豆腐怎么做好吃(豆腐怎么做好吃诀窍)

说起豆腐，我对它可是有着深厚的情感在里面的，这种感情来源于生活中对它日积月累的深深厚爱。特别是小时候，那缺衣少穿的年代，大鱼大肉吃不上，有着“植物肉”之称的豆腐，就变得非常重要，在那个年代很好地补充了我们缺撼的营养，再加上它软嫩鲜香的口感，平民的价格，所以是很多家庭都喜欢的一种食材。

在我的家乡，豆腐可是我们那儿的特产，滑滑的，嫩嫩的，入口即化，有着浓郁的大豆香味，记得小时候，每次听到卖豆腐的商贩，那特有的“邦邦”声响，拿着小瓷盆去端豆腐的往往是我们这些小孩子，兴高采烈的景象一直存在记忆里，热乎乎的豆腐，就那么生着吃，就能连吃好几块。

因为喜欢吃豆腐，所以生活中常拿豆腐来做好吃的，在我们当地就延续着这样一道好吃的家常菜“青菜小豆腐”，老一辈人喜欢用豆腐和野菜混合起来炒，我就记得妈妈喜欢用花椒芽，柳芽，冬天的萝卜缨子，雪里蕻来炒小豆腐，吃起来清新可口，特别是用煎饼卷着吃，越嚼越香。

“青菜小豆腐”顾名思义，就是青菜搭配豆腐来做的，青菜可以是小白菜，小油菜，菜芯，茼蒿菜等，这里的豆腐也可以换作磨豆浆后，过滤出来的豆渣，而我今天分享的这种做法，就是采用时令的蔬菜茼蒿菜和豆腐来做的，更简单方便，容易操做，上手快，老少皆宜，清新爽口，鲜香味美。快来看看怎么做的吧。

——做这道菜的注意事项——

（1）茼蒿菜在炒制之前要先焯水，一是为了去除涩味，二是为了炒制时不出水，三是缩短了后期炒制时间，四是去除了大部分的草酸，特别是与豆腐混合炒。

（2）豆腐用刀碾碎，或者放在食袋里用手捏碎，碾碎碾均匀，以免炒制过程中结块。

（3）在炒制的时候，一定要小火慢炒，还要不停翻动，当菜里的水分炒没，小豆腐呈现松松散散的状态时才会更好吃，这个过程较长，大概需要六七分钟时间，要有耐心，记得勤翻动，以免糊锅。

——做这道菜的具体步骤——

【食材】豆腐一块大约200克，茼蒿菜100克，葱花10克，姜末5克，鸡蛋1个。

【调料】盐5克。

【具体的流程】

（1）把茼蒿菜去掉烂叶，黄叶，洗干净备用。

（2）锅里水烧开，放入少许盐，几滴油，把茼蒿菜放入焯水，焯烫均匀，颜色变深，把它捞出冲凉后，控水放在案板上，切成小粒，盛入碗中备用。

（3）把豆腐放在案板上，用刀按压碾磨，碾压成末，反复碾压几次，使其均匀，然后把它也盛入茼蒿菜中备用。

（4）茼蒿菜中打入一个鸡蛋，加入盐，然后搅拌均匀备用。

（5）葱切葱花，姜切末备用。

（6）起锅烧油，油热放入葱花姜末炒香，把搅拌好的茼蒿豆腐倒入，翻炒几下，改小火，慢慢炒制，不断搅动，把鸡蛋炒熟，还要把菜里的水分炒没，炒到最后，快没水分时，更要不断翻动，以免糊锅，用勺子不断把其中的结块打散，使其受热均匀，等到水分炒没，呈现松松散散的状态时，即可出锅装盘，好吃的“青菜小豆腐”就做好了。

——小贴士——

（1）这道“青菜小豆腐”里的青菜，可以换作其他时令蔬菜，例如小白菜，小油菜等。

（2）这里的豆腐，也可以换成磨豆浆时过滤出来的豆渣，那样炒出来还有颗粒感，比较香，是老一辈人常用的方法。

以上就是我对“豆腐怎么做好吃？”的解答，豆腐含有很丰富的优质蛋白，有着“植物肉”的美称，它的制作方法多样，常常会出现在大家的餐桌上，是大家很喜欢的一种食材。我这里也分享了一种豆腐的好吃做法“青菜小豆腐”，很有特色，用煎饼卷着吃更有风味。

大家好，我是美食鱼儿，很高兴能够解答，我来说说麻婆豆腐吧！麻婆豆腐是四川省传统名菜之一，属川菜菜系，始创于清朝同治元年。在成都万福桥边，有一家原名“陈兴盛饭铺”的店面。店主早殁(mò)，小饭店便由老板娘经营，她面上微麻，人称"陈麻婆"。当年的万福桥横跨河面，常有苦力之人在此歇脚、打尖。陈氏对豆腐有独特的烹饪技巧，烹制出的豆腐色香味俱全，深得人们喜爱。

她创制的烧豆腐，被称为“陈麻婆豆腐”，其小饭店后来也以“陈麻婆豆腐店”为名。如今，麻婆豆腐远渡重洋，从一味家常小菜登上大雅之堂，成为了国际名菜。

一：准备南豆腐切成小块（为什么要用南豆腐呢因为嫩啊）青蒜切末，牛肉切末（猪肉也行）

二：锅中倒入热水，给豆腐飞水

三：锅中下入油，下入麻椒和干辣椒炒香，葱姜蒜爆香，下入郫县豆瓣酱炒出红油，下入牛肉炒香，加入料酒酱油，加入水倒入豆腐，加盐调味，小火慢炖，让豆腐均匀入味，记住下面的要点，勾芡，一定要勾三次芡，这样做出来的豆腐吃起来才爽滑，出锅撒点花椒面，来点青蒜末，倒入盘中，大功告成，我现在口水直流啊[捂脸][捂脸][捂脸][捂脸]想想都好吃