，所以即使喜欢这粘粘糯糯的口感，还是要自我控制一下啦。

北方一些地区还会用黄黍米面做年糕，颜色偏黄，口感与糯米相比较硬。

此外，还有的年糕中会添加粘米粉。粘米粉也叫大米粉，真正纯正的粘米粉并非是雪白色的，而是微微带点灰白，不能替代糯米粉。

家庭版红枣糯米年糕做法：

粘米粉 120克

糯米粉 60克

水 125克

盐 一小撮

红枣 50g

粘米粉与糯米粉是2:1 水份是总粉量的70%

做法：

1 粘米粉和糯米粉混合搅拌均匀

2将水和盐加入粉中和面，粗糙成团即可，醒面5分钟。

3将面团平均分成6块，每块50g左右。

4每块面团用手掌搓成直径约125px的圆形面团，形状类似馒头。

5继续醒面5分钟左右，然后将面团逐个慢慢压扁，整形成较扁的小长方体放入笼屉，红枣装饰在面团顶部。

6加盖上锅蒸，蒸汽上来后转中火20分钟。

7出锅即可食用，也可以放凉切片，淋蜂蜜也可以，炸年糕炒年糕都好吃哦~

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第一步：配料，想要吃到好吃的年糕，在原材料的选择上不容马虎，制作年糕的主要原材料是糯米和晚梗米，统称为年糕米。年糕米的配料比例更是直接影响到最后的口感，一般情况下，糯米和晚梗米合适的配料比是3:7,。当然了，想要吃到比较独特的年糕，我们也可以配一些葡萄干，杏仁，青梅，白糖，等等，可依照个人的口味添加。

第二步：淘米，将年糕米在清水中淘至水清即可，然后再将年糕米放入水中浸泡八个小时左右（也可浸泡更长时间），使米充分的泡开，将泡好的年糕米放入袋子中，用力拧干米中的水分，也可把米铺在阳光下自然晾干。

第三步：磨粉，磨粉一般是在石磨上进行的，可能现在已经很少有人用了，将米放进石磨上方的洞中，按照顺时针方向转动磨盘，依靠石磨自身重量磨碎米粒，磨成的粉不宜太细，也不宜太粗，太细的话会导致米不容易被蒸熟，太粗的话会影响口感。

第四步：蒸年糕，蒸年糕是一个技术活，火候大小，时间，都需要严格的把控，可以说年糕的口感如何，这一步至关重要。人们往往会把年糕粉倒入木制的桶中，再加入冷水把粉搅拌成1-2厘米的粉团，顺利的话，7,8分钟就能蒸好。

第五步;打年糕，打年糕可是一个体力活，年糕只有经过成百上千次击打之后才会变得有嚼劲，更爽口。吃年糕的时候不妨感谢一下打年糕的师傅们吧。

第六步：切年糕，吃货们应该最喜欢的就是这一步了，在切年糕之前村里的老人，小孩子们就会围绕在桌子前，等待着分年糕，一副其乐融融的景象。