蜂蜜可以保存多久

这种提问方法是一题概论，提问不是很准确，因为是蜂蜜分成熟蜂蜜和不成熟蜂蜜，特别是还有水蜂蜜，它们的保在时间是有天地之差别的。

（一）成熟蜂蜜：

现在很多养蜂人都称自己的蜂蜜是42度的成熟蜂蜜，并不完全是事实。作为成熟蜂蜜它主要是以巢脾上大部分的蜂蜜都封盖以后，取出来的蜂蜜才能够算是成熟蜂蜜，含水份在百分之十八以内，在往外面倒的时候，是不容易流下来的，是一种很浓稠的感觉。这才是成熟的蜂蜜。

作为成熟的蜂蜜，如果是你把瓶盖封闭严，别吸收到外面空气中的水份，保存在室内阴凉的地，可以说它是没有保质期的。我们都知道埃及的金字塔内发现的蜂蜜，有多少朝代了，可是还是如新的蜂蜜质量一样，因为是蜂蜜自己本身就有杀菌防腐的功能。只要是我们消费者购买的是成熟的纯蜂蜜，我保守的说，你存放十年八年质量绝对如新蜂蜜的质量。因为是我亲自做过试验，我储存了一桶六十斤的成熟蜂蜜，储存了到九年头上由于急需用出售时仍然是如新。所以成熟的蜂蜜只要密封好，在室内保存十年八年是完全可以的。

（二）不成熟的蜂蜜：

作为现在就是养蜂人出售的蜂蜜，不成熟的比例也占一大部分，不成熟的蜂蜜，主要是蜜蜂没有通过把采集回来的花蜜充分酿造，把多余的水份排出去，蜂蜜的水份一般在百分之二十到二十五之间，蜂蜜的浓度在40度左右。这样的蜂蜜作为消费者能够购买的到就不错了，只要瓶盖密封好，别让吸收到空气中的水份，一般在室内常温下保存一年左右还是没有问题的，

（三）水蜜；

水蜜也就是蜜蜂当天采集回来的花蜜，还没有完全通过蜜蜂去酿造，当天就被养蜂人取出来了，这种蜂蜜就叫水蜜，它的浓度在三十七度到三十九度以下，含水份在百分之三十左右之间，就叫水蜜。象这种水蜜就是密封的再严密，也就是不能够过夏，如果是放到冰箱里还是可以保存较长的时间，如果是室内常温保存，遇到夏天的高温就会发酵变酸，甚至是不能够再食用，只有扔掉。

（四）市场上勾兑的蜂蜜：

作为市场上勾兑的蜂蜜，虽然是蜂蜜的纯度不够，可是它的浓度够，含水份是接近正常完全成熟的蜂蜜水份，因为是它的密封严密，虽然是蜂蜜的纯度不高，可是它的保质期还是比较长的，应该在保存一到二年还是没有问题的。

再解答，让我想起一篇报道。

1913年美国考古学家在埃及金字塔古墓中发现了一坛蜂蜜，经鉴定这坛蜂蜜已历时3300多年，至今还能食用。

为什么会出现这种现象，真的是蜂蜜会永远不会变质吗？答案是蜂蜜会出现变质，只是如果蜂蜜质量足够高，又储存在特定环境下，会延缓蜂蜜的变质。

金字塔里蜂蜜为什么会那么多年没变质，道理很简单，首先敢保证这个蜂蜜质量足够高（指成熟蜜），其次因为在古墓中，不见光，温度恒定，蜂蜜密封又完好，正好给了蜂蜜特定的环境，所以蜂蜜没有发生变质。

至于蜂蜜到底还能还能食用，蜂蜜毕竟是一种天然食品，它具有活性跟丰富的营养成分，储存这么多年，活性会降低，营养成分会流失，口感会变差，虽然没有变质，但作为养生食品肯定是不能食用了。

为什么说蜂蜜不容易变质？

蜂蜜永不变质是一种理想状态，首先得保证蜂蜜的质量足够高，其次要保证蜂蜜储存在特定的环境下，这样才可能会不变质。

蜂蜜不容易变质是因为里面含有高浓度的糖，高浓度的糖和高浓度的盐都是天然的防腐剂。正因为蜂蜜中含糖量非常高，所以蜂蜜是一种高浓度高渗透压的糖液，微生物无法在这种高渗透压的液体里生存。

为什么说蜂蜜又会变质？

虽然蜂蜜中大部分细菌不能生存，但一种例外，就是我们生活中无处不在的酵母菌，蜂蜜又容易变质就是因为蜂蜜中的葡萄糖和果糖在耐糖酵母菌分泌的酶系的作用下，产生了一系列化学反应，生成酒精和二氧化碳，在细菌的作用下，继续转化成水和酸，这是蜂蜜发酵的过程，蜂蜜发酵后会变稀，色泽变浅，味道会变酸并伴有酒味，有大量气泡产生；还有变质的原因是蜂蜜中还有丰富的有机物跟各种酶。