新鲜肉放冰箱里冷冻能放多久

不少人会认为放在冰箱里的食品都可以长期存放且经久不坏，其实不然。

冰箱保存食品的原理很简单，就是利用冰箱中的低温环境，降低食物中微生物的新陈代谢与繁殖速度，以达到延长食物保存期的目的。但是降低新陈代谢不是杀菌。食品仍会随着时间的流逝逐渐变质，并且根据食品种类性质卫生情况不同，变质速度也有快有慢。

一般情况下蔬菜水果应放在冷藏室中保存，最好每三天更新一次，豆角、茄子、番茄、青椒、黄瓜之类可以存储4-5天，土豆、胡萝卜、洋葱、白菜可以保存长一些。但要注意不要贴近冰箱内壁以免蔬菜冻伤。而肉类可以放在冷冻室中长期存放。但应当注意，冷冻的食物不要反复解冻，这样的食物口感风味都会变差，营养也会流失，而且也不安全。

此外，中国人喜欢过年的时候做一大桌子的菜，还讲究年年有余，所以年夜饭后总会有很多剩菜剩饭。除了叶菜类不建议留存，其他剩饭菜可放进冰箱冷藏。常温下做熟的食物放置2小时以上，可能会引起微生物的迅速繁殖。5℃以下、60℃以上才能使大部分微生物生长速度减慢或停止，所以剩饭菜要及时放进冰箱保存，食用前再加热至60℃以上才安全。另外，冰箱不是保险柜，食物久存其中不但损失营养，更可能被单增李斯特菌等不怕冷的细菌污染，增加食品安全风险。

所以储存在冰箱中的食物也要遵循分类存放、生熟分开的原则，还要定期清理清洁冰箱，给家人们的饮食安全，增添一份保障。

猪肉是一般生活中最常吃的一种肉类，现在每家都基本有冰箱，要是一顿没吃完，就会把没切完的猪肉放冰箱，留着下一顿吃。那今天我们就来了解一下，猪肉到底能在冰箱存放多久呢？快来看看吧

1、保鲜。猪肉放在保鲜室中最多能保存3-5天左右，若是买回来的猪肉放在保鲜层需要尽快食用，不然容易发生酸败变质。

2、冷藏。 肉类食物放在冷藏室能保存5-7天，在冷藏室存放的猪肉也受打开冰箱的频率影响，经常打开冰箱会加速猪肉的酸败，从而导致放在冷藏室和冷冻室的猪肉肉质改变，食用时口感也会有所影响

3、冷冻。 冷冻室里的温度恒定在-18摄氏度，放在这一层的肉也会被冰冻，但并不是说冰冻之后的肉就不会变质。冰箱里冰冻的肉只能保存3个月，时间太久就会酸败变质。随着储存时间的延长，猪肉的营养会流失，而且口感也会变差。

买回来的新鲜肉类放入冰箱中冷冻，能够抑制大多数微生物的生长繁殖，较好保持肉类的感官性状和营养质量。但是，冰箱冷冻室可不是什么“保险箱”， 在冷冻的条件下，部分微生物仍能生长。一定程度上，肉类还是会发生蛋白质变性、脂肪氧化、嫩度下降、变色和汁液流失等。如果冷冻时间太长，肉类营养价值还会更低。如果把肉拿出来解冻，吃不完又放回去继续冷冻，因为冷冻时产生的冰晶，使得肌肉细胞在反复冻融中破裂，肌肉的保水能力下降，水分带着营养物质一起渗出，肉类就会失去很多营养成分，如各种氨基酸、核苷酸、色素等，从而降低肉的营养价值。不光营养上的流失，如果保存方法不当，例如反复解冻、家里冰箱冷冻室温度不够、放置时间过长等，肉类还会变质，变得不安全。避免反复解冻的方法是，买回来的肉类如果没法一次性吃完，就先把他们分成小块，然后分别袋装，再放入冰箱中冷冻。至于冰箱冷冻室的温度，最好能达到-18℃，必要时可以使用温度计监测冰箱的温度。最后，是关于肉类的冷冻时长，我国对于冻肉的建议保存时间通常为1年（例如现行有效的国家标准《鲜、冻分割牛肉》（GB/T 17238-2008））。不过，对于一般家庭冻肉来说，个人建议，如果没法保证家里冰箱冷冻室温度达到-18℃，保存时间最好不要超过半年。（图片来源于网络）作者：刘萍萍，华大基因营养师，营养科普作者，私人营养顾问；中国营养学会会员；新浪微博签约自媒体；自媒体名称：刘萍萍生活营养；分享生活中有趣靠谱的营养知识。