感谢您的提问，卤肉从开始到酥软需要多长时间，应该按食材的种类、初加工、部位、形状、大小等因素去调整，给您一个原则，大火定型，小火煮熟、微火浸酥软。发一篇潮州卤水希望你喜欢。
香港顶厨亲传潮州卤水
亲们大家好，美食小夫子25年前在五星饭店给请来的香港顶厨做助理打下手，有幸学到了潮州卤水。，美食小夫子发一篇潮州卤水简易配方希望您喜欢，加粉点赞谢谢。
广东地处亚热带，气候炎热空气湿度大，微生物繁殖快，所以选用抑菌效果明显的草果作为唯一的君料，潮州卤水是以草果香为主的复合香卤水。
潮州卤水配方，水12斤、料包草果25克、桂皮2克、八角2克、陈皮2克、香叶1.5克、沙姜2克、良姜2克、白芷2克、肉蔻1克、砂仁1克、小砂仁1克、白寇2克、罗汉果0.5个、香菜籽2克、香茅草1克、南姜10克、姜块15克、蒜100克(单包)、香菜25克(单包)。加蛤蚧尾一个、老鸡半只，五花肉300克，生抽500克、盐150克、绍酒25克、玫瑰露酒10克、鱼露25克小火煮3小时，潮州卤水制成。得到卤水10斤。
朋友们您好，如果您喜欢，请您关注美食小夫子点赞加粉，谢谢。卤制产品要做到色香味俱全，?软适合,形整而不烂，要做到如下的要点：
1. 先腌后卤。一般来说，根据物料的大小，质地的老嫩，材质的气味等分别处理，大块的，腥味重的要先腌制。一公斤材料，用盐20-30克，花雕50克，花椒5克，老姜50克，揉匀，入冰箱腌制。夏季4－8小时，冬季8一12小时。
2.先氽水后卤制。腌制好的原料，冲洗掉表面原料，冷水入锅，下少许姜片，葱段，料酒，桂皮一段，草果一个，八角两个，大火烧开，5一10分钟，中途撇去浮沫。根据食材老嫰，氽制七八分熟，及时捞出洗净即可入卤水。
3.多焖少煮。要让产品入味，形整不碎，少用大火长时间煮，建议卤水烧开后,转小火炖，只需冒虾眼泡即可。甚至干脆关火焖。隔半小时烧开一次，视食材成熟程度（可手掐，插筷子等检测）分批出锅。
版权声明：本文来自用户投稿，不代表【闪电鸟】立场，本平台所发表的文章、图片属于原权利人所有，因客观原因，或会存在不当使用的情况，非恶意侵犯原权利人相关权益，敬请相关权利人谅解并与我们联系（邮箱：dandanxi6@qq.com）我们将及时处理，共同维护良好的网络创作环境。