虾仁的做法大全,虾仁的做法重口味

不知道您问的是河虾仁还是海虾仁，两者还是有区别的，从形状上比较，海虾仁形大较圆肉厚成小圆柱形，而淡水虾仁形扁肉较海虾仁偏薄。从色泽上比较，海虾仁色泽鲜亮晶莹剔透，而淡水虾仁色泽白红相间。从肉质上比较，海虾仁肉质坚密弹性十足，而淡水虾仁略低。

1河虾仁

1.1虾仁的处理

河虾剥去虾壳，如果是买的冷冻虾仁要先放入淡盐水中解冻，清除附着的虾线，处理好的虾仁分两次洗净，用清水漂清捞起，沥干水分，摊放在通风处晾半小时，再用洁布吸干水分，盛入碗内加蛋清、味精、精盐、淀粉、少量料酒、苏打粉，再加入生油拌和，放入冰箱内冷藏2至4小时，这一点和海虾仁不一样，冷藏后虾仁更脆爽。重点说明：一定要用水泡的方式漂清，这样成菜后虾仁才不粘连，不要用热水焯虾仁，那样就没有脆滑的口感了。

1.2虾仁的制作，这里我以两个菜为例：

1.2.1清炒虾仁

原料： 新鲜河虾仁500克，鸡蛋清1个，味精5克，精盐7.5克，淀粉15克和小苏打4克拌匀，油600克(实耗40克)，料酒5毫升，麻油1克、高汤、生抽。

做法： 1、新鲜河虾剥去虾壳，清除附着的虾线，分两次洗净，用清水漂清捞起，沥干水分，摊放在通风处晾半小时，再用洁布吸干水分，盛入碗内加蛋清、味精、精盐、淀粉、苏打粉，再加入生油拌和，放入冰箱内冷藏2至4小时，使虾脆爽。

2、炒之前，腌制的虾仁里放少许油，使虾仁不致因为腌味时放芡粉的缘故互相粘连。

3、烧热锅放入生油，烧至四成热(手在油锅上方贴近油面时有热感，油没有起烟)时下虾仁，速将虾仁逐一划散，动作太慢，虾仁就糊在一起了。待虾仁至九成熟时沥去油。

4、将高汤、味精、盐和淀粉调成芡汁，把锅置于火上，放入炒过并沥油后的虾仁，倒入芡汁，小火使芡汁变稠，然后再翻炒几下，加入麻油推匀装盘。

1.2.2滑蛋虾仁（比较简单）

原料： 新鲜河虾仁300克，小香葱2根，草鸡蛋3个，生姜1克，白胡椒粉1克，味精5克，精盐2克。

1、虾仁，清除附着的虾线，洗净后沥水加料酒，白胡椒粉，蛋清抓匀后腌制10分钟。

2、小香葱切末，鸡蛋洗净外壳后磕入碗中，鸡蛋碗中加入盐，料酒少许，打成蛋液。切好的小香葱加入蛋液中。

3、坐锅开火，加入油，入姜丝炝锅，腌好的虾仁下锅，虾仁略变色的时候，加盐调味，翻炒至虾仁全部变色，倒入鸡蛋液。蛋液成半凝固时关火，利用锅的余温翻炒至鸡蛋成形后就可出锅装盘。

提示：蛋液下锅后，利用余温来炒，以防口感变老，蛋液中加入料酒，可除腥增鲜。

2海虾仁

2.1海虾仁的处理

海虾仁的处理基本上是以保持原本鲜味为主，通常只需去除虾线即可，处理比较简单，这里不作专门的说明了。

2.2海虾仁的制作，同样这里我还是以两个菜为例：

2.2.1海虾滑

原料：海虾500g，鸡蛋清1个，白胡椒2g，淀粉两勺，料酒5g。

1、将海虾倒入带小孔能漏水的容器（如淘米盆）在自来水下淋浴式清洗，去掉表面污物。

2、去头去皮去虾线，放入搅拌机打碎，加入淀粉、白胡椒、料酒、鸡蛋清，搅打上劲。注意：由于是海虾，本身具有咸鲜味，不用再加盐了。

3、打好的虾泥，平铺在盘子里，放到保鲜袋里密封，冰箱冷藏1-2小时。

4、锅里烧开水，海虾滑从冰箱取出，用小勺在开水里沾一下（防止沾勺），舀一块虾滑放入锅里，再沾一下开水，舀一块虾滑放入锅里……直到全部下入锅里。全部放入锅里后，煮三分钟就可以了，最多三分钟，时间千万不要长了。

5、装盘，可以直接吃，也可以弄点蘸料。

2.2.2粉丝蒸虾仁（超简单）

原料：粉丝适量，蒜6瓣，海虾仁200g,蒸鱼豉油3勺,盐4g，金针菇100g，食用油10g。

1、粉丝泡软，金针菇洗净装盘备用。

2、海虾仁去虾线洗净，切丁（花生米大小），拌入粉丝中，上锅蒸5-10分钟。

3、大蒜切末，铺在正好的粉丝上，倒入蒸鱼豉油。

4、坐锅烧热油，淋在粉丝上，拌匀，搞定。

虾肉味道鲜美，营养丰富，更具有补钙补益、提高机体免疫力等功效，是一道营养极为丰富的佳肴，非常适合孩子食用。鸡蛋炒虾仁怎么做好吃又简单呢？我们来看看鸡蛋虾仁的做法吧！

准备的食材有：

鸡蛋3个、虾仁200克、葱、胡罗卜、盐、料酒、食用油

具体做法如下：

1、虾仁加少许盐搅拌均匀放置5分钟,然后将盐洗去（用盐先抓洗一下就可以洗去表面的黏液,这样炒出来的虾仁才会清脆好吃)

2、将胡萝卜切成丁，将鸡蛋打成蛋液，切少许葱花备用

3、起锅到油，油热后，先将鸡蛋煎熟，捞出，再倒入胡萝卜翻炒2分钟

4、在加入虾仁翻炒几下，放几滴料酒去腥气，然后倒入炒好的鸡蛋，加入一点盐和葱花，再翻炒几下，即可出锅（虾仁在炒的时候，变色即可，不要超过1分钟，不然就老了，小孩子容易咬不动）