黄皮生产于华南各地，在农历五、六月是黄皮成熟的季节。通常有甜黄皮，酸味极少；酸黄皮，酸味颇重。还有一种苦味很重的黄皮叫苦黄皮，虽然味苦难食，但药用功效最好。
甜黄皮最为好吃，长到成熟时，更加可口。酸黄皮、苦黄皮，若夏日作为解渴用，效果则比甜黄皮好得多。黄皮的酸苦味质，不仅有生津止渴的好处，而且食后喉咙甘凉，一条凉气直透胸腹，令人感到舒畅。
在药用方面，黄皮有消除胸腹胀满、生津、止渴、顺气、镇咳的功效；苦味较重的黄皮，效果尤佳。有药学家认为：“黄皮的苦味，可以刺激胆汁分泌，促进消化，使吸收机能畅旺；此种苦味质，还有强心作用，又能松驰胸腹肌肉紧张，胀满状况得到减少或消除，黄皮之所以能顺气、镇咳，就是由于它具有松驰胸腹肌肉紧张作用，使呼吸顺畅，没有障碍问题，咳嗽自然停止。”
将黄皮作为食疗用途，可参考下列方法：食黄皮时，必须将果肉、果皮和果核整个放进口中嚼碎，连渣带汁缓缓吞下，收效才能显著。例如平素患有消化不良症，又多吃了东西，胸腹胀满，影响呼吸也感到不顺畅，还可能有作呕、气顶、痰水屡吐不清，心窝觉得翳滞等状态。若是黄皮季节时，不妨用黄皮十余个，连皮带核，慢吞细嚼，自然气顺痰降，胸腹翳滞消除。平日有疝气病者，当病痛发生时，依照这个方法细嚼黄皮，效果更好。
暑天到郊外旅行，暑气迫人，途中若缺水，身体稍弱则容易感暑受热。倘能备带一些黄皮，尤以苦味黄皮更好，口渴或感到头脑闷热不适时，即嚼几个黄皮，不但生津、止渴，且有预防中暑的好处。素来痰多、不时有气不顺者，或是患有“痰喘”疾者，晚上临睡前，连皮带核嚼食几个黄皮鲜果，是夜可能痰气顺而安眠，用此法以处理痰疾患者，收辅助治疗之效；倘不是黄皮季节，可到中药店买黄皮核，选其大粒完整者，用瓷碟载着，放在饭上面蒸软，然后用来嚼食，亦有消痰顺气之效
酸酸甜甜是黄皮
这几天，果摊上的黄皮果开始多起来，一出公司大门，就能看到树荫下沉甸甸堆在竹笸箩上的黄皮，粒粒光滑饱满，不知比起刚上市时漂亮了多少，“买吧，无核的”，那些卖黄皮的阿婆只要发现你在看她们的黄皮，就会轻轻地说上一句。
我当然会卖，对这种看上去长得像龙眼一样的水果，从第一次看到就很有兴趣，因为那天把黄皮当成了龙眼，卖的人一个劲对我摇头，告诉我这果子叫“王皮”，怎么会叫“王皮”，我不信。于是，晚上散步时顺便去超市看了，不是“王皮”是“黄皮”。第二天上班问一位在当地生活了十几年的同事，谁知我刚说到“黄皮” 两个字，她就马上跑到纸篓旁吐口水，连声说“酸，酸”，尽管动作夸张了些，但却把刚黄皮上市那酸酸甜甜的感觉准确地表达了出来。
黄皮入口的感觉确实又酸又甜，但不管你是第一次吃还是常吃不懈，都会感觉那是一种很熟悉的味道，就像长在我们自家后院，一直陪伴我们长大的果子，但又和我们吃过的那些又酸又甜的果子不一样，它还有一种特殊的味道，那是我们的舌吻一靠近绿绿的果核就能感觉到的味道，没有芒果核那样香甜，没有番石榴核那么坚硬质感，也不像葡萄核那样很容易滑进我们的胃里，那是一种完全陌生的味道，像中药，像橡胶，但又都不像，那是一种清冽、艰涩、难以下咽的味道。因为在网上看到黄皮食疗的方法，须将果肉、果皮和果核整个放进口中嚼碎，连渣带汁缓缓吞下，才能治消化不良症，治胸腹胀满，治呼吸不顺畅，治作呕、气顶、痰水屡吐不清，心窝觉得翳滞等症状。我当然愿意尝试一下，没想到就尝到了黄皮果核那怪怪的味道。吃黄皮的时候，难免不会在激情的咀嚼中碰到果核，没想到那果核的味道，反而让黄皮那又酸又甜的滋味更难舍难分起来。
用黄皮泡水喝，令我屡试不爽。黄皮泡水前，先把黄皮仔细洗了（其实当地人说黄皮不洗就可以吃的，因为黄皮是自然生长的果子），取十几枚轻轻挤一下，记住，挤开就好，千万不要把果肉挤出来，挤开的黄皮放在一个带盖的杯子里，用凉开水泡了，放冰箱里降温。等你午睡醒来，或是一声汗渍地从外面回来，那杯泡了黄皮的凉白开一定是你的最爱。它不像碳酸饮料那样强烈刺激，而是绵绵不尽的温和味道，甜中有酸，酸中带甜，一种低调的流动质感液体浸润着你，由淡变浓，由弱变强……那些因挤压而略微变形的果子正滑向你的舌吻，你马上就能感觉到在越来越浓郁的果香中牙齿与果肉碰撞的那一瞬间，那又酸又甜的感觉带给你的灿烂和满足。
因为那种熟悉的味道，还有那份尚未理清的回忆，我每天都在吃黄皮，我梦想在农历的五、六月里吃上一大堆黄皮，把自己整个泡在黄皮药性里。妻听了，笑了，问我，不是把黄皮当成了返老还童的灵丹妙药了吧。随她怎么说，这又酸又甜的果子我是看见了就买，买了就吃，每天吃再多的水果，也不会忘了那一颗颗酸酸甜甜的黄皮，饱口福、做药疗，想想这样的好事哪里去找。但也有不爽的事，那种苦味很重，药用功效最好的苦黄皮却买不到，无论你要甜的酸的苦的，卖黄皮的人都会指着他的黄皮说，“就是它喽”。
曲万绿园散步的路上，迎面走来的那个边走边吃黄皮的女孩儿，一副当地人娇小的身材，把一串沉甸甸的黄皮吃得酣畅而飞快，与我们擦身而过的时候，整个人被黄皮的味道征服了，我们看她，她却不看我们，嘴在不停地咀嚼、吸吮，就在那一瞬间，我被那个天性流露的女孩儿感动了，当我们面对美味，还有什么能比这种不遮不掩的样子更真实呢？
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