黔鱼为中小型鱼龙，体长2--3米。有以下三种做法：
一、蒸黔鱼
材料：黔鱼、蒸鱼豉油、食油、盐、料酒、姜丝、葱丝、椒丝
做法：
1.黔鱼洗净后，在鱼身上划花刀。
2.用盐、料酒涂抹鱼身腌制15min。
3.把鱼放入盘里，放入葱丝、姜丝。
4.待蒸锅水开后，把鱼盘放入大火蒸8分钟，虚蒸2分钟。
5.鱼蒸好后，把鱼取出倒去多余的汤汁和姜、葱丝。
6.重新放入葱丝、椒丝，淋入蒸鱼豉油。
7.炒锅放油，把油烧至冒青烟取出淋入鱼面上即可。
二、红烧黔鱼
材料：黔鱼、酒、葱、蒜、油、调味料等
做法：
1.鱼洗净，抹盐、调味料等腌制半小时。
2.热锅放油，油热放鱼，慢火或中火交替煎鱼，至鱼金黄色，装碟备用。
3.热锅放油，爆香葱、蒜、姜片等，放适量水，放入自己喜欢的调味品勾成汁。把鱼放进去，焖约十分钟左右。
4.鱼熟后，出锅，撒上香菜即可。
三、烤黔鱼
材料：黔鱼、郫县豆瓣酱、料酒、盐、胡椒粉、孜然、香菜、葱等
做法：
1.黔鱼洗净，在鱼身上划几刀，放盐、料酒、胡椒粉腌制两小时。
2.郫县豆瓣酱、葱、姜、香菜等切末。
3.锅热油，倒入切好的辅料翻炒几分钟，加耗油、盐、水，烧至几分钟备用。
4.腌好的黔鱼先在烤箱考15分钟，温度200左右。取出。
5.把炒好的酱汁倒在鱼身上，再烤40分钟左右取出，
撒上香菜即可。
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